Essi ignorano che quei vini che finora abitualmente essi prendevano da noi per taglio, e che noi produciamo nelle Puglie, non hanno che 22 a 26 grammi di estratto secco. Risultando ora dalla nota che vi mandai che i tedeschi non si serviranno dell'enobarometro Houdart per determinare la dose dell'estratto secco, la questione si è di molto aggravata, poichè neanche i vini giovani privilegiati passeranno più come vini da taglio, perchè il glucosio si diffalca dall'estratto secco aùzichè contare pure come tale.
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Accademia della crusca
