la disinvoltura necessaria quando i gamberetti sono nel guscio. Questo vale soltanto nel caso in cui i gamberetti siano serviti al naturale, per
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Che vuoi che veda dal mio guscio? Sono là dalla mattina alla sera.... e ancora....
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Se temete che le uova da cuocere sode non siano intatte, bagnatene abbondantemente il guscio con succo di limone.
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Con questa salsa si condisce dai commensali l'aragosta fredda, servita a fette dentro il proprio guscio, e questo sopra un letto di prezzemolo.
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lumache dal guscio; lavate i gusci; fate un battuto minutissimo di prezzemolo, aglio, scalogna, funghi, sale e pepe, e al battuto aggiungete un po' di
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La calce spenta e cosi sciolta traversa il guscio calcareo dell'uova e incontrandosi colla prima pellicola interna la rende impermeabile.
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Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:
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Delle uova. — Usate delle uova al guscio (Vedi N. 1, uova) e quelle miste (Vedi N. 8), ma senza tartufi, spezie.
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Togliete ad ognuna il frutto dal guscio e riponetele in una casseruola più piccina per tenerle in caldo al bagnomaria,
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Piselli (I) col guscio
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Piselli (I), col guscio
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Uova al guscio
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Mondate alquante noci, togliendo loro il guscio e la pellicola; pestatele nel mortaio insieme con un poco di
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I marroni, o castagne che sieno, si possono mondare del loro guscio prima di farli lessare, ed allora diconsi
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Le vongole vengono tolte dal loro guscio e messe sopra un piatto.
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Si estraggano dal guscio le code, praticando con le forbici un taglio e procedendo poi nel modo spiegato sopra.
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Verrà servita nello stesso guscio.
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Estratta che si avrà tutta la polpa del granchio (o « granzeola », come si chiama nel Veneto) questa polpa verrà rimessa nello stesso guscio con olio
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Si aprano i gusci con un coltello ottuso, badando di non disperdere l'acqua salsa che contengono. Alle ostriche aperte si tolga il guscio superiore e
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Si servono pure in questa salsa le uova sode senza guscio e tagliate in due.
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Le uova sode si fanno bollire per dieci minuti, indi si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio con facilità.
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Disponete sopra una graticola le lumache vive col loro guscio, senza preparazione di sorta; ponete quindi la graticola sopra un fuoco di brace non
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Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilog. 1,350.
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Uova N. 5 e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed altrettanta farina.
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Frutta e formaggio. Baccelli, càtere, ossia mandorle tenere col guscio, e pasta Maddalena, N. 368.
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Hachée di gamberi in guscio. Della carne di gamberi, sgusciata calda, si fa un hachee (pag. 45) riempiendone i gusci.
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Carne di gamberi nel guscio.
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aggiungerne la carne all’altra già estratta dal corpo e sminuzzata a piccoli pezzetti. Si raccoglie pure il succo che si trova nel guscio, nonchè la
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Ragoût d’ostriche nel guscio.
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anche il guscio e dopo aver soppresso le ova, le parti nericce e pelose, unite la polpa tutta, conditela con sale, pepe, olio e sugo di limone e
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Chiocciole nel loro guscio. Mettete in fondo a ciascun guscio ben lavato una goccia d'olio, introducetevi il mollusco, poi chiudete l'apertura con un
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38. I piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come i fagiolini.
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Zabajone semplice. Calcolate per ogni persona un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di zucchero pestato finissimo, mezzo guscio d'uovo d'acqua e mezzo
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14. Crema alla Nesselrode. — Levate il guscio a 600-800 gr. di
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con 8 tuorli, 200 gr. di zucchero, un bicchiere grande di acqua e un guscio di vaniglia.
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10. Gelato di castagne alla Nesselrode. — Levate il guscio a un
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pestato non troppo fino 350 gr., acqua mezzo litro, un guscio di vaniglia.
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Colla vaniglia. Aggiungendone al composto (mentre bolle) mezzo guscio che poi si leva.
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7. Composta di castagne lessate. — Levate il guscio a chilogr. 1 ½
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5. Composta di castagne, semplice. — Levate il guscio a 700-800
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2. Al forno, sulla lamiera. Prima di mettere le castagne al forno ne foracchierete il guscio con uno spillo, o leverete via una piccola parte del
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5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.
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Uovi al guscio in composto.
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Lumache al guscio.
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Lumache al guscio.
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In ogni guscio introduci una lumaca cotta e un pochinino della salsa rimasta in casseruola; tappa ogni guscio con un po’ dell’impasto di burro e
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GASP! L’HA TRANCIATA SENZA NEPPURE GRAFFIARSI IL GUSCIO!
MONDO PIZZA, INVECE SÌ! È ANDATO VIA DI GUSCIO!
MERITO DI RAF! CI HA FATTO SCUDO COL SUO STESSO GUSCIO!
275. La cromosfera, che come un guscio avvolge
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Accademia della crusca
