Sale. — Benedetto il mio simpatico amico Mussi, di cui non divido tutte le opinioni politiche, ma di cui ammirò la pertinacia nel far esonerare il
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tre cucchiajate di sale grigio.
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Prima di levare il grasso fuso dalla caldaia, alcuni usano aggiungervi un po' di sale (circa 60 grammi ogni chilo); ma è un'aggiunta poco consigliata
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, aceto e sale; staccate le sue foglie, ben lavate cuocetele nell'acqua con sale finchè tenere, friggetele nel burro, con un po' di farina, bagnatele con
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Il ghiaccio che si adopera per far gelati dev'essere pestato grossolanamente, poi vi si semina su un pò di sale, si mischia con una paletta od un
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Un bossolo per il sale
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, aceto e sale; staccate le sue foglie, ben lavate cuocetele nell'acqua con sale finchè tenere; friggetele nel burro, con un po' di farina; bagnatele con
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Id nel sale o crusca
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13. Funghi conservati col sale.
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sale, olio, origano, formaggio grattugiato e alquanti
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Ingredienti: Anitra, sale, prosciutto, burro.
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Ingredienti: Pesce, sale, prezzemolo, rosmarino.
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Ingredienti: Costolette di maiale, sale, pepe.
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Ingredienti: Cappone, burro, sale, vino, lardo.
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Ingredienti: Cappone, sale e burro.
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Ingredienti: Cappone, tartufi, burro, sale, pepe, brodo.
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Ingredienti: Cinghiale, burro, sale, cipolla, brodo.
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Ingredienti: Fegato, cipolla, olio, sale, farina, vino.
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Ingredienti: Fegato, burro, sale, prezzemolo, limone.
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Ingredienti: Filetto, olio, sale, farina, pistacchi, brodo.
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Ingredienti: Pesci, olio, sale, limone.
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Ingredienti: Filetto, burro, sale, prezzemolo.
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Ingredienti: Pane, latte, sale, farina.
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Ingredienti: Funghi, limone, acqua, sale, burro.
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Ingredienti: Creste, burro, limone, sale, brodo.
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Ingredienti: Lenticchie, burro, cipolla, sale, brodo.
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Ingredienti: Cipolline, burro, sale, brodo.
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Ingredienti: Pesci, olio, limone, sale, pepe.
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Ingredienti: Oche, sale, crescione, sugo.
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Ingredienti: Pollo, burro, sale, crescione.
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Ingredienti: Patate, burro, panna, sale, cannella.
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Ingredienti: Pomidori, salsa vellutata, sale, zucchero, burro.
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Ingredienti: Spinaci, sale, burro, uova, pane.
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Ingredienti: Carote, cipolla, sedano, sale, uova.
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Ingredienti: Tartufi, burro, formaggio, sale, pepe.
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Ingredienti: Uova, asparagi, sale, gamberi, pepe.
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Ingredienti: Verze, acciughe, burro, prezzemolo, sale, pepe.
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Ingredienti: Burro, sale, cipolletta, sardella, cacio.
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Ingredienti: Vitello, aequa, carote, sedano, sale.
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Ingredienti: Vitello, olio, burro, sale.
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Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo.
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Ingredienti: Farina, uova, burro, sale, vino.
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Ingbedienti: Tapioka, latte, sale, zucchero.
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Sale, pepe e odore di spezie.
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456. Conserva di pomodoro senza sale
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Il ghiaccio ha d’essere sminuzzato ed impregnato di sale. (Per ogni secchio pieno di ghiaccio ci vuole 1 a 2 chili di sale). Lo si pigia bene con un
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Il sale, quale più importante condimento, devesi adoperare cautamente; prendendone più del bisogno guasta il miglior cibo; è consigliabile quindi per
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a) Mestate a lungo 200 gr. di midolla sciolta a bagnomaria e passata, aggiungetevi carne pesta di pollo arrosto o di vitello, 1-2 uova, pepe, sale
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Per conservare i funghi in sale.
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Per conseguenza, allorquando un sale viene decomposto da un acido, il corpo che viene posto in libertà sarà un acido, ed il corpo che rimane in
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Accademia della crusca
