405. Gelatina di mele. - Tre chilogrammi di buone mele. Pelatele e fatene una marmellata. Passate la marmellata allo staccio. Pesate il sugo, che ne
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La cottura si effettua al forno, o sotto il forno di campagna, e il soufflé, staccato con cura, si serve in compagnia di un buon sugo di carne
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Procurate che il sugo non si consumi troppo; se ciò vi accadesse, per poca cura, aggiungete acqua e non brodo, e fate bollire di bel nuovo fino a che
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1. Ostriche col sugo di limone.
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1.Ostriche al sugo di limone.
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Si capisce che se questo pasticcio occorre per cucina di famiglia, e cioè senza importanza, lo si confezione modestamente con sugo d'umido (detto
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Ricordatevi che tanto il sugo dei maccheroni, quanto quello del ripieno deve essere bene sgrassato. Per economia di spesa e di tempo, potete
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30. Sugo semplice di pomidoro.
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31. Sugo di pomidori composto.
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Sugo per condire pietanze di grasso.
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37. Sugo di magro per paste asciutte.
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47. Zuppa al sugo di legumi.
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Risotto al sugo di tinche
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1° Ostriche al sugo di limone.
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1° Ostriche al sugo di limone.
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2. Brodo detto sugo di colorito
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Ostriche al sugo di limone
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Polentina al sugo con tartufi bianchi
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Costolette di vitello al sugo naturale
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Dopo che avrete scottata e spellata la lingua che avete scelta, la farete cuocere con soffritto di cipolla, o con sugo di carne, ed allorchè sarà
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77. Sugo semplice di pomidoro.
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Sugo per condire pietanze di grasso.
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« Salsa di rognone di vitello. Pesto con pistacchi il rognone di vitello arrostito e sciolto con sugo di limone e sugo dell'istesso arrosto, si
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5°. Di funghi. Tritate finamente i funghi in umido rimasti, con lardo, un po' di tartufi ed erbe fine, bagnando con sugo buono e Madera e condensate
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19. - Sugo semplice di pomodoro.
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152. - Sformato di riso col sugo.
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1/3 di sugo d'Arancio gelato
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2/4 di sugo di arancio.
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Bollito che abbia il sugo di questo frutto con zucchero, fiori d'arancio canditi, foglie di cedro, sciolto il tutto in sugo di limone, poche gocce di
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Ingredienti: Beccaccie, lardo, burro, sugo, pane.
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Servitelo con sugo chiaro in salsiera.
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Ingredienti: Burro, lardo, sugo.
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Ingredienti: Oche, sale, crescione, sugo.
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Ingredienti: Porri, burro, sugo, zucchero.
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369. - Sugo Matignon per i pesci.
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372. - Sugo di pomidori composto.
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371. - Sugo di magro per paste asciutte.
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375. - Sugo stufato di grasso.
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Con questo sugo e parmigiano potete condire una minestra di strisce o di lasagne fatte in casa e l’anatra servirla con un contorno d’erbaggi rifatti
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Con sugo d’arrosto. Pomidoro dimezzati, a cui si sieno tolti i semi, vengono soffritti con burro, cipollette, pepe in grano, poi passati e messi in
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Paste al sugo quale guarnizione.
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N.° 2. Nel suo sugo. Procuratevi 500 gr. di sugo di ribes, mettetelo al fuoco con 1 chilogr. di zucchero, ritirate la cazzarola sull'angolo del
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11. „Gelée" di pesche o d'albicocche. — Queste gelées sono difficili a prepararsi per la difficoltà di separare il sugo dalla polpa delle frutta
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N.° 4. A freddo. Spremete il sugo del ribes col mezzo del torchio. Mettetelo 24 ore in cantina, versatelo, lasciando indietro il fondo, passatelo da
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Riso al sugo di Vitello.
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Se prendete la colla di piedi purificate il zucchero e tiratelo in siroppo, unitelo dopo al sugo di ribes e alla colla di piedi il sugo di limone
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Per tirare un sugo dorato.
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servitelo. Potrete anche far cuocere col sugo, o con metà sugo e metà brodo liscio di rane, o con un terzo di sugo, altro di coulì ed altro di brodo e fare
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Anitre arrosto col sugo d'arancio.
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Spremi i lamponi, passane per una salvietta il sugo, e per ogni misura di questo uniscivi due misure di acqua, il sugo di un limone e zucchero a
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Accademia della crusca
