Se il brodo fu fatto con carne di cavallo, o di mulo, o di somaro, assumerà un colorazione bruno-rosso-violacea, che non si riscontra col brodo fatto
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mezzo di brodo grasso. Fatele cuocere a piccolo fuoco, curando che non si attacchino. Quando il brodo si è ridotto alla metà, allungatelo con un altro
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Al brodo si aggiungono, alcuni legumi, o radici, per renderne il sapore più aggradevole al palato, e pane o paste perchè riesca più sostanzioso
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72. Minestra di semolina, o poltiglia di meliga. — Avrete del buon brodo, come a N. 6 (V. del brodo) che bolle, mettete poco per volta un po' di
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Brodo di rane
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Brodo in tavolette.
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Fate lessare nel brodo un pezzo di polmone di vitello tagliatelo a piccoli dadi; rimettetelo nel brodo, ed appena questo ha rialzato il bollore
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Brodo di pesce semplice
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Brodo di triglie
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lesso per il brodo
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Brodo d’erbe
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Minestre in brodo
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lesso per il brodo
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AVVERTENZA INTERESSANTE SUL BRODO
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55. Minestra di semolina, o poltiglia di meliga. -Avrete del buon brodo, come a N. 6 (V. del brodo), che bolle; mettete, poco per volta, un po' di
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Avviso interessante sul brodo
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Il cappone ed il piccione danno invece un eccellente sapore al brodo, ma conviene unirli colla carne. La carne frolla dà il brodo molto debole
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Brodo di pesce.
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Si fa nella stessa guisa di quello di grasso, eccetto che in luogo di brodo di carne vi si mette del brodo di pesce ovvero un poco di butirro.
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Tortellini in brodo.
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22. Brodo ristretto.
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24. Brodo spedito.
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31. Brodo d'erbe.
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Avanzi di pollo in brodo
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II miglior brodo ed il più conveniente si ha dalla carne di manzo: i posti più sugosi sono: la coscia, il culaccio, la spalla, le coste, e lo
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48. - Brodo ristretto.
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9. BRODO VEGETARIANO
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40. - Brodo di vitello.
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41- Brodo casalingo.
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- Brodo di magro.
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43. - Brodo di rane.
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44. - Brodo di pesce.
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Ingredienti: Cipolline, burro, sale, brodo.
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Fate lessare nel brodo un pezzo di polmone di vitello; tagliatelo a piccoli dadi; rimettetelo nel brodo ed appena questo ha rialzato il bollore
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Ingredienti: Pane, brodo, burro.
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Ingredienti: Sagù, brodo, burro.
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- Sagù in brodo.
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MINESTRE IN BRODO
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Un pentolino di brodo.
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Brodo o acqua quanto basta.
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Di vermicelli, stelline ecc. si mettono 6 deca circa per porzione in buon brodo bollente, lasciando cuocere come le tagliatelle (pag. 59); si
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Brodo con ravioli.
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Pasta uso biscotti per brodo.
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Per brodo all’italiana. Si mettono nella pentola, colla carne di manzo e radici, alcuni pomidoro interi, schiacciandoli oltre uno staccio al momento
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alcuni cucchiai di farina fina, stemperatela con un po' di brodo freddo, gettatela nel brodo bollente, aggiungendovi un pezzetto di burro, e se il
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Sbrofadelli al brodo.
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Brodo per viaggio.
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Brodo liscio di rane.
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Minestre in brodo
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Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma; aggiungete una tazza di brodo (o di acqua ed estratto, se non possedete brodo); coprite subito col
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Accademia della crusca
