107. ASPARAGI ALLA PANNA: Un chilogrammo di asparagi; 2 uova; mezzo litro di panna; 30 gr. di burro.
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137. SALSA BIANCA: Mezzo litro di latte; 50 gr. di burro; 3 cucchiai di farina.
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642. LIQUORE DI CAFFÈ: Un litro di acquavite; 40 gr. di caffè
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640. LIQUORE ALLA VANIGLIA. Mezzo litro di alcole; 600 gr. di zucchero; 50 gr. di vaniglia.
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643. LIQUORE D’ALBICOCCHE: 30 albicocche; un litro di alcole; 600 gr. di zucchero.
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In un recipiente tenuto al caldo a bagnomaria sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero e un quarto di litro d’acqua versato poco a poco fino a
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Per cinquanta o sessanta albicocche dovrebbero bastare due chilogrammi di zucchero in un litro e mezzo d'acqua.
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222. Crema cubana. —Un mezzo litro d'ananasso (sugo e polpa) passato allo staccio, e un mezzo litro di latte. Scaldate il latte, fatevi sciogliere 60
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305. Gelato di limone. — Formate uno sciroppo con mezzo chilogrammo di zucchero e mezzo litro d'acqua
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301. Gelato di fragole. — Passate allo staccio un mezzo litro di fragole; aggiungetevi 250 grammi di zucchero in polvere e mezzo litro d'acqua, il
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303. Gelato di ribes. — Fate bollire 300 grammi di polvere di zucchero in mezzo litro d'acqua.
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A parte preparate mezzo litro di salsa bianca nella quale avrete messo due cucchiajate da minestra di capperi.
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d'un litro di spirito di vino ai 36 gradi, distillate sino ad ottenere la quantità dello spirito messo, ed in tal modo avrete dell'acqua spiritosa
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Due rossi d'uovo ed un quarto di litro d'olio, danno una salsa sufficiente per quattro o cinque persone.
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L'indomani aggiungete allo sciroppo serbato mezzo litro di acqua ed il sugo di due limoni.
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Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
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Per un chilo di pere si possono considerare necessari 200 gr. di zucchero e mezzo litro d'acqua.
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Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.
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Grammi 900 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 28 gradi.
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Grammi 250 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 22 gradi.
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Grammi 1000, ossia un chilogr. di zucchero e un litro d'acqua, danno uno sciroppo a 32 gradi.
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mezzo litro di vino di Malaga o di Frontignano con 3 quinti di un litro d'acqua; fatelo cuocere e raffreddare come s'è detto al N. 147 per la crema
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In un litro di latte fresco stemperate un ettogrammo di farina, avvertendo di adoprar dapprima una piccola
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Preparate intanto e chiarificate bene uno sciroppo semplice di zucchero, (2 chilogrammi di zucchero per ogni litro di acqua), aggiungete per ogni
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Si metta a bollire il tonno nell'acqua fredda, calcolando per ogni litro d'acqua: 100 grammi di sale e un quarto di litro di aceto. Si facciano
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d’uovo, N. 8. Odore di vainiglia.
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11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.
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9Aceto di sedano. — Mettete in infusione nell'aceto (1 litro) 200 gr. di gambi di sedano a pezzettini.
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a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di
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Col semolino cotto. Cuocete di litro di semolino in 1/2 litro crescente di latte. Versatelo in una catinella, unitevi un cucchiajo di formaggio, un
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89. Minestra di pasta reale al forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
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13. Crocchette di polenta. — Passate allo staccio della farina di granoturco. Prendetene 1/2 litro (della parte fina), mescolatela con 1/4 di litro
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1/4 di litro di semolino con l/2 litro di latte, badando che sia ben cotto, unitevi, uno che non veda l’altro, 6 rossi d'uovo e un pochino di
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Rotolo di panna. Preparate la pasta con mezzo litro di farina,2 cucchiai d'olio, 1 tuorlo, sale e l'acqua necessaria, mettetevi il ripieno seguente
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col seguente composto tiepido: ½ litro d'acqua, ½ litro di aceto, 2 cipolle guernite con garofani, 4 foglie d'alloro, un mazzetto di radici e d'erbe
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Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.
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Senza uova. Mettete al fuoco a bagnomaria mezzo litro di latte o meglio panna, con 120 gr. di cioccolata che avrete sciolta sulla bocca del forno
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Di fragole. Versate sopra litri 1 1/2 di fresche fragole di bosco, ½ litro di sciroppo fatto con 370 gr. di zucchero e 4 decilitri d'acqua
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Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.
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25. Sciroppo di capillaria (Adiantum capillus veneris). Ingredienti: Grammi 100 di capillaria, zucchero 1250 gr., acqua litro uno.
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35. Carampampoli. — Mettete in una terrina, resistente al fuoco, 1 litro di rhum, intingetevi un poco alla volta 600 gr. di zucchero a pezzi
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1 litro di rhum e le scorze fine di 2 aranci e di 2 limoni, versate pure
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litro di rhum, mezzo litro di curaçao, 1/4 di cognac e 1/4 di rosolio di limone ; aggiungetevi del ghiaccio a pezzi e una bottiglia di champagne.
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Ratafià d'uva moscatella. Ingredienti: Sugo d'uva litri 1, spirito litri 1, zucchero gr. 500, acqua mezzo litro.
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Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.
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Continuate l'operazione per un’ora e mezza consumando, così, circa un litro di latte.
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Versate nel buco il burro sciolto e 1/4 di litro di latte.
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Fate bollire, con una bacchetta di vaniglia, mezzo litro di latte e lasciate raffreddare.
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I contadini chiedono un aumento dì 40 lire il litro, gli industriali vogliono una riduzione di 50
Accademia della crusca
