Pollo grasso, tre quarti d'ora.
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Prima di levare il grasso fuso dalla caldaia, alcuni usano aggiungervi un po' di sale (circa 60 grammi ogni chilo); ma è un'aggiunta poco consigliata
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18. Guernitura di cipolle farcite al grasso.
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2. Chiarificazione di grasso o strutto. — Il migliore grasso a usarsi è quello del maiale, del bue, del vitello e della volaglia. Prendete la
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Minestra di ceci di grasso alla contadina
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Sugo per condire pietanze di grasso.
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MINESTRE ASCIUTTE CONDITE AL GRASSO.
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525. Cipolle ripiene al grasso.
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Storione in umido di grasso
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2. Chiarificazione di grasso o strutto. — Il migliore grasso a usarsi è quello del maiale, del bue, del vitello e della volaglia. Prendete la
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Tartines di grasso in vari modi (sandwichs)
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Id. id. al grasso
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Id. di grasso o strutto
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Pezzo di trota alla financière al grasso
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grasso e di magro
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Id le carni cotte nel grasso
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BRODI, SUGHI E PURÈ DI GRASSO.
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Pesci d’acqua dolce al grasso.
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Zuppe e minestre di grasso
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Brodi, sughi e purè di grasso
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Minestre asciutte e condite al grasso.
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Sugo per condire pietanze di grasso.
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Lessi di grasso e di magro.
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Fritture di grasso e di magro.
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Degli umidi di grasso e di magro.
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di lardo o di prosciutto alquanto grasso, infilzatele
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Fagioli e lenticchie di grasso.
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15. Per togliere il rancido al grasso
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Ingredienti: Broccoli, burro, grasso di maiale.
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307. - Risotto alla milanese (di grasso).
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343. - Salsa con panna (di grasso).
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Ingredienti: Spinaci, grasso, sugo di carne, crema.
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375. - Sugo stufato di grasso.
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440. - Zuppa per l'inverno (di grasso).
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Presciutto grasso e magro, grammi 30.
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Presciutto grasso e magro, grammi 40.
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Presciutto grasso e magro, grammi 50.
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Presciutto grasso e magro, grammi 30.
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Presciutto grasso e magro, grammi 40.
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Grasso d’arnione di castrato, grammi 30.
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Strutto o grasso di maiale.
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Il grasso fuso si fa raffreddare scoperto, mettendolo in pentola coperta a salvare in una cassa provveduta di coperchio, acciò resti asciutto e
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Friggere col grasso od olio. Si prende tanto grasso (di strutto per il carnume, olio per i pesci, e burro cotto per le paste), che dopo liquefatto
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5. Lo strutto di grasso di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello, e procedete come nella
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Ripieno : Un po' di grasso di vitello, un pezzetto di pancetta di majale, avanzi di vitello o meglio di pollo arrosto pestati fini, un cucchiaio di
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Pasticcio Russo di grasso.
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Coulì di pesce al grasso.
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Prendete 312 grammo di sego liquefato con 31 gramme d'olio d'uliva, mescolate assieme e fatene così un grasso, col quale frequenterete le pelli e
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Povero figlio grasso rimbambito dalla Tv
1.° Levare il grasso e l'acqua superflua;
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Accademia della crusca
