20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
cucina
Pagina 055
ghia sulla piastra del fornello affinchè l'acqua continui a sobbollire. Quando il composto fa le bolle, cioè in 15-20 minuti, gli sformatini sono
cucina
Pagina 082
20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di
cucina
Pagina 111
20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.
cucina
Pagina 119
23. Guancialini di lievito col ripieno alla boema. — Sciogliete 20 gr.
cucina
Pagina 168
20. Pasticcini semplici di pasta sfoglia e mezza sfoglia. — Preparate dei rotondini di pasta (vedi Cap. 11) dell'altezza di 1 cent, circa, cuoceteli
cucina
Pagina 202
I soufflés grandi esigono dai 30 ai 45 m. di cottura a forno moderato, con calore eguale, i piccoli sono pronti in 15-20 m.
cucina
Pagina 212
Lavorate la pasta in fretta in luogo fresco sulla spianatoja e lasciatela riposare 20 30 minuti. Essa dev'essere liscia, elastica e punto fragile
cucina
Pagina 233
20. Pasticcio di gamberi con pasta frolla. — Foderate uno stampo
cucina
Pagina 244
20. Petto di vitello arrosto e in intingolo. Come l’ arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di coscia di vitello.
cucina
Pagina 283
20. Fegato di majale.
cucina
Pagina 313
15. „Roulades" di vitello nella gelatina. — Tagliate 18-20 fette di
cucina
Pagina 325
33. Tacchino a vapore. — Como il cappone (vedi ricetta N.°20) lasciando da parte il formaggio.
cucina
Pagina 359
16. Capriolo in umido. Come il camoscio (vedi il N.° 20).
cucina
Pagina 379
20. Lo stambecco (Capra ibex). l'alce (Cervus alces), il cervo
cucina
Pagina 380
Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.
cucina
Pagina 432
20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.
cucina
Pagina 443
spolverizzandoli di pangrattato; 20-30 m. al forno.
cucina
Pagina 463
15. Budino (latte) alla portoghese (vedi anche Creme). Ingredienti: Tuorli d'uovo 20, zucchero gr. 300, latte 1 litro,vaniglia.
cucina
Pagina 511
20. Budino di tapioca.
cucina
Pagina 512
IV. Dosi per un biscotto finissimo. Lievito di birra gr. 20 fermentato
cucina
Pagina 589
I. Dosi. Lievito 20 gr. fermentato secondo la regola, un pezzo di burro come 2 piccole uova, 5 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, un pugnino di uva
cucina
Pagina 589
20. „ Strudel " di cioccolata o di miele. — Sciogliete 25 gr. di lievito in un po' di latte tepido ma crudo e fatelo fermentare con 3 cucchiai di
cucina
Pagina 596
9. Involtini (Pasta sfoglia di lievito). — Fate fermentare, secondo la regola, 20 gr. di lievito di birra con un po' di latte crudo e di farina.
cucina
Pagina 600
13. Pasticcini „dalla stola". — Sciogliete 20 gr. di lievito in un po' di latte crudo e tiepido, e fatelo fermentare con 200 gr. di farina.
cucina
Pagina 601
Proporzioni : Lievito fresco gr. 20, acqua litri 1, farina chilogr. 2, il sale occorrente.
cucina
Pagina 603
decilitri, lievito di soda 20 gr.
cucina
Pagina 621
N.°II. Ingredienti: Uova 5, il peso delle uova tanto di burro come di zucchero e di farina, lievito di soda 20 gr.
cucina
Pagina 623
gr. 20.
cucina
Pagina 623
20. Torta di rhum.
cucina
Pagina 624
, cuocete adagio 15-20 m.
cucina
Pagina 624
Ingredienti : Cioccolata 2 panetti, farina gr. 180, burro gr. 50, zucchero gr. 140, uova 2, latte un bicchiere, lievito di soda gr. 20, rhum 2
cucina
Pagina 627
Procedimento. Lavorate i tuorli collo zucchero 40 m., poi altri 20 m. col semolino e colle mandorle, unitevi in fine la scorza degli agrumi e gli
cucina
Pagina 635
Ingredienti: Uova 6, farina gr. 120, zucchero semplice gr. 240, zucchero vanigliato gr. 20, il sugo e la scorza di un limone trita finissima.
cucina
Pagina 646
Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 266, farina gr. 140, mandorle dolci mondate e dimezzate 20, mandorle dolci mondate e tagliate a filetti 40 (numero
cucina
Pagina 649
N.° 2. Ingredienti: Uova 3, zucchero gr. 185, farina gr. 185, burro gr. 185, cannella gr. 15, garofani gr. 8, cedro candito gr. 20, uva sultana gr
cucina
Pagina 651
20. Biscotto di ciliege.
cucina
Pagina 652
Ingredienti: Uova 2, farina gr. 300, burro gr. 100, zucchero gr. 50, un po' di latte crudo, lievito di soda gr. 20. Marmellata d'albicocche per il
cucina
Pagina 656
Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.
cucina
Pagina 658
20. Africani veri. — Lavorate un'ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, aggiungetevi 95 gr. di farina asciutta e 4 albumi a neve.
cucina
Pagina 663
47. Fagottini alla veneziana. — Mettete sulla spianatoja 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, gr. 20 di zucchero e incorporatevi 2-3 rossi d'uovo.
cucina
Pagina 670
20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.
cucina
Pagina 717
20. Maniera di servire gli aranci. — Fate delle incisioni nella buccia degli aranci che vadano regolarmente dall'alto al basso, e staccate la
cucina
Pagina 739
. Bollitura 20 m.
cucina
Pagina 760
Ingredienti: Mirtilli seccati all'ombra 1/2 litro, spirito ¾ di litro, acqua ½ litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20.
cucina
Pagina 786
20. Ratafià di Grenoble.
cucina
Pagina 787
Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
cucina
Pagina 788
Ingredienti: Scorze d'arancio gr. 20, scorze di limone gr. 20, camomilla gr. 20, calamo aromatico gr. 20, 10 gr. d'anici, di comino, di bacche di
cucina
Pagina 797
Ingredienti : Corteccia di china calissaia contusa gr. 15, semi di cardamomo gr. 1, garofani contusi gr. 1, essenza (tintura) d'arancio gr. 20
cucina
Pagina 797
20. L'uva secca, malaga, sultana, passolina. — Quando ne fate
cucina
Pagina 820
Accademia della crusca
