molecole in un dato modo, e non in altri. Il laser che legge i CD nasce da una intuizione di Albert Einstein. In un arrosto la reazione di Maillard
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naturale acceso da un fulmine o da un’eruzione vulcanica. L’uomo primitivo ne assaggiò i resti e apprezzò il risultato, che oggi definiremmo arrosto o
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infrarossa, il forno a microonde non potrà quindi mai darci un arrosto: la sua è una cottura che ricorda quella a vapore, anche se altre molecole
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L’arrosto e la reazione di Maillard
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Il profumo delle torte al forno e del pane appena cotto, l’odore dell’arrosto, l’aroma del caffé, la crosta sottile del brasato, il colore bruno dei
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Il vero pioniere della cucina molecolare è proprio Louis-Camille Maillard, lo scopritore del buon odore dell’arrosto e di tutto ciò che viene
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Di solito grazie alla reazione di Maillard arrosto e bistecche ai ferri diffondono aromi appetitosi. Ma nell’odore di frittura c’è anche qualcosa di
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arrosto di maiale: gli enzimi bromelina e papaina degradano con molta efficienza le proteine della carne, e in particolare il collagene, il maggior
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Accademia della crusca
