. Appena questo brodo bollirà immergete il polpettone preparato e abbassate subito il fuoco perchè l'ebollizione possa protrarsi insensibilmente per due
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Abbassate allora il fuoco; e mentre quel brodo, bollendo, si andrà chiarificando, tagliate il pollo (ormai freddo); stendetene i pezzi sul piatto di
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Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e abbassate il fuoco.
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Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma; aggiungete una tazza di brodo (o di acqua ed estratto, se non possedete brodo); coprite subito col
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« Poco prima del pranzo, mettete a fuoco, con molto olio, una piccola casseruola fonda; allorché l’olio bolle, abbassate appena appena il fuoco
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Accademia della crusca
