La parte acquosa, che bagna i dischi, si evapora in breve tempo e la bottiglia si trova chiusa da uno strato di zucchero cristallizzato, che è
cucina
Pagina 155
Alle pere e alle mele, in gennaio si può aggiungere un po' d'uva che ancor si trova saporita e bella, bianca e nera.
cucina
Pagina 187
Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie
cucina
Pagina 201
La gelatina si trova pressoché in tutti i tessuti vegetali e animali. Estratta sotto forma di sostanza trasparente, molle, tremolante, prende il nome
cucina
Pagina 208
La gelatina vegetale forma la base di tutte le conserve inzuccherate e si trova nel succo di quasi tutti i frutti acidi alla maturanza. E
cucina
Pagina 209
Nell'industria si incomincia ad adoperare questo sistema del raffreddamento per ottenere il latte solido, che si trova in vendita all'estero, e la
cucina
Pagina 226
aggiunge il sugo, perchè già si trova nel recipiente.
cucina
Pagina 269
Quest'uccello di passaggio è ricercatissimo per la delicatezza squisita della sua carne. Non si trova tutti i giorni, nè in tutti i paesi.
cucina
Pagina 278
Questi pesci, e non il così detto branzin, hanno realmente una secrezione velenosa, la ghiandola della quale si trova alla base delle spine degli
cucina
Pagina 321
Si accompagna con una salsa all'olandese, o con una salsa bianca addizionata con salsa nera inglese, che si trova in commercio già preparata in
cucina
Pagina 337
sauce o Hervey sauce) che si trova in commercio.
cucina
Pagina 347
La sua forma piatta gli dà il nome. I buongustai la dicono la pernice del mare, e si trova in tutti i mari; ma quella dell'Adriatico è superiore a
cucina
Pagina 365
2 Si trova in commercio preparala in bottiglie.
cucina
Pagina 378
si trova in commercio già preparata in bottiglie.
cucina
Pagina 399
Bisogna fare attenzione, quando si fa colar l'uovo, di non farlo cadere su quello che già si trova nel brodo, se no si attaccano insieme; servite del
cucina
Pagina 022
In oggi si trova in commercio una zuppa fatta a pallottoline di pasta di bignoli senza zucchero, alla quale fu dato il nome di pasta reale.
cucina
Pagina 029
Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure
cucina
Pagina 147
Worcestershiresauce, una specialità inglese che si trova dai droghieri e salsamentari.
cucina
Pagina 219
stagnato o in rame, in cui l'olio si trova quasi all'altezza dei carciofi.
cucina
Pagina 273
precise è difficile darne, a menochè non si adoperi il pesa-sciroppi, un utensile che raramente si trova presso le famiglie.
cucina
Pagina 497
In Italia si trova solo nei laghi della Lombardia ma nel resto della penisola è quasi sconosciuto.
cucina
Pagina 124
Sul mercato di Roma si trova dai primari negozianti di pesce. Generalmente il pesce persico serve a fare dei filetti i quali spellati, spinati e
cucina
Pagina 124
Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell’e pronta colla verdura.
cucina
Pagina 105
Chi più boschi cerca più lupi trova.
cucina
Pagina 120
non aveste un luogo abbastanza fresco per riporlo, vi mescolerete per ogni litro una presina di acido salicilico (si trova nelle drogherie).
cucina
Pagina 195
Si taglia il filetto della lombata in pezzi in traverso, e così il lombo. Sotto questo, nell'interno della lombata, si trova un piccolo filetto che è
cucina
Pagina 006
Nella spalla al disotto alla sinistra si trova una piccola noce coperta di grasso; il resto della spalla di sotto e di sopra si taglia in fette.
cucina
Pagina 006
la carne dalla parte dove il coltello non trova resistenza, e tagliando poi in piccoli pezzi.
cucina
Pagina 006
Quel che si trova in fondo alla padella
cucina
Pagina 025
, Tuber albidum, Tuber nigrum. Il Tuber magnatum si trova generalmente dalla fine di agosto alla metà di gennaio e viene chiamato anche Tartufo bianco
cucina
Pagina 539
sufficiente per escluderne l'aria, la quale si trova sempre nel loro interno.
cucina
Pagina 015
Finalmente si ridiscende dalla «stratosfera» culinaria, e la folla non trova di meglio che mettersi a picchiare furiosamente sopra i piatti di latta
cucina
Pagina 133
non lo si trova quasi più.
cucina
Pagina 216
filettini sottili, bolliti con l'odore d'aceto. Aggiungere succo d'aranci. Profumare con «salsa nazionale», che si trova in commercio.
cucina
Pagina 230
Questa pasta di dimensioni massime si trova in vendita nei migliori negozi di generi alimentari.
cucina
Pagina 061
vescichetta del nero che si trova internamente, gli occhi ed i due piccoli ossi della bocca.
cucina
Pagina 093
che si trova in uno stato di stordimento, senza risentirne un fisico sconcerto, si guardi ben bene dal prendere le polveri o le goccie narcotiche.
cucina
Pagina 208
Questa torta si fa d’autunno o d’inverno, quando la zucca gialla si trova in vendita dagli ortolani.
cucina
Pagina 283
Oppure: Si può stufarla aggiungendo a cipolla trita rinvenuta il sugo che si trova colla carne nella scatola mettendovi ancora dell’estratto di carne
cucina
Pagina 216
N. 10 (costato della croce) è uno dei pezzi più ricercati. Dietro a questo si trova una carne apprezzata per il guliàs. (Vedi tav. col. N. 4).
cucina
Pagina 23
Zenzero. Radice della pianta asiatica Amomum zingiber che si trova in commercio tanto secca come confettata. Gl'inglesi fanno grande uso di questa
cucina
Pagina 012
cava dalla radice della curcuma e che si trova in commercio misto con molte droghe, come paprica, zenzero, coriandoli, comino, cannella, pepe bianco
cucina
Pagina 091
Gallo e gallina di montagna minori (Tetrao tetrix.) Questo gallo pure bellissimo ma di gran lunga più piccolo del primo, si trova nelle stesse
cucina
Pagina 359
Il palombo si trova sui mercati bell'e preparato. Esso si ammannisce in diverse maniere, specialmente alla gratella tagliato a pezzi e marinato prima
cucina
Pagina 390
L'Agar Agar è un'altra colla derivante da un'alga dell'Arcipelago indiano e sostituisce con grande vantaggio quella di pesce, ma non si trova in
cucina
Pagina 543
candito (si trova nelle grandi
cucina
Pagina 742
trova sul dorso, dalle parti di esso e fra le gambe dei maiali ben nutriti si può conservare in parecchi modi.
cucina
Pagina 827
Pranzo alla russa per sedici coperte il di cui corrispondente di questo pranzo si trova in fine alla tav. N. 3.
cucina
Pagina 004
oche salvatiche, i garganelli e per tutti gli altri volatili salvatici si trova indicato il modo e la maniera di cucinarli nel cap. 9.
cucina
Pagina 095
5. Vedasi il capitolo 16 n. 107 che vi si trova la sua ricetta.
cucina
Pagina 516
Accademia della crusca
