529. Quaglie alla cacciatora. - Vuotate e strinate le quaglie; fatele saltare nella casseruola col burro, una foglia di lauro, erbette, sale e pepe
cucina
Pagina 320
527. Quaglie alla casseruola. Spennate, vuotate e strinate gli uccelli, metteteli in casseruola bardati d'ambo le parti, con lardo sottilissimo
cucina
Pagina 320
12. Arrosto di pernici o quaglie con crostini, guernito d'insalata.
cucina
Pagina 014
19. Quaglie arrostite allo spiedo od in tegame — Le quaglie migliori sono quelle di vigna, prese in autunno e grassotte; quelle che si tengono in
cucina
Pagina 187
20. Quaglie braciate (BRAISÉES) alla FINANCIÈRE. — Nettate e cucite con filo spago 8 belle quaglie come sopra n. 19; poste in tegame con 1 ettogramma
cucina
Pagina 187
quaglie (Vedi N. 19, quaglie), arrostiteli in tegame con burro, sale ed un po' di lardo raschiato e fateli cuocere con fuoco sotto e sopra spruzzandoli
cucina
Pagina 189
patate diluita, mischiate bene col cucchiaio e fate cuocere almeno altri 20 minuti, poi levate le quaglie una alla volta, aggiustatele in un piatto
cucina
Pagina 226
Volendo potete guarnire le quaglie anche con crostini fritti nel burro, o con un risotto, o con piselli al prosciutto.
cucina
Pagina 227
424. Quaglie al salmì (*).
cucina
Pagina 218
Cuocete prima le vostre quaglie allo spiede, ungendole con olio e cospargendole di sale, e poscia servitele con una salsa al salmì (num. 137).
cucina
Pagina 218
425. Quaglie alle olive.
cucina
Pagina 219
Prendete le quaglie, pelatele a dovere, e cuocetele in tutto come abbiam detto pei tordi (num. 418).
cucina
Pagina 219
Pelate e vuotate le quaglie; fatele soffriggere per circa 20 minuti in casseruola con burro, sale, poco pepe ed una foglia di lauro: indi mettetele
cucina
Pagina 219
Le quaglie si arrostiscono, sia allo spiede, sia in casseruola, allo stesso modo che i tordi (n. 363 e 366).
cucina
Pagina 280
8. Quaglie arrostite allo spiede od in tegame. — Le quaglie migliori sono quelle di vigna, prese in autunno e grassotte; quelle che si tengono in
cucina
Pagina 148
Quaglie arrostite allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Quaglie alla purè di piselli.
cucina
Pagina 254
Mentre le quaglie cuociono e imbiondiscono, friggete nel burro o nello strutto una cinquantina di dadini di mollica di pane della stessa grandezza di
cucina
Pagina 255
CONSOMMÉ SOGLIOLE ALLA COLBERT QUAGLIE AL TEGAME PUNTE DI SPARAGI ALLA CREMA CUORE DI FILETTO DI BUE ARROSTO INSALATA VERDE COPPE GELATE ALLA FRUTTA
cucina
Pagina 565
402. Salmis di Fagiano, Pernici, Beccacce Tordi, Quaglie, ecc.
cucina
Pagina 178
Pulite e vuotatele quaglie; fatele soffriggere per circa 20 minuti in casseruola con burro, sale, poco pepe ed una foglia di lauro; poi mettetele in
cucina
Pagina 179
343. - Quaglie col riso.
cucina
Pagina 122
Preparate un battuto con cipolla e prosciutto e fatelo rosolare col burro; quindi metteteci 4 quaglie, ben pulite, sventrate ed intere. Conditele con
cucina
Pagina 122
Pelate e vuotate le quaglie; fatele soffriggere per circa 20 minuti in cazzaruola con burro, sale, poco pepe ed una foglia di alloro: indi mettetele
cucina
Pagina 122
66. Quaglie alla mantovana
cucina
Pagina 066
Allestite dodici quaglie e fatele cuocere con buon fondo; copritele di fettoline di lardo, di giambone e con un bicchier di vino Marsala. Cotte che
cucina
Pagina 116
Ingredienti: Quaglie, lardo, giambone, vino Marsala, salsa bianca, riso, tartufi neri, burro, sugo, creste.
cucina
Pagina 116
Ingredienti: Quaglie, prosciutto, erbe fine, burro, uova, pane, lardo, sale.
cucina
Pagina 117
Cuocete prima le vostre quaglie allo spiedo ungendole con olio e cospargendole di sale, e poscia servitele con una salsa al salmì.
cucina
Pagina 117
Ingredienti: Quaglie, lardo, foglia di vite, crostoni.
cucina
Pagina 118
Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.
cucina
Pagina 118
Pelate e vuotate le quaglie, fatele soffriggere per 20 minuti in casseruola con burro, sale, poco pepe, ed una foglia di lauro, indi mettetele in un
cucina
Pagina 118
leccarda, e durante la cottura s’inaffiano con brodo e col proprio sugo. Quaglie poco grasse si fasciano in fette di lardo. Nel sugo raccolto nella
cucina
Pagina 227
Marinate. Quaglie più vecchie si mettono a macerare alcuni giorni in una marinata con del vino bianco, e durante la cottura s’inaffiano con questa
cucina
Pagina 227
[immagine e didascalia: galantina preparata] 24. Galantina di fagiano, di tacchino, di pernice, di quaglie ecc.
cucina
Pagina 329
I tordi, le tordele, le quaglie e tutti gli uccellini si servono interi.
cucina
Pagina 350
Le quaglie si cuociono spesse volte a lesso per persone convalescenti e il loro brodo è sano ed ha un ottimo sapore. S'intende che per le quaglie
cucina
Pagina 360
41. Quaglie (Coturnix communis). — Le quaglie si possono allestire in molte svariate maniere. Il sistema più semplice è quello di cuocerle arrosto
cucina
Pagina 360
44. Quaglie in umido. — Preparate alcune quaglie secondo la regola, vuotatele e guernitele con una bella fetta di lardo, sostituendo alle interiora
cucina
Pagina 361
43. Quaglie fritte. — Vuotate le quaglie, sostituite alle interiora un pezzetto di burro, bagnatele con burro fuso, involgetele in un composto di 4
cucina
Pagina 361
86. Prendete delle quaglie pulitele, fatele cuocere alla brasura semplice (cap. 22 n. 3), e cotte tagliatele per metà, o a quarti, passate al
cucina
Pagina 050
Quaglie all’entrée de brose.
cucina
Pagina 180
Le quaglie devono essere morte un giorno per l’altro.
cucina
Pagina 180
36. Bardate con fette di lardo le quaglie, fatele cuocere allo spiede, bagnatele con butirro, presentate le quaglie con sotto la salsa alla Regina
cucina
Pagina 181
soffriggere un poco, pulite, flambate, vuotate e bridate sei quaglie, mettetele nell'ascié, fatele tramortire un poco, rosatele con un bicchiere di vino
cucina
Pagina 181
39. Fate cuocere le quaglie nella brasura alla predouillet, cotte servitele con sotto una salsa alla spagnuola (capitolo 19 n. 10) e guarnitele di
cucina
Pagina 181
41. b) Fate cuocere sei quaglie con butirro, e tramortite mettetevi un cucchiajo di farina e stemptrate con un bicchiere di vino bianco, poco sugo
cucina
Pagina 182
46. Allestite come sopra sei dordi, fateli cuocere come le quaglie al n. 38 di questo capitolo, cotti sgrassateli e serviteli con crostoni.
cucina
Pagina 184
Le lodole si fanno ancora come le quaglie al letto, senza però fare il pieno ossia senza vuotarle, fuorché si cercherà di levarle la cipolla vicino
cucina
Pagina 185
50. Prontate e pulite otto quaglie, fatele cuocere in ristretto o in buona brasura, lasciatele venir fredde in essa, levatele, sbridatele
cucina
Pagina 277