Con questa sostituzione, non dico che otterrete una pietanza... principesca; ma ne avrete una economica, gustosa e sana, se lo stomaco è integro.
cucina
Pagina 120
sostituzione il riso».
cucina
Pagina 024
N. 11 (la spalla). N. 12 (sopra coperta) è un pezzo di carne morbido lungo e privo di ossa, che si prende, in sostituzione del filetto, a farne delle
cucina
Pagina 23
grattato, configgendo in ciascuna una radice di prezzemolo in sostituzione della costa, e si mettono a friggere nel burro fuso. Si servono guarnite di
cucina
Pagina 272
verdi (prezzemolo e limoni), oppure ravanelli bianchi e rossi in sostituzione al burro, contornando esternamente la carne con dell’aspic trito.
cucina
Pagina 312
sostituzione della panna, e se ne cuce l’apertura. Si sparge dipoi sopra il pesce del succo di limone, vino, olio, prezzemolo e scalogno, e lo si
cucina
Pagina 325
Ponce al riso. Si cuociono in 1 litro d’acqua 1/2 ora 10 deca di riso, e colata la si aggiunge in sostituzione del tè agli altri ingredienti del
cucina
Pagina 529
quando il contenuto sia freddo, esse si serbano poste nella sabbia. Si servono in sostituzione d’altre composte con paste comuni.
cucina
Pagina 563
asciutto, onde adoperarlo durante l’anno per le salse brune di carne stufata e selvaggina in sostituzione all’aceto e vino, nonchè per la preparazione
cucina
Pagina 566
condiscono col burro o con olio d’oliva. Nei paesi meridionali si usa prendere in sostituzione al burro anche l’olio d’oliva per le verdure e legumi.
cucina
Pagina 59
freddare il bacino d’ottone o in sostituzione di questo una terrina fonda, sul ghiaccio, e per alcune ore nell’acqua fredda. Poi s’asciuga il
cucina
Pagina 93
Quale zuppa d’intingolo. S’ammollisce col suddetto brodo colato in sostituzione del brodo di manzo il disfritto di farina per una delle seguenti
cucina
Pagina 96
8. Le bietole (Beta cicla). — La parte verde delle biete si adopera in sostituzione degli spinaci, le costole s'allestiscono come i cardi, specie
cucina
Pagina 417
Il lievito di soda può servire per parecchie vivande in sostituzione del lievito di birra ma toglie loro il carattere e dà un sapore diverso. Ha
cucina
Pagina 588
non si possono allestire in famiglia perchè esigono apposite macchine e cilindri. La ricetta presente dà però una buona sostituzione.
cucina
Pagina 669
minestra, in sostituzione del classico piatto di pesce lessato; e, in questo caso, servilo anche con le posate da pesce, come faccio sempre io.
cucina
Pagina 125
sei o sette giorni si rimette nuovo succo di agresto in sostituzione di quello che svanì per evaporazione, o che fu tolto via in istato di schiuma: ma
cucina
Pagina 252
Accademia della crusca
