Prendete i pomodori non troppo maturi; tagliateli in mezzo, togliete loro i semi, fatene scolare la parte acquosa, e accomodateli in una teglia
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Allora sbucciatele, mettetele sotto un tovagliuolo e servitele con burro fresco a parte.
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Durante l'ebollizione la carne ha perduto una buona parte dei sughi animalizzabili.
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Quando la frittata si fa all'olio, si cuoce da una parte sola, e allora che la parte di sotto ha fatto presa e s'è assodata, si rovescia la padella
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A parte si prepara il condimento, che si versa sull'insalata al momento di servire.
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516. Pomidoro ripieni al grasso. - Scegliete pomidoro eguali, o quasi, nella forma e nella grossezza. Sulla parte del gambo praticate un taglio
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Disponeteli a ventaglio in una insalatiera e servite, a parte, una salsa remoulade come accompagnamento.
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Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.
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S'usa pure a servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.
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(disossati e sbollentati da parte), oppure un chilog. di testa di vitello, disossata e sbollentata pure a parte.
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Giunto a cottura il bollito si leva e si mette da parte.
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Dopo aver nettate le sogliole si accosta l'estremità della coda sul fuoco dalla parte nera, ma un solo minuto secondo, tanto cioè da rialzare un
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Condite questi pezzi con sale e pepe e metteteli da parte.
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Mozzare una parte del torsolo, togliere le foglie più dure e mondare i carciofi.
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Fate dapprima gli spumanti nel modo sopra descritto; quando sono cotti staccateli dalla carta, sfondateli dalla parte di sotto, ed al momento di
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Dopo aver nettete le sogliole si accosta l’estremità della coda sul fuoco dalla parte nera, ma un sol minuto secondo, tanto cioè da rialzare un
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La maggior parte dei siciliani la mangiano sulla gratella preparata in questo modo:
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Tutto il restante del busto, cioè la parte ossea la spezzerete in pezzi piccoli.
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Fate cuocere i polipi e servite contemporaneamente delle fette di pane grigliato a parte.
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Tagliatele poi in pezzi quadrilunghi come si usa per i sandwiches e metteteli da parte.
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Non esser l’ultimo a metter le cose vecchie da parte.
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S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.
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centimetri. Tenendo sempre il pollo rovesciato infilare 1' ago nella parte inferiore del dorso facendolo passare dall'altra parte vicino alla gamba.]
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costituiscono la parte del brodo, cioè la gelatina, che è la parte nutritiva, e l'osmazoma, la parte saporita e profumata della carne, la fibra non si
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Finite di cuocere una testa o più di cavolfiore in una balsamella saporita, serbandone a parte qualche mazzolino. Passate allo staccio aggiungendo un
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Accade spesso che le mele o le pere in parte si guastino. Allora tagliate via la parte malata e della sana fate tante fettine regolari che disporrete
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Frattanto cuocete 100 grammi di riso in mezzo litro di latte, in modo che riesca sodo; ma lasciate da parte alquanto latte, per aggiungerlo se
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1) La solitudine antiumana che fatalmente pompa una parte delle forze vitali dello stomaco.
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Riso bianco bollito così disposto: una parte al centro del piatto a forma di semisfera - un'altra parte attorno alla semisfera, a forma di corona. Al
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Chiudere la parte superiore della sfera con una mezza prugna secca.
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PARTE IV. Ricette relative alla conservazione dei cibi ed altro.
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parte diguazzate quattro tuorli d'uova con mezzo ecogramma di burro liquefatto al fuoco: versate entro parte dei vermicelli, continuate a mescolare
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Bevande — Proibita la birra; da usarsi invece vini secchi, leggeri, con poca parte alcoolica.
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Fra le verdure preferire quelle solo che contengono abbondante parte amidacea.
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modo che la parte macchiata resti all'aria libera; si porrà
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Per riempire un petto di vitello, si comincia col distaccare la carne mediante un coltello al disopra delle coste dalla parte larga e poi si procede
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d’una parte nel succo, per riporle tosto nel forno colla parte bagnata in su. Alternatamente le pere vengono pressate, bagnate e seccate. Possonsi
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45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte
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dolci lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per guernizioni a contorni di umidi.
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un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte
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Maneggiate la sera antecedente il burro a parte, secondo la regola.
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12. Piedi di vitello col ripieno. — Cuocete lungamente nel brodo i piedi di vitello ben lavati, puliti e spellati. Staccate dall'osso la parte
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Oppure: Marinate le costolette come sopra lasciando da parte il prezzemolo. Collocatele sulla gratella, quando sono passate da una parte voltatele e
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17. Pollastri alla gratella. — Tagliate i pollastri per il lungo dalla parte del dorso, vuotateli, appianateli col mazzuolo di legno, spennellateli
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Sogliole fritte. Levate la pelle nerastra che le sogliole hanno dalla parte scura e le scagliette dalla parte bianca, le pinne e le barbe
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il pericolo di certi disturbi, ma siccome i miceti perdono gran parte del loro sapore con un tal genere di cottura è saggio consiglio il lasciarli da
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Asparagi. Dopo aver raschiato gli asparagi con un coltellino leverete la parte più dura del getto e pareggiandoli in fondo li legherete a mazzolini e
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Nella massima parte delle ricette il lievito deve subire una fermentazione preparatoria.
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Le parti migliori del bue sono la fetta di mezzo della culatta e tutta la parte della culatta, le coste, il bianco costato, la punta di petto, la
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Voglio darvi un certo mio suggerimento cucinario; e poiché (modestia a parte) vi sarete
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Accademia della crusca
