378. FAGIANO ARROSTO: Un fagiano; 250 gr. di lardo; panna acida.
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425. PICCIONI ARROSTO: 2 piccioni; 2 fette di lardo; panna acida.
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Potrete supplire all’olio con ottimo lardo, se vi piace.
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marinare, per essere poi cotte in casseruola con lardo,
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Lardellate la sella dalla parte esterna; rosolate nella casseruola altri pezzetti di lardo; aggiungete il mazzetto di legumi, un chiodo di garofano
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. Insieme ai cavoli mettete lardo, prosciutto, carote, cipolle e un bicchiere di brodo non sgrassato. Ricoprite i cavoli con fette di lardo sottili ma
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492. Piselli al lardo o al prosciutto. - Fate sciogliere in una casseruola un grosso pezzo di burro; passatelo, e ripassatelo nella casseruola
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250 grammi di lardo senza nervi e senza cotenna.
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9. Pasta condita col lardo rosso. — Tagliate a minuti dadolini un pezzetto di lardo rosso, cioè di lardo affumicato (5060 gr. circa) grasso e magro
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5. Uova al lardo. — Tagliate a dadolini un pezzetto di lardo affumicato grasso e magro, fatelo soffriggere in un tegame, scocciatevi sopra le ova
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Alla casalinga, col lardo. Preparate i cavoli come nella precedente ricetta, collocateli in una cazzarola sul cui fondo avrete disposto un battutino
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Col lardo. Preparate le verze come per la precedente ricetta, mettetele in una cazzarola dove avrete disposto uno strato di lardo pesto e di
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Lardellare, significa steccare (vedi) con lardo.
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di lardo o di prosciutto alquanto grasso, infilzatele
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Occorre osservare che il lardo non abbia sapore di rancido.
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Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi, acetosella, spinaci, indivia, sedano.
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Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.
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Ingredienti: Allodole, burro, sale, lardo, prosciutto, parie.
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Ingredienti: Beccaccini selvatici, lardo, pane, burro.
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Ingredienti: Vitello, burro, lardo cipolle, carote, manzo.
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Ingredienti: Cappone, burro, sale, vino, lardo.
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Ingredienti: Cappone, lingua salata, prosciutti, magro di vitella, poppa di vitella, filetto di maiale, tartufi, pollo, lardo, pistacchi, spezie
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Ingredienti: Vitello, burro, lardo, prezzemolo, formaggio, spezie, sale.
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Ingredienti: Lingue, lardo, prosciutto, erbe odorose, brodo.
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Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.
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Ingredienti: Petto di vitello, erbe, lardo, burro, sugo.
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Ingredienti: Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo.
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Ingredienti: Quaglie, lardo, pane, grasso.
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Ingredienti: Burro, lardo, cipolla, cappone, brodo, riso, consumato.
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Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto, burro.
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Ingredienti: Filetto di bue, lardo, aceto, burro, sale.
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Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.
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Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi.
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Dopo la scuola pomeridiana: un pezzo di lardo con pane.
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Quando le sogliole (Solea vulgaris) sono grosse meglio è cuocerle in gratella e condirle col lardo invece dell’olio: acquistano in questo modo un
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Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20.
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immersa più volte nell’acqua fredda. Dopo tagliato il lardo, desso viene involto nel sale e talvolta anche in altre droghe. Il lardatoio (ago lungo) deve
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Cetriuoli al lardo. Fuso che sia il lardo tagliato a quadrelli si lascia rinvenire della farina, s’aggiungono i cetriuoli salati e con un po’ d’aceto
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Di lardo e carne di majale per pasticci. Passate dalla macchina 300 gr. di filetto di majale ben pulito dai nervi e dalle pelli con 150 gr. di lardo
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15. Uova al lardo. — Tagliate a dadolini un pezzetto di lardo fumato grasso e magro, fatelo soffriggere in un tegame, scocciatevi sopra delle ova
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Col. lardo. Come il N.° 15, sempre imbrogliando le uova.
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38. Pizza o schiacciata col lievito di pane e lardo. Procuratevi
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5. „ Soufflé " di lardo. — Tagliate a dadolini del lardo fumato rosso e bianco, fatelo soffriggere finchè il bianco è trasparente, rammollitelo con
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In Romagna usa cuocerlo allo spiedo pillottandolo coll’olio, oppure in tegghia al forno, sopra un battuto di lardo e ramerino, dopo averlo steccato
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Col lardo. Preparate le verze come sopra, badando però che siano cotte bene, mettetele poi in una cazzarola che avrete soffregata con dell'aglio e in
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28. Prendete i petti dei pollastri lasciando attaccato l’osso dell’ala piccateli di lardo minuto e prontate una falsa di godivò (cap. 21 n. 1
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1. a) Prendete un gigò, fatelo trasmortire, e piccatelo di lardo, fatelo cuocere al ristretto con fuoco in una cassarola, con un letto di verdura
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8. Pulite una lepre, tagliatela a quarti, lavatela con un boccale di vino bianco, apparecchiate dei pezzi di lardo tagliati a filetti, conditeli con
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. 4) coprite un bonetto di fette di lardo, ponete dentro gli ortolani distesi in giro, tra un ortolano e l'altro mettete le fette di triffole untate
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Metto nella pentola un cucchiaio abbondante di olio d’oliva; un cucchiaio non stracolmo di burro; una mezza cipolla e mezz’etto di pancetta di lardo
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Accademia della crusca
