Vini e aceti di Strevi.
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Raccomandiamo a tutti i buongustai, che vogliono metter d'accordo Epicuro con Igea i vini di Strevi nel Monferrato, fabbricati da quell'egregio uomo
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Vini dell'Asia Minore — Vini resinati
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Questa Casa è benemerita dell'igiene e della gastronomia per aver introdotto in Italia due vini eccellenti e che abbiamo avuto occasione di studiare.
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Alle frutta sono apprezzati i vini moscati o dolcigni, quali il Moscato di Siracusa, il Moscatello di Montalcino, il Lacryma Christi, ecc., tra i
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VINI
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I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.
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I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.
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Zucchero candito. — Lo zucchero di barbabietola non è adatto per fare l'omonimo candito, che serve specialmente nella preparazione dei vini spumanti.
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Vini bianchi secchi ed amari. Xères, Madera, I Marsala. Vini rossi, secchi, generosi nostrali. Barolo, Bordeaux, Barbera. Vini spumanti. Sciampagna
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Minuta per ordine di servizio coi relativi vini.
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Vini dolci.
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I vini si servono come si è detto per la la tavola.
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9. Marzapani e biscottini. Caffè, vini dolci, liquor (V. tavola alla Russa).
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L'acqua ed i vini spiritosi ordinari saranno, nei giorni estivi, tenuti al fresco ovvero serviti nel bicchiere con ghiaccio; però i vini spumanti si
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Vini secchi. Bordeaux, Barolo, Barbera d'Asti, Grignolino e varii altri vini nostrali.
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Minuta per ordine di servizio coi relativi vini.
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Vini dolci. Malaga , Frontignan, Moscatello, Tokai d' Ungheria. Cipro,
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8. Vini nostrali vari.
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7. Vini esteri varii, Madera, Malaga, Champagne.
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2° Filtro di carta sugante per i sughi dei frutti, liquori, vini, aceti.
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Caffè, thè, aceto, vini e liquori forti.
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Pel servizio de’vini nei pranzi non avvi regola precisa, poiché taluni preferiscono pasteggiare con vini nostrali, riserbandosi all'arrosto ed al
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liquore amaro. In generale poi, volendo seguire un certo ordine anche nel servizio dei vini, si potranno far recare dopo la zuppa quelli bianchi
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Macelleria – Abbacchi, Pollame - Pesce - Frutta Verdura - Pane, Paste - Drogheria - Salumeria Vini, Liquori e Olii
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Essa accetta commissioni di qualunque importanza anche per utensili, vini di lusso, ecc.
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7° Vini esteri vari: Madera, Malaga, Champagne.
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8° Vini nostrali vari.
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Come si servono i vini.
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rosso da pasto, tipo Chianti. Col pesce, vini bianchi secchi, tipo Capri o vino del Reno. Con l'arrosto si serve generalmente un buon vino rosso del
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All'arrosto i vini d'Orvieto, Sciampagne spumante, Sillery, vini di Siracusa, dell'isola d'Ischia e di Calabria, di Palerno.
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Vini.
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Al dessert i vini dolci, i moscati di Lunel Frontignano, l'Alicante, Malaga, Tokay, Vin santo, Marsala.
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Tutti i vini non fabbricati col mosto prendono il nome di vino d'imitazione, e si chiamano vini artificiali.
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Vini artificiali.
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I vini d'imitazione sono generalmente inferiori ai vini naturali, ai quali non s'avvicinano se non invecchiando: ma siccome è facile fabbricarli e si
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Vini Costa - Birra Metzger - Spumanti Cora - Profumi Dory.
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Molti cataloghi di vini francesi sono pubblicazioni completamente futuriste.
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38. Chiarificazione dei vini rossi
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39. Chiarificazione dei vini bianchi
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Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco.
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Servendo i vini generalmente si usano i vini nostrali pasteggiando i vini di lusso all'arrosto, e alle pasticcerie. Altri invece, danno il bando ai
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Assenzio, ecc. Seguendo poi un po' d'ordine si daranno dopo la zuppa i vini bianchi asciutti, cioè il Xeres, il Madera, il Capri ecc I vini rossi colle
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Bevande — Proibita la birra; da usarsi invece vini secchi, leggeri, con poca parte alcoolica.
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Vengono poscia in seconda linea i vini rossi spiritosi, di Bordeaux e dell'Ungheria, ed anche di tanto in tanta riesce assai giovevole un bicchierino
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Bevande. — Come si disse coi cibi che non debbono contenere parte zuccherina, lo stesso dicesi delle bevande, le quali consisteranno in vini deboli
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Bevande. — Vini e birra di qualità leggere. Acque minerali da bersi un'ora prima della colazione.
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Servizio dei vini.
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Vini di lusso per uso di rosarre li piatti e per le salse, si farà per proprio uso del vino di Madera, e vino di Marsalla, invece dei nomati vino di
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Si può cucinarlo in altro modo, ma complicato e con diversi ingredienti e vini forestieri
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Accademia della crusca
