i deliziosi panini come gli ordinari sandwichs, e cioè con | burro | e alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e |
Il talismano della felicità -
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come gli ordinari sandwichs, e cioè con burro e alici, | burro | e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi, burro e |
Il talismano della felicità -
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sandwichs, e cioè con burro e alici, burro e prosciutto, | burro | e lingua, burro e tartufi, burro e bianco di pollo o di |
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cioè con burro e alici, burro e prosciutto, burro e lingua, | burro | e tartufi, burro e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc. |
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alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi, | burro | e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc. |
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Maccheroni col | burro | di gamberi. — Allestite del burro di gamberi (vedi pag. 7). |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Maccheroni col burro di gamberi. — Allestite del | burro | di gamberi (vedi pag. 7). Soffriggete a parte le code nel |
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di gamberi (vedi pag. 7). Soffriggete a parte le code nel | burro | semplice con una piccola acciuga trita, sciogliete al fuoco |
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con una piccola acciuga trita, sciogliete al fuoco il | burro | preparato, aggiungetevi le code, versate tutto sulla pasta. |
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| burro | d’acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due |
Manuale di cucina -
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burro d’acciughe. Si fanno cuocere nel | burro | i filetti grossi due dita aggiungendo nell’imbandire succo |
Manuale di cucina -
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due dita aggiungendo nell’imbandire succo di limone e | burro | d’acciughe. |
Manuale di cucina -
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lavate e scottate nell’acqua bollente, si fanno stufare con | burro | e prezzemolo, e poi si sobbolliscono con una salsa al |
Manuale di cucina -
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semplicemente con | burro | e parmigiano ovvero con burro, parmigiano e salsa di |
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| Burro | all’acciuga: Prendete un’acciuga per ogni 50 gr. di burro; |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il | burro | a schiuma e mescolate i due ingredienti. |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| burro | di gamberi. I piccoli stampi si ungono con burro di |
Manuale di cucina -
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burro di gamberi. I piccoli stampi si ungono con | burro | di gamberi, o si soffrigge il riso con questo burro che gli |
Manuale di cucina -
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con burro di gamberi, o si soffrigge il riso con questo | burro | che gli da un color roseo. |
Manuale di cucina -
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legata al | burro | d'erbe (à la maître d’hôtel). S'aggiunge alla salsa |
Manuale di cucina -
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alla salsa precedente prima d'imbandire, oltre al | burro | all'erbe, 1 tuorlo, burro d'acciughe, succo di limone, e si |
Manuale di cucina -
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prima d'imbandire, oltre al burro all'erbe, 1 tuorlo, | burro | d'acciughe, succo di limone, e si serve con pollame o |
Manuale di cucina -
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burro. Cotta la zucca come sopra, rosolatela nel | burro | con pepe e sale ecc. |
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Branzino, | burro | di gamberi, foglie di burro, oliva, acciuga, code di |
La regina delle cuoche -
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| Burro | d'acciughe. — Tanto burro e tante acciughe, in peso; o: su |
Come posso mangiar bene? -
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Burro d'acciughe. — Tanto | burro | e tante acciughe, in peso; o: su 100 grammi di burro, 50 di |
Come posso mangiar bene? -
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| burro | di gamberi e ragoût. Si salano delle braciuoline tagliate |
Manuale di cucina -
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tagliate ovali e si mettono in una casserola unta con | burro | di gamberi, coprendoli d’una carta spalmata col medesimo |
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| Burro | di cocco. — Da qualche tempo trovasi in commercio sotto il |
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— Da qualche tempo trovasi in commercio sotto il nome di " | burro | vegetale „ il burro che si estrae dal latte della noce di |
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trovasi in commercio sotto il nome di " burro vegetale „ il | burro | che si estrae dal latte della noce di cocco. È un prodotto |
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ma assai più digeribili di quelle che si ammanniscono col | burro | comune. |
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burro. Ingredienti ; | Burro | gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6. |
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| Burro | à la maître d'hôtel o burro di prezzemolo. — Pestate 150 |
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Burro à la maître d'hôtel o | burro | di prezzemolo. — Pestate 150 gr. di burro fresco con poco |
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maître d'hôtel o burro di prezzemolo. — Pestate 150 gr. di | burro | fresco con poco pepe di Cajenna, sale, il sugo di un limone |
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da tavola di prezzemolo trito finissimo. Passate il | burro | dallo staccio e servitevene per guernire piatti freddi di |
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sapete il | burro | d'alici si ottiene sciogliendo del burro in un tegamino e |
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sapete il burro d'alici si ottiene sciogliendo del | burro | in un tegamino e schiacciandoci dentro delle alici lavate, |
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La dose che si usa generalmente è: un ettogrammo di | burro | e sei alici. |
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Il burro. — Ai giorni nostri il | burro | si falsifica in tutti i modi e |
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| burro | all’acciughe. Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa |
Manuale di cucina -
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Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa un po’ di | burro | fuso d’acciughe; spolverizzate con pane grattato e |
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(un bicchiere piccolo), oppure con un pezzetto di | burro | di sardelle, o di burro di gamberi invece del burro |
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piccolo), oppure con un pezzetto di burro di sardelle, o di | burro | di gamberi invece del burro semplice. |
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di burro di sardelle, o di burro di gamberi invece del | burro | semplice. |
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badando che le punte restino in mezzo e conditeli con | burro | e parmigiano, oppure con burro e pangrattato rosolato. |
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in mezzo e conditeli con burro e parmigiano, oppure con | burro | e pangrattato rosolato. |
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sul quale in precedenza furono disposti alcuni pezzetti di | burro | squisito. Un altro pezzo di burro, questa volta grosso, |
Come posso mangiar bene? -
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in mezzo ai cavoli; si lascia, che il calore sciolga il | burro | e si rivolta il legume al momento di servirlo. |
Come posso mangiar bene? -
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| Burro | d'erbe, o burro alla ravigote. — Scottate delle erbe |
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Burro d'erbe, o | burro | alla ravigote. — Scottate delle erbe diverse, come |
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serpentaria ecc.. asciugatele in un pannolino, unitevi del | burro | e poco sale e pestate tutto nel mortajo di pietra |
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e secondo le qualità delle carni fredde con le quali il | burro | si serve. Potete fare un burro à la ravigote anche col |
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carni fredde con le quali il burro si serve. Potete fare un | burro | à la ravigote anche col prezzemolo, la pimpinella, il |
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| burro | cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col |
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cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col | burro | fresco, per qualche pasta di lievito. |
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al | burro | nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete |
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soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il | burro | finchè annerisce. |
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| burro | d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, |
Manuale di cucina -
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Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l | burro | si sarà liquefatto. |
Manuale di cucina -
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| Burro | al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di burro battuto a |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di | burro | battuto a schiuma 25 gr. di gruviera grattugiata. |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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Uova sode col ripieno di | burro | di Mompellieri. Come la precedente ricetta sostituendo al |
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precedente ricetta sostituendo al ripieno di formaggio il | burro | di Mompellieri (vedi pag. 9) o qualche altro burro come |
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il burro di Mompellieri (vedi pag. 9) o qualche altro | burro | come quello di gamberi, di sardine ecc. ecc. |
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al | burro | (à la maître d’hôtel). Si condice la salsa al burro (pag. |
Manuale di cucina -
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al burro (à la maître d’hôtel). Si condice la salsa al | burro | (pag. 38) con pepe o noce moscata, e prima d'imbandirla |
Manuale di cucina -
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o noce moscata, e prima d'imbandirla s'aggiunge un pezzo di | burro | all'erbe ed un po' di succo di limone. |
Manuale di cucina -
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col | burro | d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle |
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o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al | burro | semplice. |
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| Burro | di tartufi cotti. — Cuocete, secondo la pratica, dei |
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cotti. — Cuocete, secondo la pratica, dei tartufi con | burro | e formaggio, procedete come per il burro di funghi |
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dei tartufi con burro e formaggio, procedete come per il | burro | di funghi aggiungendo sugo di limone a gocce. Servitevene |
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| Burro | d'aglio e salse all'aglio. — Il burro fatto con l'aglio |
Come posso mangiar bene? -
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Burro d'aglio e salse all'aglio. — Il | burro | fatto con l'aglio serve per accompagnare salse, braciuole, |
Come posso mangiar bene? -
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per essere stemperato con burro. Unendo un po' di questo | burro | d'aglio, alla salsa detta balsamella, o a una salsa bianca |
Come posso mangiar bene? -
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di | burro | semplice. 100 gr. di burro dimenato con 100 gr. di zucchero |
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di burro semplice. 100 gr. di | burro | dimenato con 100 gr. di zucchero e 3 rossi d'uovo. |
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| burro | all'acciughe. Nel mezzo di una polenta preparata alquanto |
Manuale di cucina -
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alquanto tenera si fa un buco, nel quale s'introduce del | burro | di acciughe con prezzemolo; poi se ne levano dei gnocchetti |
Manuale di cucina -
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di burro, uovo e pangrattato. — Ungete abbondantemente di | burro | uno stampo a cupola, spolverizzatelo di pangrattato, |
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regolarmente, cospargetelo di nuovo di pangrattato, poi di | burro | fuso e di pangrattato ancora, continuando a comprimere |
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Salsa semplice di | burro | (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a |
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Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). — | Burro | freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un |
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| Burro | alla purée di marroni. — Passate al setaccio 4 ettogr. di |
Cucina borghese semplice ed economica -
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nell'acqua od abbrustoliti, mischiateli con 3 ettogr. di | burro | fresco, un po' di sale, un pizzico di zucchero e di |
Cucina borghese semplice ed economica -
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zucchero e di cannella pesta, passate alla siringa come pel | burro | all'acciuga e servite. |
Cucina borghese semplice ed economica -
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e didascalia: Siringa coi suoi dischi] 6. | Burro | d’ aglio. — Pestate finissimamente 2 spicchi d'aglio, |
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unta con burro. Pillottate alternativamente con latte e con | burro | liquefatto. Tirate poi l'arrosto a cottura senza la carta, |
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l'arrosto a cottura senza la carta, pillottandolo con solo | burro | e col grasso della leccarda. |
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superficie di ciascuno strato distribuite 25 gr. di | burro | fatto a pezzetti; cospargete lasagne e burro di formaggio |
Come posso mangiar bene? -
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25 gr. di burro fatto a pezzetti; cospargete lasagne e | burro | di formaggio grattugiato. |
Come posso mangiar bene? -
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al | burro | (o all'olio). Costolette alla milanese. Patate saltate al |
Come posso mangiar bene? -
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al | burro | nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il | burro | finchè annerisce. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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Risotto coi gamberi alla certosina. — Preparate del | burro | di gamberi con 15 gamberi e egual peso di burro. Rosolate |
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con 15 gamberi e egual peso di burro. Rosolate in questo | burro | 400 gr. di riso, versatevi brodo di pesce o di rane, a |
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grammi di farina, 125 grammi di | burro | (o metà burro e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due |
La cucina italiana della resistenza -
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grammi di farina, 125 grammi di burro (o metà | burro | e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due tuorli |
La cucina italiana della resistenza -
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| Burro | di caviale. — Pestate, nel mortajo di pietra aggiungendo |
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di pietra aggiungendo del sugo di limone, due parti di | burro | e una parte di caviale. |
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un ettogrammo di | burro | freschissimo in una casseruola. Quand'è sciolto, fate |
Come posso mangiar bene? -
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in una casseruola. Quand'è sciolto, fate colorire nel | burro | mezza cipolla grossa, affettata sottilmente. Quando la |
Come posso mangiar bene? -
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la cipolla è rosolata, toglietela dalla casseruola e, nel | burro | rimasto, aggiungete poco per volta il riso, dimenando |
Come posso mangiar bene? -
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Uova al burro. — Una noce di | burro | fresco per ogni coppia d'uova si fa sciogliere in un |
Come posso mangiar bene? -
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coppia d'uova si fa sciogliere in un tegamino. Quando il | burro | è sciolto, si versano le uova nel tegame; si impepa, si |
Come posso mangiar bene? -
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friggere col | burro | è necessario fargli subire un trattamento che gl'impedisca |
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da fare, uno o più ettogrammi di burro. Mettete questo | burro | in una casseruolina o in una padellina, e fatelo fondere su |
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ma piano, in modo che non si colorisca. Vedrete che il | burro | si decomporrà in due elementi: una parte liquida |
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e una parte formata di piccoli flocchi grassi. Passate il | burro | chiarificato da un setaccino finissimo, o meglio a traverso |
Il talismano della felicità -
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a traverso una salviettina, e usatalo per friggere. Il | burro | così preparato si conserva molto più lungamente del burro |
Il talismano della felicità -
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burro così preparato si conserva molto più lungamente del | burro | fresco. |
Il talismano della felicità -
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