1. Guernitura di patate glacées od al burro.
cucina
Pagina 069
3. Animelle di vitello in salsa od in purée.
cucina
Pagina 141
22. Allodole ed ortolani arrostiti. — preparate delle allodole od ortolani ben netti, lardati, con la foglia di vite come s'è detto sopra n. 19 per
cucina
Pagina 188
17. Cappone arrostito allo spiedo od in tegame. - Preparate un cappone e arrostitelo allo spiedo od in tegame allo stesso modo che si è detto pel
cucina
Pagina 197
71. Sparagi a piselli (au petit-pois) od in purée. - Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée (Vedi N. 24, zuppe
cucina
Pagina 262
moderato, cotti croccanti di color citrino, serviteli. Invece della suddetta forma potete dar loro quella di torchietti od altra e porvi sopra dei pistacchi
cucina
Pagina 325
Del pesce d'acqua dolce. — Addattate sono le trotoline od altri pesci cotti in bianco al naturale (Vedi N. 22, pesce d'acqua dolce), gli stessi in
cucina
Pagina 424
Bislessare, lessare, bollire alquanto la carne od altro nell'acqua.
cucina
Pagina 428
Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.
cucina
Pagina 428
Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.
cucina
Pagina 360
Volendo adoperare un infuso, un decotto, od un succo che già siano ben limpidi, basta sciogliervi zucchero bianchissimo a bagnomaria od a lento fuoco
cucina
Pagina 344
22. Cardi in salsa bianca od alla midolla.
cucina
Pagina 206
Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.
cucina
Pagina 311
Vol-au-vent alla financière od alla tortue
cucina
Pagina 318
Animelle di vitello in salsa od in purée
cucina
Pagina 321
Tordi (grive) arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Anitrini (canetons) arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Pollastri braciati al riso od ai tagliatelli
cucina
Pagina 325
Anguilla arrostita allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 325
Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
cucina
Pagina 325
Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati
cucina
Pagina 326
Merlano in salsa, guernito di patate od arrostito
cucina
Pagina 327
Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese
cucina
Pagina 328
Tonno salato all'olio in salsa od in purée
cucina
Pagina 328
Modo di conservare il tonno od altro pesce
cucina
Pagina 328
Patate in salsa od in purée per ammalati
cucina
Pagina 329
Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
cucina
Pagina 329
Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore
cucina
Pagina 329
Della zucca e zuccotti farciti od in insalata
cucina
Pagina 330
Id di mele o pere od altri frutti
cucina
Pagina 332
Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati
cucina
Pagina 334
34. Zuppa al pane, al brodo od al consommè.
cucina
Pagina 040
608. Bignoli o frittelle di mele, pesche, pere od albicocche.
cucina
Pagina 274
Avanzi di cosciotto di castrato od agnello arrosto.
cucina
Pagina 181
Avanzi di cosciotto di castrato od agnello arrosto
cucina
Pagina 344
Salmis di allodole od altri uccelletti arrostiti
cucina
Pagina 346
Se si vuole adoprare un infuso, un decotto, od un succo che già siano ben limpidi, basta sciogliervi zucchero bianchissimo a bagnomaria od a lento
cucina
Pagina 217
150. Salsa per il lesso od altro
cucina
Pagina 090
20. - Asparagi in salsa al burro od all'olandese.
cucina
Pagina 021
Un piatto di salato misto od assortito, cotto e crudo.
cucina
Pagina 073
Volendo adoperare un infuso, un decotto od un succo che già siano ben limpidi, basta sciogliervi zucchero bianchissimo a bagnomaria od a lento fuoco
cucina
Pagina 183
S’imbandiscono con brodo bruno di pesce od altro.
cucina
Pagina 133
Farciti. Sollevatane la pelle del petto vi s’introduce un ripieno di panini (pag. 28) od un farcito di fegato, gamberi, riso, carne o ragoût, indi si
cucina
Pagina 225
Uso hachée. Si prepara la coratella come indica la pagina 45, aggiungendovi pure poco estratto di carne ed 1 tuorlo od un poco di fior di latte
cucina
Pagina 275
Quando è tenera, si leva ancor calda dal brodo, e staccate le ossa si taglia la carne a dadi grossi un dito od a pezzi un po’ quadrilunghi; questi si
cucina
Pagina 307
Dolci alle uova intere od ai tuorli soltanto.
cucina
Pagina 464
Si scioglie facilmente col brodo od acqua calda.
cucina
Pagina 567
Flano di zucche berettone od altre zucche gialle.
cucina
Pagina 237
Bagnate con marsala uno stampo da bodino, di latta od
cucina
Pagina 191
Accademia della crusca
