Raffaello Sermaggiotto: « Su le ostriche, farete dare il Capri, a mano del cameriere che poi lo deporrà sulla tavola, mettendene una bottiglia fra due
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: preferibilmente vini italiani: Barolo, Capri, Marsala, Vin santo; nel centro della tavola le fruttiere di porcellana o d'argento colme di primizie, fra
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rossi, cominciando da meno importanti, per giungere al Barolo, al vecchio Chianti, al d'Auxerre, al Madera. Dopo le ostriche si passerà del Capri secco
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gelatina Insalata russa Torta della sposa Macedonia di frutta Confetti Vino bianco: Soave o Capri Vino rosso: Chianti Spumante
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barba ai capri e agli asini e ai santi soltanto in agonia». Di norma uso questa formula quando voglio dare un po' di pepe a certe noiosissime cene
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colazione o ad un pranzo ELEGANTI vanno serviti così: Con le ostriche o antipasti: Capri bianco secco o frizzante, Frascati gelato; dopo la minestra: Marsala
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; Lombata di vitello arrosto con insalata mista; Gelato; Canestri di frutta; (Vini: Capri bianco, Chianti, Spumante italiano). Riso alla creola; Capponi
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ghiacciata alla cioccolata; Tortelline alla piemontese; Aranci e mandarini; Vini: Capri bianco, Gattinara, Spumante, Maraschino. Crema favorita; Trote
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di burro, alici, tonno, caviale, olive, burri composti, (vedi pag. 126) che saranno serviti con Vermouth, Marsala o Capri, o con vino ghiacciato di
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Italia ha i suoi, sicché si potrà pasteggiare con Chianti e il Barbera, servir il Capri dopo il pesce, il Barolo dopo l'arrosto, il vin Santo e lo
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Accademia della crusca
