Aggiungete una cipolla e un po' di pepe; e lasciate cuocere a piccolo fuoco.
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Aprite intanto due pomidoro, toglietene i semi, tagliateli a grossi dadi, aggiungeteli all'intingolo con sale pepe, un cucchiaino di zafferano, un
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, due foglie tritate; sale pepe quanto occorre; olio d'oliva: due cucchiajate da minestra. Fate sciogliere prima il burro; poi aggiungete l'aglio, il
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Aggiungete ancora una buona presa di pepe, e del sale (se ne occorrerà).
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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.
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Triturate fine un ettogrammo di muzzarella condite con sale, pepe, prezzemolo e formaggio grattato.
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Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.
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Condite con sale e pepe, un poco di prezzemolo trito e sugo di limone.
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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Condite separatamente tanto le une che gli altri con sale e pepe.
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olio) sale, pepe, ed appena cotti e rosolati vi si versano le uova sbattute, condite con sale, pepe e prezzemolo e si fa la frittata.
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Procurate che tutto ciò sia ben condito con sale pepe, e prezzemolo fino.
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2. Salsa di pepe N. 2. — Rosoliate due cipolle trite e mezza foglia d’alloro con un po’ di burro bollente, unitevi due cucchiai di farina e rimestate
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In insalata. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite con olio, aceto, sale e pepe, oppure con un po’ di lardo soffritto a dadolini e aceto, oppure
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In ultimo ponetevi dei bei fagiuoli bianchi e servite con formaggio e pepe.
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Conditeli con sufficiente olio, sale e pepe, e cuoceteli sulla gratella.
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1) «II passo di corsa»: composto di riso, rhum e pepe rosso.
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Si può cospargere il tutto di pepe forte e guarnire con peperoncini rossi.
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Cuocere una coscia di montone con lauro, pepe, rosmarino e aglio.
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Regolati l'acqua, il sale, il pepe, si verseranno dentro 300 grammi di riso.
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Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco, brodo.
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Ingredienti: Agnello, burro, brodo, vino, cannella, pepe, farina, buccia di limone, sale.
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Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto, sugo di limone, vino bianco, prezzemolo trito, pepe.
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Ingredienti: Anguilla, burro, farina, brodo, lauro, sale, pepe, sedano, fagiuoli, ortaggi, pomidori.
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Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco, acqua, limone.
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Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
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Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
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Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco, farina.
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Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco.
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Ingredienti: Cicoria, indivia, lattughe, acciughe, aglio, uova, olio d'oliva, aceto, sale, pepe, senape. Tagliuzzate cicoria, invidia, lattughe rosse
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Ingredienti: Barbabietole, acqua, burro, prezzemolo, cipollette, erbe, farina, olio, aceto, sale, pepe.
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Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco, sale, pepe.
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Ingredienti: Luccio, vino, cipollette, lauro, timo, chiodi di garofani, sale, pepe.
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Ingredienti: Fegati di pollame, farina, burro, prezzemolo, cipolla, sale, pepe, brodo, vino bianco.
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Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.
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Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.
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Ingredienti: Rane, aceto, sale, pepe, erbe fine, prezzemolo, cipolle, strutto, uova, pane.
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Ingredienti: Sogliole, sale, pepe grosso, noce moscada, prezzemolo, olio d'oliva, vino, cipolle, limone.
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Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi, besciamella, sugo, salsa spagnuola.
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Ingredienti: Carote, cipolle, sedano, fagiuoli, burro, sale, pepe, brodo, zucchero, pane.
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Il cavolo tagliatelo all’ingrosso e conditelo pure con sale e pepe.
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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Uova ripiene. Si tritano con un po’ di sale e pepe i tuorli di uova dimezzate e se ne riempie l’incavo dei bianchi, oppure si tramenano 3 tuorli
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a) Marinata semplice per carni da cuocersi, alla graticola ecc.. Olio, pepe, sale.
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12. Salsa di pepe (poivrade). — Tritate alcuni peperoni verdi o un peperone rosso. Soffriggete nel grasso fino di maiale, misto con olio, 4 cucchiai
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burro, olio, sale, pepe e parmigiano e mescolateli con la pasta..
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13. Insalata di testa di vitello. — Cotta che abbiate nel brodo e tagliata la testina a filetti la farete marinare alcune ore con aceto, pepe, sale e
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Il sedano si condisce con pepe, sale, salsa di senape, olio e poco aceto.
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Accademia della crusca
