27. MINESTRA DI FAGIOLI: 300 gr. di fagioli freschi; olio; cipolla; 50 gr. di lardo; salsa di pomodori; prezzemolo.
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27. Contorno di sedani per il lesso.
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Versatevi poi una besciamella preparata con panna, burro e farina, come è stato indicato al N. 27, e serviteli con un contorno di pane fritto nel
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Quando saranno cotte passatele dallo staccio, unitevi un bicchiere di besciamella secondo che è stato detto al N. 27, nonché 5 uova sbattute e
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Contorno di sedani per il lesso, 27.
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alle persone deboli e delicate. (Fig. 27).
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[immagine e didascalia: Fig.27. Come si scalca il piccione]
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27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.
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26. Fetta di coscia un po' schiacciata e lardata, detta granatino(fricandeau). 27. Muso, ossia labbra inferiore e superiore.
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La purée di pollame (Vedi zuppe, N. 27) fatela e serritela allo stesso modo, ma senza cipolle.
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27. Piccoli molluschi e crostacei misti. — Lavati, infarinati, dorati coll’ovo sbattuto, fritti nell’olio.
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27 Id All’allemanna
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27. Brodo di pesce.
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27. - Salsa di capperi ed acciughe.
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27. SPAGHETTI ALLA SALSA DI ACCIUGHE (« BIGOLI ALLA VENEZIANA »)
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27. Costolette di vitello
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Pestatele come sopra al N. 27, mettetevi i medesimi aromati friggetele nella padella con strutto, e poi mettetele in umido con burro.
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27. Braciuole ripiene
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27. Ratafià di gelsomino
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27. Pesche
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27. - Beccaccini arrosto all'inglese.
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Affettate otto carote decorticate, e già cotte nel brodo. Mettetele a fuoco dolce per un quarto d'ora con gr. 27 di salsiccia, ravvivate il fuoco, e
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27. - Pasticcio facile.
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27. - Dietetica per gli stomachi deboli.
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27. - Per ripulire le porte e gli usci inverniciati.
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27. Zuppa santé
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Minestra in brodo. Zuppa santé, N. 27.
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arrostito come d’uso e servito con insalata e composta. (Fig. 27). Fig. 27. cappone lardellato
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27. Bozzoletti.
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7. Buste. — Aggiungete al composto delle Rissoles mezzo cucchiaio di lievito di soda (vedi Cap. 27) per 150-200 gr. di farina, tirate la sfoglia
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27. Cannelloni di pasta lievitata. — Come i cannelloni di pasta di lievito nei fritti senza zucchero (Sez. I N.° 54), scegliendo uno dei ripieni
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27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).
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27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino
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27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate
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27. Castrato marinato a uso capriolo. — Bollite mezzo litro di
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27. Pernici o beccacce nella „ mayonnaise". — Cotte delle pernici o
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18. Frittata dolce di lievito. — Fate lievitare 30 gr. di lievito di birra con 3-4 cucchiai di farina e un po' di latte tepido ma crudo (vedi Cap. 27).
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27. „ Darioles ". — Le darioles sono specie di tartelettes *)cioè di pasticcini che si servono caldi e che si preparano in appositi stampini rotondi
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pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).
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27. Budino di rhum.
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27. „Soufflé" di pesche e d'albicocche. — Mondate gr. 1300 di
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27. Genovesi. — Fate fermentare 40 gr. di lievito di birra con 270 gr. di farina e un bicchiere di latte tiepido ma non bollito dopo aver sbattuto a
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27. Diverse torte di cioccolata.
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Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.
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27. Pane alla Maddalena.
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27. Pattini di mandorle. — Come la pre-
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27. Sciroppo di vino (claret-cup).
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27. Maniera di servire le altre frutta. — i mandarini, i banani, le
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27. Mirtilli rossi (Vaccinium vitis idaea). — Questa composta è molto apprezzata nei paesi nordici per il suo bel colore e si unisce generalmente con
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27. Ogni libbra di zucchero purgato e ristretto in siroppo, unitevi due belli limoni pelati e levate le gandole e granateli, fateli bollire un poco
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Accademia della crusca
