9. Brasura (braise). — Le brasure servono per cuocere carni, polli, pesci ecc. e dar loro sapore. Esse devono essere allestite in quella quantità da
Pagina 005
9. Minestra di Quaker-oats. — Il Quaker-oats è una specie d'avena americana che si vende schiacciata e che costituisce sovrattutto per i bambini un
Pagina 062
minestra e ponete sovra ciascuna un uovo affogato (vedi Cap. 9), versatevi il brodo bollente o del consommé.
Pagina 064
Di farina di granturco. Latte litri 1, farina gialla 9 cucchiai, farina bianca 3 cucchiai, 100 gr. di salame e 50 gr. di lardo soffritti a dadolini
Pagina 137
9. Pappa di farina più andante (Farinata). -Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni
Pagina 137
Le fette di pane si possono anche intingere in una pasta lievitata molto molle come quella della frittata di lievito (vedi Cap. 9), e nelle pastine
Pagina 179
9. Uova al sugo. — Mettete in un tegame un pezzo di burro, scioglietelo e fatevi rosolare alcune fettine di pane, rammollitele con del buon sugo di
Pagina 190
. 9) o qualche altro burro come quello di gamberi, di sardine ecc. ecc.
Pagina 196
9. Piccoli soufflés " di formaggio.
Pagina 215
9. Diverse maniere di allestire le animelle.
Pagina 279
9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline
Pagina 305
9. Altre costolette di majale ai ferri. — Preparate delle costolette di majale, battetele col mazzuolo, marinatele con pepe, sale, olio e prezzemolo
Pagina 311
26. Blanquette di pollo O di cappone. — Fate una salsa come quella indicata a pag. 26 N.° 9, unitevi degli avanzi di pollame lesso o arrosto e
Pagina 357
Poi la cuocerete arrosto o in umido come meglio v'aggrada,9. Finta lepre. — Se metterete in fusione un bel pezzo di filetto di manzo nella marinata
Pagina 377
9. Regola per cuocere il pesce in tegghia. — Riscaldate dell'olio
Pagina 386
9. 11 branzino o lupo di mare, spigola, varolo, baccolo (Labrax
Pagina 390
Ingredienti: Burro gr. 170, zucchero gr. 360, latte 2 bicchieri, tuorli 9, chiare 6, farina 3 cucchiai.
Pagina 508
9. Budino di crema.
Pagina 509
Ingredienti: Riso gr. 200, latte 9 decilitri, burro gr. 60, zucchero gr. 100, uova 5, limoni 2 per la scorza.
Pagina 513
Ingredienti: Mandorle gr. 140, pane duro grattato gr. 140, zucchero gr. 280, uova intere 5, rossi 5, cannella pesta gr. 9.
Pagina 514
N.° 2. Ingredienti: uova 9, aranci 3, farina gr. 90, zucchero gr. 160.
Pagina 515
Crema d'amaretti a bagnomaria. Preparate lo stampo collo zucchero caramellato, come sopra. Frullate 9 ova intere, aggiungetevi 3/4 di litro di latte
Pagina 537
9. Riso all'imperatrice. — Cuocete 100 gr. di riso in un litro di latte, aggiungetevi 200 gr. di zucchero e 15 gr. di colla di pesce sciolta nel
Pagina 560
2. Bomba alla napoletana N.° 2. — Tuorli 9, zucchero gr. 225,acqua 3 decilitri, visciole nel rhum o nell'acquavite 120 gr., panna 72 litro circa, un
Pagina 575
9. Panna in gelo col caffè. — Montate un litro di panna, unitevi a goccia a goccia una tazza di caffè fortissimo, chiarito bene, zucchero a piacere e
Pagina 577
9. Crosta di zucchero caramellato. — Questa crosta serve particolarmente per le torte sfogliate e si ottiene spolverizzando la pasta cotta con dello
Pagina 584
9 cm. (Potete variare come v'aggrada, badando che il biscotto finito riesca come una scala proporzionata).
Pagina 590
9. Involtini (Pasta sfoglia di lievito). — Fate fermentare, secondo la regola, 20 gr. di lievito di birra con un po' di latte crudo e di farina.
Pagina 600
9. Bastoncelli ripieni di burro. — Fate fermentare 25 gr. di lievito di birra con 200 gr. di farina e un po' di latte crudo e tiepido.
Pagina 608
N.° I. Ingredienti: Uova 9, fecola gr. 190, zucchero gr. 360, zucchero vanigliato gr. 30, la scorza trita di un limone.
Pagina 619
9. Torta di farina gialla (di granturco).
Pagina 621
Ingredienti : Farina bianca 12 cucchiai, zucchero 9 cucchiai, burro un pezzo della grossezza di un uovo, mandorle grattate 60 gr., latte un
Pagina 627
Ingredienti : Burro gr. 140, zucchero gr. 140, farina gr. 210, albumi 9, un cucchiaino di vaniglina, un cucchiaino di lievito di soda.
Pagina 632
Semplice. Ingredienti : Uova 9, zucchero gr. 375, burro gr. 375, farina di semola fina gr. 150, fecola gr. 175, un po' di cognac, due pizzichi di
Pagina 632
9. Biscotto belga.
Pagina 649
[immagine e didascalia: Stampo N.° 9] da uno staccio a velo e fortemente aromatizzato di vaniglia gr. 210, mandorle mondate, bene disseccate al sole
Pagina 649
Ingredienti : Uova 9, zucchero gr. 225, mandorle colla buccia trite fine gr. 225, farina 30-40 gr., ciliege circa 400 gr.
Pagina 656
9. Sciroppo di ribes coi lamponi. — Come sopra, però prenderete soltanto 1/5 di sugo di lamponi e 4/5 di sugo di ribes.
Pagina 715
9. „ Negus " (altro vino cotto). — Questa bevanda fu inventata da un colonnello inglese che le diede il nome.
Pagina 723
N.° 9. Col rhum. Come le pesche (vedi pag. 757).
Pagina 745
N.° 9. Col rhum. Come le susine della regina diminuendo se volete la quantità dello zucchero. Al rhum potete sostituire il cognac.
Pagina 749
9. Marmellata densa di cotogne (cotognate, pasta di Genova). —
Pagina 770
N.° 2. Ingredienti: Aranci dolci e di finissima qualità 9, spirito litri 1, cognac ½ litro, acqua ½ litro, - zucchero gr. 800, più alcuni pezzetti.
Pagina 783
65. Vino chinato. — Mettete in fusione nel malaga 35 gr. di corteccia di china calissaia contusa per ogni litro. Dopo 9 giorni filtrate.
Pagina 798
12. Fagiolini sotto l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi N.°9 terza ricetta).
Pagina 806
9. Il formaggio. — Il formaggio di grana si conserva in un luogo asciutto, visitandolo spesso e ungendolo di tratto in tratto con un po' d'olio. Vi è
Pagina 818
9. Salame di fegato di majale alla tedesca. — Prendete il fegato
Pagina 823
9. Della riforma agraria. (147)
Pagina 11229
della marina russa, superstiti del combattimento russo-giapponese avvenuto a Chemulpo il 9 febbraio u. s.
Pagina 11229
9. Modificazioni al libro I, titolo V, capo X, del Codice civile, relative al divorzio. (182).
Pagina 10186
Accademia della crusca
