Caviale. — Uova di storione salate e seccate al sole. È cibo eccitante e che deve essere mangiato con molta moderazione. Chi abbia tendenza
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La birra dovrebbe essere preferita nell'inverno... ed invece l'umanità la agogna nell'estate!
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Questo budino può essere servito caldo o freddo, essendo squisito tanto diaccio che bollente.
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Se il fuoco è sufficientemente vivo, i maccheroni devono essere pronti in dieci minuti.
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La pietanza non potrebbe essere più squisita, se fatta secondo il prescritto e con cura.
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I pomidoro possono essere semplici naturali, o conditi con pasta di acciughe, capperi, ecc.
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19. Intingolo posto sulla carta unta d'olio per essere avviluppato a papillote.
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10° Stampo in cui si agghiaccia duro il sorbetto dopo essere stato rappreso nella sorbettiera.
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La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.
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Ritirate le tinche quando, oltre ad essere cotte, avranno raggiunto un bel colore d'oro.
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Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:
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piuttosto scuro, un pò liquido e discretamente abbondante. Lo stufatino alla romana può essere servito semplice, o può essere accompagnato da
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Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.
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(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).
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N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.
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Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.
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Riesce di buon sapore e molto leggera, ma, oltre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta.
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Il forno deve essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di sotto — il composto.
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Lo stampo deve essere caramellato e qui appresso indichiamo il modo di procedere.
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È una pasta piacevole e gradita per le qualità inerenti al sapore e per essere anche sostanziosa; e oltre che farne uso come leggera pasticceria a
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Scorso questo tempo esse non debbono essere colorite, ma avere appena una leggera tinta color crema.
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Ripetiamo, per maggior intelligenza, che debbono essere uguali di peso, polpa e zucchero.
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Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.
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dovrà essere a 28 gradi, e le scorzette dovranno essere candite, belle chiare, trasparenti. Collocatele in un vaso di maiolica, versateci lo sciroppo
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A questo punto il composto (semprechè sia stato fatto bene) dev’essere liscio e bianchissimo.
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Questo vino, per divenire squisito, ha bisogno di essere conservato a lungo.
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Questa ricucinatura è adattissima agli avanzi di arrosto, ma vuol essere molto condita.
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La pasta, sia frolla, sia sfoglia, vuol essere verniciata prima della cottura con uovo sbattuto, ma non negli orli, perchè possa dilatarsi. La pasta
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Per essere più sicuri dell'esito, potete aggiungere un rosso d'uovo assodato ai 2 torli crudi.
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Ogni vivanda deve essere preceduta da un profumo che verrà cancellato dalla tavola mediante ventilatori.
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«I Futuristi italiani possono, a giusto titolo, dichiarare di essere i protagonisti dell'ispirazione generale.
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Fatto bollire un po' tutto insieme, la minestra è pronta per essere scodellata.
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Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
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Dopo poche rigirate si levino dal fuoco, poiché devono essere servite ancora tenere.
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Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.
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Sformato può essere servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù.
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Questo bodino può essere servito al burro e formaggio o con uno spezzatino qualsiasi.
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Questo sformato può essere servito con contorno di crostini o di una frittura qualsiasi.
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Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
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La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.
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Questa torta si presta ad essere verniciata con un ghiaccio bianco (vedi N. 156).
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obbliquamente, cioè in strati inclinati, in modo che non si tocchino fra loro. Prima di seppellirli devono essere bene asciutti, e le foglie devono
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Le creste devono essere in primo luogo approntate con cura, quindi schierate in casseruola con burro finissimo, succo di limone, un po' di sale, e
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Le uova devono essere bene frullate, la farina e il pane si passano allo staccio.
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Le tortiere in cui si fanno rapprendere questi composti devono essere unte col burro.
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Le frutta da friggersi devono essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.
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alari che avrete messi nel forno. I cilindri devono essere leggermente unti e bene infarinati.
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Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.
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A ciò provvederà il piatto di portata che dovrà essere, quel giorno, un arrosto di vitello.
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sempre certissima; che ha il pregio di essere squisita; ina che ha però il non-pregio di dover essere a lungo rimescolata, eccola qua:
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Accademia della crusca
