Se il rispetto delle buone regole dell’economia non ci si imponesse, sarebbe abbastanza facile avere continuamente tappezzerie fresche e pulite
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abbastanza largo, e quando il liquido bolle rompetevi dentro con molta buonagrazia le uova a una a una; lasciatele cuocere quattro minuti, poi
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ottenere una salsa abbastanza densa che riscalderete a bagnomaria e verserete sulle costate cotte in graticola.
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Accademia della crusca
