Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: quaglie

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in essa, levatele, sbridatele, asciugatele. Coprite le  quaglie  con una pasta sfogliata fatele cuocere al forno e servitele
 Quaglie  alla cacciatora. - Vuotate e strinate le quaglie; fatele
Arrosto di pernici o  quaglie  con crostini, guernito d'insalata.
 Quaglie  alla mantovana
 Quaglie  al salmì (*).
 Quaglie  alle olive.
-  Quaglie  col riso.
 Quaglie  alla purè di piselli.
 Quaglie  all’entrée de brose.
 Quaglie  arrostite allo spiede od in tegame
 Quaglie  arrostite allo spiedo od in tegame — Le quaglie migliori
Quaglie arrostite allo spiedo od in tegame — Le  quaglie  migliori sono quelle di vigna, prese in autunno e
si tengono in gabbia sono meno gustose. — Prendete 8 belle  quaglie  di vigna, spennate, levate loro il gozzo per di dietro il
vite sotto tagliate della stessa grandezza; inviluppate le  quaglie  colla foglia sullo stomaco ed il lardo sopra; legatele con
 quaglie  si cuociono spesse volte a lesso per persone convalescenti
brodo è sano ed ha un ottimo sapore. S'intende che per le  quaglie  lesse non occorre il lardo. Se cuocete le quaglie allo
per le quaglie lesse non occorre il lardo. Se cuocete le  quaglie  allo spiedo ricordatevi di mettere da ultimo nella
cuocere allo spiede, bagnatele con butirro, presentate le  quaglie  con sotto la salsa alla Regina (capitolo 19 n. 7) o la
 quaglie  devono essere morte un giorno per l’altro.
le  quaglie  cuociono e imbiondiscono, friggete nel burro o nello
un cucchiaio di legno, e con questa salsetta innaffiate le  quaglie  nella terrina. Coprite la terrina col suo coperchio e fate
tordi, le tordele, le  quaglie  e tutti gli uccellini si servono interi.
24. Galantina di fagiano, di tacchino, di pernice, di  quaglie  ecc.
dodici  quaglie  e fatele cuocere con buon fondo; copritele di fettoline di
fette di tartufi cotti, glassate con diligenza e servite le  quaglie  fumanti colla loro salsa a parte.
 quaglie  si arrostiscono, sia allo spiede, sia in casseruola, allo
 Quaglie  arrostite allo spiede od in tegame. — Le quaglie migliori
Quaglie arrostite allo spiede od in tegame. — Le  quaglie  migliori sono quelle di vigna, prese in autunno e
si tengono in gabbia sono meno gustose. — Prendete 8 belle  quaglie  di vigna; spennatele; levate loro il gozzo per di dietro il
foglie di vite della stessa grandezza; inviluppate le  quaglie  colla foglia sullo stomaco ed il lardo sopra; legatele con
 Quaglie  (Coturnix communis). — Le quaglie si possono allestire in
Quaglie (Coturnix communis). — Le  quaglie  si possono allestire in molte svariate maniere. Il sistema
 Quaglie  alla casseruola. Spennate, vuotate e strinate gli uccelli,
a lento fuoco; cotte sgrassate il suo fondo, montate le  quaglie  al piatto, levate il giambone, versateci sopra la salsa,
 Quaglie  in umido. — Preparate alcune quaglie secondo la regola,
Quaglie in umido. — Preparate alcune  quaglie  secondo la regola, vuotatele e guernitele con una bella
per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle  quaglie  e servite.
 Quaglie  fritte. — Vuotate le quaglie, sostituite alle interiora un
potete guarnire le  quaglie  anche con crostini fritti nel burro, o con un risotto, o
per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle  quaglie  e servite.
la cottura s’inaffiano con brodo e col proprio sugo.  Quaglie  poco grasse si fasciano in fette di lardo. Nel sugo
Allestite come sopra sei dordi, fateli cuocere come le  quaglie  al n. 38 di questo capitolo, cotti sgrassateli e serviteli
per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle  quaglie  e servite.
Fate cuocere le  quaglie  nella brasura alla predouillet, cotte servitele con sotto
prima le vostre  quaglie  allo spiedo ungendole con olio e cospargendole di sale, e
lodole si fanno ancora come le  quaglie  al letto, senza però fare il pieno ossia senza vuotarle,
SOGLIOLE ALLA COLBERT  QUAGLIE  AL TEGAME PUNTE DI SPARAGI ALLA CREMA CUORE DI FILETTO DI
b) Fate cuocere sei  quaglie  con butirro, e tramortite mettetevi un cucchiajo di farina
e fate cuocere almeno altri 20 minuti, poi levate le  quaglie  una alla volta, aggiustatele in un piatto, passate la salsa
 Quaglie  braciate (BRAISÉES) alla FINANCIÈRE. — Nettate e cucite con
alla FINANCIÈRE. — Nettate e cucite con filo spago 8 belle  quaglie  come sopra n. 19; poste in tegame con 1 ettogramma di
passeri, merli, stornelli, od altri; netti bene come le  quaglie  (Vedi N. 19, quaglie), arrostiteli in tegame con burro,
prima le vostre  quaglie  allo spiede, ungendole con olio e cospargendole di sale, e
per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle  quaglie  e servite.
 Quaglie  più vecchie si mettono a macerare alcuni giorni in una
Prendete delle  quaglie  pulitele, fatele cuocere alla brasura semplice (cap. 22 n.
il tutto sopra un piatto e prendete un pezzettino di queste  quaglie  e unitelo con un poco di detta salsa, impanateli ed

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