Fra le salse del cuoco sono pessime quelle che son troppo grasse o troppo cariche d'aromi, le ottime sono quelle semplici, e che rendendo più
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incoraggiata da quanti si lamentano che nel nostro paese si lavora troppo poco e non sempre troppo bene.
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Per questa ricetta si prestano meglio i porcini non troppo grossi.
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troppo, non c'è da darsene pena; si disfaranno
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Mettetelo in vasi o boccali di cristallo e comprimetelo senza schiacciare di troppo.
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Il thè inacidisce, se tenuto troppo in infusione, dopo circa un'ora.
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farlo abbrustolire troppo e lasciarlo cuocere a fuoco non troppo violento), fatelo raffreddare e poi toglietene tutte le parti polpute, senza pelle e
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Collocate man mano i pezzi bagnati in recipiente come un tegame, un piatto concavo, o altro simile e badate che non stiano nè troppo pigiati, nè
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Venuto il momento di mangiarle, toglietegli un po' dell'olio che vi sarà a galla, e se la salsa fosse troppo liquida la farete restringere sul fuoco
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— Adoperare una spatolina nè troppo piccola, nè troppo grande, od anche, ciò che facilita ed abbrevia l'operazione, una frustina di ferro stagnato
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Bisogna far bene attenzione alla cottura, perchè se troppo cruda e immangiabile e indigesta, se troppo cotta diventa viscida e disgustosa.
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momento di mangiare non sia nè troppo liquido il suo intingolo, nè troppo denso.
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Bisogna fare attenzione che il sugo non sia eccessivamente ristretto, nè troppo liquido.
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recipiente, e qualora fosse troppo tenero vi si aggiunge dell'altr'uovo, se è troppo duro si diluisce con qualche cucchiaiata di crema sciolta o di
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N. B. — Non bisogna tenere troppo tempo le uova fritte sul fuoco perchè induriscono troppo e perciò mettetele in padella quando l'olio e lo strutto
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Per bollire e per utilizzare il brodo occorre un coniglio non troppo giovane.
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Per farlo riuscire bene bisogna procurarsi degli appositi setacci, detti di crino rosso, perchè se sono troppo radi riesce un gelato granelloso, se
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Prendete un cavolo verzotto, gettatene via il torsolo, spogliatelo delle foglie esterne troppo dure, lavatelo e trinciatelo non troppo minutamente
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cucinare. Il pesce vi si deve trovare in modo da formare un solo strato, e non deve starvi né troppo pigiato nè sovrapposto; un recipiente o troppo
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N. B. — Questa zuppa non dev’essere troppo densa.
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Venuto il momento di mangiarle, toglietegli un po’ dell’olio che vi sarà a galla, e se la salsa fosse troppo liquida la farete restringere sul fuoco
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Figlio troppo accarezzato non tu mai bene allevato.
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Il troppo zucchero guasta le vivande.
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L’assai basta, il troppo guasta.
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Troppo dormire fa impoverire.
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regolarsi che il brodo dei legumi non sia troppo abbondante, nè troppo scarso, di modo che aggiungendo la pasta risulti una minestra sufficientemente
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modo da formarne una salsa nè troppo molle nè troppo densa.
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Se la salsa vi riuscisse troppo densa, aggiungete agro di limone, se troppo liquida, aggiungete un rosso d'uovo a cucchiaini, sempre tramenando. Se
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fuoco perchè il pane non rammollisca troppo.
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In estate, se non è troppo spappolato, potrete utilizzarlo così:
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Potete usare altre minestre asciutte invece del risotto, tritandole all'ingrosso se sono troppo lunghe.
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Per questa ricetta si prestano meglio i porcini non troppo grossi.
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Se l'insieme sembrerà troppo molle vi si aggiunga ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
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Si può dire generalmente che sono migliori le carni di animali non troppo giovani, e nemmeno troppo vecchi.
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Thè e caffè, sono troppo eccitanti, e si costituiscano colla zuppa di brodo.
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possibile. Vi si potrà unire una fetta di pane abbrustiata, o biscotto (nè troppo dolce, nè troppo grasso), od un poco di pane bianco che non sia troppo
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dell’animale e dalla qualità del pezzo e può durare da 2 a 3 ore. Se la carne per esser stata troppo a lungo in salamoia sia troppo salata, si cambia più
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cotto, che fuso ha da coprirne il fondo all’altezza di 3 centimetri. Bollente che sia vi si mettono a friggere i krapfen capovolti e non troppo
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sopra. Potete dare alla pasta il sapore d'arancio o di limone. Se fosse troppo molle, mettetevi un po' di farina, se troppo densa delle uova.
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pestato non troppo fino 350 gr., acqua mezzo litro, un guscio di vaniglia.
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Se la pasta di lievito riuscisse troppo molle, alla fine dell'operazione aggiungetevi un pochino di farina ; se fosse troppo dura siate molto cauti
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Procedimento. Dimenate prima il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, aggiungete il riso che sia di giusta cottura, nè troppo duro, nè troppo
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Se il composto fosse troppo denso mettetevi un poco di sugo di limone.
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zucchero d'orzo (vedi sopra), versatene la metà sulla tavoletta di marmo ;appena si è rappreso spalmatelo con della buona marmellata nè troppo densa
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Se hanno passata la detta età e se sono di troppo grossi si chiamano civettoni; ed in allora il vitello non è troppo delicato perchè è nutrito con
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sugo di limone, fatele cuocere alla graticola con fuoco temperato non troppo lento e non troppo ardente, cotte servitele con sopra una salsa di sostanza
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tosta di dire che le loro giovani sposine sono troppo dotte nel maneggiare gravi libri mastri, e troppo ignoranti nella deliziosa arte cucinaria.
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Comperate delle mele; e sceglietele tutte, possibilmente, della stessa grandezza; e in numero non meno di una per ogni commensale, e nè troppo acerbe
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Troppo costoso il mio Curaçao, per il vostro borsellino?
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Un fungo che sia semplice ed asciutto, la cui sostanza bianca non sia troppo molle ne troppo umida, che non pesi troppo, e non abbia un odore
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Accademia della crusca
