Le allodole arrosto si servono su crostini inzuppati nel sugo stesso delle allodole.
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Lo stesso ripieno va pel tacchino, purchè se ne raddoppino o triplichino, secondi i casi, le proporzioni.
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Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
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La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
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I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.
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Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.
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La purée di pollame (Vedi zuppe, N. 27) fatela e serritela allo stesso modo, ma senza cipolle.
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Tagliate lo stesso dieci fettine di fegato di vitello, 10 pezzi di cervello ed altrettanti pezzi di schienali.
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Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.
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Le costolette di maiale o di abbacchio si possono fare con lo stesso sistema.
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Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.
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N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
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N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.
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Seguire lo stesso metodo delle pere e regolarsi a seconda della maturità della frutta.
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Si preparano allo stesso modo le altre paste a lungo taglio, come lasagne, bavette, vermicelli, cannelloni, ec.
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Del resto le sardine si fanno fritte allo stesso modo delle acciughe (num. 261).
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Anche il ragno si fa cuocere in umido allo stesso modo dell’ombrina (num. 455).
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Tutti questi pesci d’acqua dolce si arrostiscono allo stesso modo del luccio sopra descritto (n. 578).
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Si può dare più grazia al condimento stesso stemperandovi qualche tuorlo d’uovo assodato, ovvero disfacendovi un’acciuga salata.
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Lo stesso baccalà bollito si può servire con qualunque salsa e con qualunque contorno di legnmi bolliti.
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N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.
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lo stesso. I gamberi si cuociono con acqua, sale e vino bianco, poi si sbucciano.
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Vedi: Seppie in umido qui appresso. Si fanno nello stesso modo anche i polipi comuni.
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N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.
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Va con se che lo stesso piatto si può preparare con filetti di altri pesci.
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L'unica vendita è nello stesso Stabilimento in Via Mosaico l6 (presso San Pietro)
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Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
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I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.
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Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.
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Anche il castrato si fa allo stesso modo e pure la carne di questo animale dev'essere molto frolla.
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Il coniglio si fa allo stesso modo della lepre, escludendone le zampe e la testa.
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Si fa questa conserva nello stesso mode della precedente, solo che si pesteranno i semi di mellone invece delle mandorle.
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Nota bene. Collo stesso metodo potrete confettare anche le altre qualità di frutta immatura.
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Questo vino — che si può bevere lo stesso giorno in cui è composto — è migliore, quando conti alquanti giorni.
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Dopo 8 giorni si può far uso di questi cetrioli. Nello stesso modo si preparano anche i fagiolini sott'aceto.
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«occorre cambiare alimenti per legge biologica: la ripetizione costante dello stesso alimento, l'esperienza dimostra, è cagione di danno».
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Un piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso modo.
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Si può fare un piatto variato, friggendo nello stesso modo anche le melanzane.
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Si ottiene collo stesso processo indicato sopra, ad eccezione che devonsi aggiungere pomidori o salsa di pomidori.
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Le pollastre ed i piccoli tacchini ponno tagliarsi e disporsi nello stesso modo.
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L'arrow-root, che è una fecola esotica della maranta indica, lo si ammannisce nello stesso modo.
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Anche la semolina si prepara nello stesso modo; non dimenticatevi però di farvi sciogliere, all'ultimo istante, un pezzettino di burro.
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In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.
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Pasta frolla metà della ricetta A del N. 356, oppure l’intera ricetta B dello stesso numero.
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Spremete in questo siroppo l’arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.
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[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.
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20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.
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Ove non sia indicato, il composto si fa sempre fermentare in luogo caldo e collo stesso sistema.
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lo stesso peso di zucchero pesto e condensate il composto al fuoco. Questa marmellata, se non è molto gradevole, possiede tuttavia ottime qualità
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I lucci si potranno pure cucinare e servite nel modo stesso delle tinche come si è fatto di sopra,
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Accademia della crusca
