Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: grammi

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ettogrammi di coscia di vitello triturata e disgrassata, 60  grammi  d'orzo, 40 grammi di riso, 30 grammi di seme di melone
di vitello triturata e disgrassata, 60 grammi d'orzo, 40  grammi  di riso, 30 grammi di seme di melone schiacciato e 30
e disgrassata, 60 grammi d'orzo, 40 grammi di riso, 30  grammi  di seme di melone schiacciato e 30 grammi d'uva passola;
di riso, 30 grammi di seme di melone schiacciato e 30  grammi  d'uva passola; fate cuocere il tutto per un'ora, quindi
 grammi  di farina, 125 grammi di burro (o metà burro e metà
grammi di farina, 125  grammi  di burro (o metà burro e metà strutto), 100 grammi di
125 grammi di burro (o metà burro e metà strutto), 100  grammi  di zucchero e due tuorli d'uovo.
in una terrina 5 tuorli d'uova con 150  grammi  di zucchero; quando siano ben spumosi, aggiungete 60 grammi
grammi di zucchero; quando siano ben spumosi, aggiungete 60  grammi  di cioccolato con vaniglia raschiato fino e di poi 70
di cioccolato con vaniglia raschiato fino e di poi 70  grammi  di burro appena sciolto, 4 albumi ridotti in neve e mano
appena sciolto, 4 albumi ridotti in neve e mano mano 25  grammi  di farina di patate e 25 grammi di farina di riso. Mettete
in neve e mano mano 25 grammi di farina di patate e 25  grammi  di farina di riso. Mettete il composto negli stampini
 grammi  150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un
grammi 150. Farina,  grammi  100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale quanto
grammi 150. Farina, grammi 100. Burro,  grammi  10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale quanto basta.
di bue (filetto) da  grammi  60 a 100; gelatina di frutta (quella che più aggrada), da
60 a 100; gelatina di frutta (quella che più aggrada), da  grammi  30 a 50; sale di cucina, da grammi 1 a 2.
che più aggrada), da grammi 30 a 50; sale di cucina, da  grammi  1 a 2.
quarto di litro di latte, 30  grammi  di amido, 60 grammi di zucchero, 2 rossi d'uovo, l'odor di
quarto di litro di latte, 30 grammi di amido, 60  grammi  di zucchero, 2 rossi d'uovo, l'odor di vainiglia, e,
di vainiglia, e, ritirando la crema dal fuoco, gettateci 20  grammi  di pinoli interi e 60 grammi di uva passolina.
crema dal fuoco, gettateci 20 grammi di pinoli interi e 60  grammi  di uva passolina.
bianco in polvere,  grammi  250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50.
bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci,  grammi  100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d’uovo, N. 2.
grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare,  grammi  50. Chiare d’uovo, N. 2.
a striscioline 70  grammi  d’insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc.
assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50  grammi  di barbabietole, 25 grammi di patate, 30 grammi di
radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25  grammi  di patate, 30 grammi di fagiolini in erba, 10 grammi di
Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30  grammi  di fagiolini in erba, 10 grammi di carote (il tutto pesato
25 grammi di patate, 30 grammi di fagiolini in erba, 10  grammi  di carote (il tutto pesato dopo cotto) e tagliate ogni cosa
questa roba nell’insalatiera, aggiungetevi un uovo sodo, 10  grammi  di capperi sott’ aceto, 10 grammi di cetriolini pure
un uovo sodo, 10 grammi di capperi sott’ aceto, 10  grammi  di cetriolini pure sott’aceto e affettati, 2 acciughe
 grammi  di farina, 100 grammi di burro, 50 grammi di strutto, 1
grammi di farina, 100  grammi  di burro, 50 grammi di strutto, 1 cucchiaio di zucchero
grammi di farina, 100 grammi di burro, 50  grammi  di strutto, 1 cucchiaio di zucchero finissimo, il succo e
casseruola fate rosolare un piccione con dadi di lardo e 30  grammi  di burro (45 grammi per due piccioni, 60 grammi per tre,
un piccione con dadi di lardo e 30 grammi di burro (45  grammi  per due piccioni, 60 grammi per tre, ecc.).
lardo e 30 grammi di burro (45 grammi per due piccioni, 60  grammi  per tre, ecc.).
composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero,  grammi  60. Amido, grammi 30. Due rossi d’uovo. Odore che più
Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido,  grammi  30. Due rossi d’uovo. Odore che più aggradite. Aggiungete
Aggiungete quando lo ritirate dal fuoco: Pinoli interi,  grammi  30. Uva passolina, grammi 80.
dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30. Uva passolina,  grammi  80.
impastino sulla spianatoia 280  grammi  di farina, 280 grammi di burro, 280 grammi di zucchero, 140
impastino sulla spianatoia 280 grammi di farina, 280  grammi  di burro, 280 grammi di zucchero, 140 grammi di mandorle
spianatoia 280 grammi di farina, 280 grammi di burro, 280  grammi  di zucchero, 140 grammi di mandorle con un uovo intero, 3
di farina, 280 grammi di burro, 280 grammi di zucchero, 140  grammi  di mandorle con un uovo intero, 3 tuorli ed un po' di
e cotte senz'acqua o al massimo con un solo cucchiamo, 50  grammi  di zucchero, 50 grammi di burro a pezzetti, 50 grammi di
al massimo con un solo cucchiamo, 50 grammi di zucchero, 50  grammi  di burro a pezzetti, 50 grammi di uva passa, 50 grammi di
50 grammi di zucchero, 50 grammi di burro a pezzetti, 50  grammi  di uva passa, 50 grammi di cedrini tagliuzzati, 50 grammi
50 grammi di burro a pezzetti, 50 grammi di uva passa, 50  grammi  di cedrini tagliuzzati, 50 grammi di pignoli e due
grammi di uva passa, 50 grammi di cedrini tagliuzzati, 50  grammi  di pignoli e due bicchierini di maraschino, oppure uno di
(Foie-gras). — Ingredienti principali: Fegato di pollo,  grammi  150; fegato di vitello, grammi 150; tartufi, grammi 40;
principali: Fegato di pollo, grammi 150; fegato di vitello,  grammi  150; tartufi, grammi 40; mammella (fettina, alla milanese)
pollo, grammi 150; fegato di vitello, grammi 150; tartufi,  grammi  40; mammella (fettina, alla milanese) di vitella, grammi
grammi 40; mammella (fettina, alla milanese) di vitella,  grammi  50, che si trita finissimamente a parte e si scioglie a
un litro e l/2 di buona acquavite mettete 50  grammi  di semi d'angelica, 25 grammi di coriandoli, 6 grammi
di buona acquavite mettete 50 grammi di semi d'angelica, 25  grammi  di coriandoli, 6 grammi d'anici, 6 grammi di finocchio, 2
50 grammi di semi d'angelica, 25 grammi di coriandoli, 6  grammi  d'anici, 6 grammi di finocchio, 2 limoni tagliati a fette,
d'angelica, 25 grammi di coriandoli, 6 grammi d'anici, 6  grammi  di finocchio, 2 limoni tagliati a fette, e la buccia di 4
settimane, agitando ogni tanto, aggiungete in ultimo 300  grammi  di zucchero in pezzi imbevuti d'acqua, e quando esso si
 grammi  200. Burro, grammi 150.
grammi 200. Burro,  grammi  150.
 grammi  100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte,
grammi 100. Zucchero,  grammi  50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un
grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro,  grammi  20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di
grasso e magro,  grammi  20. Candito, grammi 20.
grasso e magro, grammi 20. Candito,  grammi  20.
Budino di patate. — Ingredienti: Patate grosse,  grammi  700; burro, grammi 40; farina, grammi 20; zucchero in
di patate. — Ingredienti: Patate grosse, grammi 700; burro,  grammi  40; farina, grammi 20; zucchero in polvere, grammi 150;
Patate grosse, grammi 700; burro, grammi 40; farina,  grammi  20; zucchero in polvere, grammi 150; latte, un bicchiere;
burro, grammi 40; farina, grammi 20; zucchero in polvere,  grammi  150; latte, un bicchiere; uova, mezza dozzina; sale, una
zucchero, mandorle, uova, sale, vaniglia. Prendete 200  grammi  di farina gialla fina, 100 grammi di quella di semola e 250
vaniglia. Prendete 200 grammi di farina gialla fina, 100  grammi  di quella di semola e 250 grammi di zucchero; mescolate
di farina gialla fina, 100 grammi di quella di semola e 250  grammi  di zucchero; mescolate questi ingredienti e fate la
ingredienti e fate la fontana, nel cui mezzo metterete 300  grammi  di burro, 250 grammi di mandorle peste, 8 tuorli d'uova,
fontana, nel cui mezzo metterete 300 grammi di burro, 250  grammi  di mandorle peste, 8 tuorli d'uova, sale e vaniglia, poscia
ore. 50  grammi  di beefsteak all'inglese con 20 grammi di crosta di pane.
ore. 50 grammi di beefsteak all'inglese con 20  grammi  di crosta di pane.
 grammi  200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2.
grammi 200. Farina,  grammi  40. Uova, N. 2.
 grammi  300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
grammi 300. Parmigiano grattato,  grammi  50. Uova, N. 2.
dolci con tre amare,  grammi  150. Zucchero, grammi 150. Colla di pesce in fogli, grammi
dolci con tre amare, grammi 150. Zucchero,  grammi  150. Colla di pesce in fogli, grammi 20. Panna, ossia fior
grammi 150. Zucchero, grammi 150. Colla di pesce in fogli,  grammi  20. Panna, ossia fior di latte, mezzo bicchiere a buona
cuociano nel latte 150  grammi  di noci macinate, aggiungendo 100 grammi di zucchero e 150
nel latte 150 grammi di noci macinate, aggiungendo 100  grammi  di zucchero e 150 grammi di burro (lavorato prima a parte).
di noci macinate, aggiungendo 100 grammi di zucchero e 150  grammi  di burro (lavorato prima a parte).
quattro quinti di litro; semolino  grammi  150; uva passa, grammi 100; burro, grammi 20; zucchero in
quattro quinti di litro; semolino grammi 150; uva passa,  grammi  100; burro, grammi 20; zucchero in polvere, grammi 100;
litro; semolino grammi 150; uva passa, grammi 100; burro,  grammi  20; zucchero in polvere, grammi 100; uova quattro; sale, un
passa, grammi 100; burro, grammi 20; zucchero in polvere,  grammi  100; uova quattro; sale, un pizzico; scorza di limone,
3 ettogrammi di coscia di vitello tritata e digrassata, 60  grammi  d'orzo, 40 grammi di riso, 30 grammi di semi di melone
di vitello tritata e digrassata, 60 grammi d'orzo, 40  grammi  di riso, 30 grammi di semi di melone schiacciati e 30
e digrassata, 60 grammi d'orzo, 40 grammi di riso, 30  grammi  di semi di melone schiacciati e 30 grammi d'uva passolina;
di riso, 30 grammi di semi di melone schiacciati e 30  grammi  d'uva passolina; fate cuocere il tutto per un'ora, quindi
 grammi  150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d’uovo, N. 5. Latte,
grammi 150. Mandorle dolci,  grammi  85. Rossi d’uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
mezzo litro. Semolino,  grammi  130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una
mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero,  grammi  70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore
litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro,  grammi  15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di
faccia una polentina al fuoco con mezzo litro di latte, 50  grammi  di semolino, 50 grammi di farina, 50 grammi di burro e un
fuoco con mezzo litro di latte, 50 grammi di semolino, 50  grammi  di farina, 50 grammi di burro e un po' di sale.
di latte, 50 grammi di semolino, 50 grammi di farina, 50  grammi  di burro e un po' di sale.
700  grammi  di scaloppe di vitella, 200 grammi di prosciutto affettato
700 grammi di scaloppe di vitella, 200  grammi  di prosciutto affettato sottile, 200 grammi di formaggio
di vitella, 200 grammi di prosciutto affettato sottile, 200  grammi  di formaggio svizzero, tagliato a fettine. Provvedete un
ore ant. Una tazza (200 grammi) di latte e 20  grammi  di crosta di pane.
preparate una pasta con 200  grammi  di fari- na, 100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero,
preparate una pasta con 200 grammi di fari- na, 100  grammi  di burro, 100 grammi di zucchero, un uovo e un gocciolo di
pasta con 200 grammi di fari- na, 100 grammi di burro, 100  grammi  di zucchero, un uovo e un gocciolo di marsala.
fresco,  grammi  120. Zucchero a velo, grammi 120.
fresco, grammi 120. Zucchero a velo,  grammi  120.
 grammi  600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.
grammi 600. Parmigiano,  grammi  40. Uova, N. 4.
grosse e farinacee,  grammi  700. Zucchero, grammi 150.
grosse e farinacee, grammi 700. Zucchero,  grammi  150.
forte, in una bastardella, 330  grammi  di farina bianca, 150 grammi di zucchero, passato allo
forte, in una bastardella, 330 grammi di farina bianca, 150  grammi  di zucchero, passato allo staccio, 50 grammi di burro, 3
bianca, 150 grammi di zucchero, passato allo staccio, 50  grammi  di burro, 3 uova intere e 2 torli d'uova con 130 grammi di
50 grammi di burro, 3 uova intere e 2 torli d'uova con 130  grammi  di anaci interi. Impastate ben bene il tutto per mezz'ora;
lavorino a spuma 200  grammi  di burro, aggiungendo poi la neve soda di 6 uova, 150
di burro, aggiungendo poi la neve soda di 6 uova, 150  grammi  di farina, che si incorporerà leggermente, facendo cadere
leggermente, facendo cadere la farina dallo staccio, e 100  grammi  di mandorle bianche tritate.
250  grammi  di spirito con 150 grammi di acqua. Mettetevi poscia in
250 grammi di spirito con 150  grammi  di acqua. Mettetevi poscia in fusione 50 grammi di china
con 150 grammi di acqua. Mettetevi poscia in fusione 50  grammi  di china peruviana contusa e 5 grammi di corteccia secca di
poscia in fusione 50 grammi di china peruviana contusa e 5  grammi  di corteccia secca di arancio, pure contusa. Lasciate il
colla lunetta 30  grammi  di prosciutto grasso e magro e 20 grammi di mortadella di
colla lunetta 30 grammi di prosciutto grasso e magro e 20  grammi  di mortadella di Bologna. Tritate pure 60 grammi di midollo
magro e 20 grammi di mortadella di Bologna. Tritate pure 60  grammi  di midollo di bue crudo, e aggiungete a questi battuti
di bue crudo, e aggiungete a questi battuti riuniti 60  grammi  di parmigiano grattato e l'odore di noce moscata,
in un fiasco 40  grammi  di scorza di arance secca, 12 grammi di macis, 12 grammi di
in un fiasco 40 grammi di scorza di arance secca, 12  grammi  di macis, 12 grammi di cannella in pezzi, 10 grammi di
40 grammi di scorza di arance secca, 12 grammi di macis, 12  grammi  di cannella in pezzi, 10 grammi di calamo aromatico, 8
12 grammi di macis, 12 grammi di cannella in pezzi, 10  grammi  di calamo aromatico, 8 grammi di vaniglia, 4 grammi di
di cannella in pezzi, 10 grammi di calamo aromatico, 8  grammi  di vaniglia, 4 grammi di radice d'angelica, due chiodi di
10 grammi di calamo aromatico, 8 grammi di vaniglia, 4  grammi  di radice d'angelica, due chiodi di garofano, la scorza di
di Ceylan ossia della regina,  grammi  50. Pepe garofanato, grammi 30.
di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato,  grammi  30.
di pane fine,  grammi  150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.
di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro,  grammi  50.
cuociano circa a metà cottura 300  grammi  di tagliatelle all'uovo, sottili, e si prepari un composto
all'uovo, sottili, e si prepari un composto di 50  grammi  di burro, 3 uova intere e 100 grammi di parmigiano.
un composto di 50 grammi di burro, 3 uova intere e 100  grammi  di parmigiano.
farina di meliga (polenta) passata prima dal setaccio, 50  grammi  di farina di patate, 40 grammi di zucchero (due cucchiaiate
prima dal setaccio, 50 grammi di farina di patate, 40  grammi  di zucchero (due cucchiaiate non colme) e un cucchiaino da
 grammi  200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale
grammi 200. Parmigiano grattato,  grammi  30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
300  grammi  di vitello e tagliatelo in 6 bracioline sottili, ma larghe
Battetele bene per distenderle. Poi tritate finamente 40  grammi  di prosciutto insieme con 70 grammi di vitella di latte, e
tritate finamente 40 grammi di prosciutto insieme con 70  grammi  di vitella di latte, e unite a questo battuto 30 grammi di
70 grammi di vitella di latte, e unite a questo battuto 30  grammi  di midollo di vitella, che già avrete ridotto come una
ridotto come una pasta colla lama di un coltello, e 30  grammi  di parmigiano grattato; infine aggiungete un uovo per
di petto di vitella,  grammi  750. Vitella magra senz’osso, grammi 150.
di petto di vitella, grammi 750. Vitella magra senz’osso,  grammi  150.
450  grammi  di uva di Corinto e 450 grammi di uva di Malaga. Tagliate
450 grammi di uva di Corinto e 450  grammi  di uva di Malaga. Tagliate insieme 330 grammi di grasso di
Corinto e 450 grammi di uva di Malaga. Tagliate insieme 330  grammi  di grasso di bue e no di midollo. Grattate 330 grammi di
330 grammi di grasso di bue e no di midollo. Grattate 330  grammi  di mollica di pane, e mischiate tutto insieme con otto
pane, e mischiate tutto insieme con otto torli d'uovo, 130  grammi  di zucchero candito polverizzato, 25 centilitri di rhum e
zucchero candito polverizzato, 25 centilitri di rhum e 60  grammi  di mandorle dolci tagliuzzate. Aggiungete 10 bianchi d'uovo

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