Lo studio della presenza di RNA messaggero per le proteine che intervengono nei meccanismi riparatori delle lesioni cutanee permette di valutare la
fibronectina, sia le proteine strutturali del muscolo scheletrico (miosina, actina e desamina), sia la mioglobina, proteina funzionale del muscolo
l'analisi dei "profili di espressione genica". Lo sviluppo delle moderne tecniche di indagine sulle proteine permette, a sua volta, di riconoscere le
di tipo immunoistochimico volte alla individuazione di proteine o enzimi espressi a livello encefalico, dalle diverse cellule costituenti, durante le
di specifiche proteine cardiache, possono aumentare, quando non favorire, la probabilità di incidenti aritmici mortali. Recentemente, a dimostrazione
immunologici, test di attività catalitica di proteine, metodi spettroscopici e microscopici. Tuttavia, questi metodi convenzionali sono principalmente di
nostro organismo altri elementi che gli sono altrettanto indispensabili, dall’albumina alle proteine, dall’acqua ai sali minerali, a quelle
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compie il proprio elettrocardiogramma. Si nutre di capsule di vitamine e proteine, alimenti in polvere e bevande varie. Gli unici alimenti solidi che
Ciò è possibile ottenere con mangimi ben bilanciati, ad alto contenuto di proteine vegetali e di latte integrato con sali minerali e vitamine
possibile i farinacei e i grassi, riservando il più ampio consumo alle proteine (carni, pesci, uova, formaggi). Ottime la frutta e le verdure fresche
la disposizione, e, entro certi limiti, il numero, si possono avere miriadi di proteine diverse, anche più di quelle che effettivamente si trovano
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citoplasma della cellula e si trasferisce sugli organi effettori, ove si costruiscono le proteine: sono strutture globulari di dimensioni
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ai geni che presiedono alla formazione delle varie proteine vi sono geni che hanno funzione di regolazione e di coordinamento dell’attività che
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sotto l’azione della selezione naturale: i vari alleli, e quindi le proteine da essi prodotte, funzionerebbero egualmente bene, quindi non darebbero
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proteine, le quali, a loro volta, sono i costituenti essenziali del protoplasma) è stata recentemente prevista da H. C. Urey (1932-33) e dimostrata
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il messaggio genetico e quindi la riproduzione, e proteine, a cui spetta svolgere le funzioni del metabolismo, cioè l’assunzione di sostanze dall
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filamentose composte dalla successione di molti aminoacidi. Le molecole delle proteine sono costituite appunto dalla unione di diversi polipeptidi. Fox ha
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Dodici specie forniscono il 90 per cento delle proteine animali consumate dall’umanità. Pollame e suini occupano le prime posizioni. Ancora più
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ricoperte di caseina (la proteina che costituisce l’85 per cento delle proteine del latte, le quali a loro volta rappresentano il 4 per cento del suo
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Una piramide rappresenta bene il rapporto tra zuccheri, grassi e proteine: secondo l’Istituto nazionale per la nutrizione alla base stanno i
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categorie alimentari: gli zuccheri (o carboidrati), i grassi (o lipidi) e le proteine. Il secondo riguarda il bilancio tra calorie che introduciamo
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produce centinaia di nuovi composti chimici senza i quali la carne non sarebbe affatto appetitosa. Cuocere un uovo significa srotolare delle proteine
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alle proteine, le quali sono a loro volta i mattoni di ogni cellula vivente.
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Ciò che alla buona chiamiamo “sporco” è un miscuglio di grassi, proteine, batteri, e polveri che aderiscono tenacemente a calzini, colletti, mutande
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costituito da sebo cutaneo, grassi alimentari, oli lubrificanti, cere; proteine e composti proteici come quelli derivanti dalla desquamazione della pelle
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liberi, cioè da molecole con un forte potere ossidante che, grazie alla loro attività chimica, possono modificare la struttura delle proteine cellulari e
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delle ragnatele, un miscuglio di acqua e proteine biodegradabile con un carico di rottura cinque volte maggiore dell’acciaio.
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Sono le forze elettriche a creare le molecole, dalla semplicissima molecola dell’acqua alle complicatissime molecole del DNA e delle proteine: tutta
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polari – grassi, proteine e zuccheri – possono interagire con le microonde.
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Maillard avviene tra zuccheri e proteine e inizia a 130 °C, accelera a 140 e dà il meglio di sé fino a 160 °C. A temperatura più alta si arriva a
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abbrustolito. La “reazione di Maillard” avviene quando piccole quantità di zucchero o di amido vengono riscaldate insieme con proteine o amminoacidi (i
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amminoacidi (primo tra tutti la lisina) e le proteine diventano meno digeribili. Va anche detto che non sempre le reazioni di Maillard danno un risultato
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conoscenza della chimica, Primo Levi spiega come un uovo diventi sodo. L’albume è fatto di proteine e di acqua. Come tutte le proteine, anche quelle dell
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un solido morbido a 65. L’ovotransferrina, che costituisce il 12 per cento delle proteine dell’albume, coagula a temperatura più alta, e quindi
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formando una sostanza scura. Il calore dissocia le due proteine e appare il colore rosso dell’astraxantina. Nel salmone questa molecola è presente da
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Prendiamo ancora un uovo. I minuscoli gomitoli delle proteine dell’albume non si srotolano solo riscaldandoli per aumentarne l’agitazione termica e
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al 20 per cento di proteine. Arrostendo il tacchino, le sue proteine incominciano a denaturarsi a 70 °C. La cottura sarà completa quando saranno
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invece sono abbastanza solubili. Nell’albume le proteine sono il 10 per cento contro il 90 per cento di acqua. Come nel caso della maionese, si può
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arrosto di maiale: gli enzimi bromelina e papaina degradano con molta efficienza le proteine della carne, e in particolare il collagene, il maggior
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con vaniglia, montando il tutto con un frustino. La panna è una emulsione di palline di grasso e di proteine in acqua. Dunque ora abbiamo a che fare
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trovano nei liquidi extracellulari. Ogni grammo di zucchero fornisce 4 calorie. Altrettante ne dà un grammo di proteine, mentre un grammo di grasso ne
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scia vuota larga trenta metri. Le piante vanno a finire dentro la stiva, vengono sminuzzate, cotte, lavate con un acido, e se ne cavano le proteine, che
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in mente un alimento completo, zuccheri, proteine, vitamine e grassi, e conta di fabbricarlo lei stessa. È chiaro che dovrà limitare di molto il numero
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Accademia della crusca
