Legare. Si dice di diversi ingredienti che si amalgamano in una sola massa: si legano, ad esempio, le minestre coi tuorli d’uovo, le salse con panna
cucina
Pagina 008
che è in una volta sola una lieta promessa e un augurio di felicità.
cucina
Pagina 135
Quando la beccaccia è una sola, s'infila nello spiedo per il lungo (fig. 7); ma se sono due o più s'infilano pe' fianchi 1'una accanto all'altra.
cucina
Pagina 073
Una sola specie di spugnole la Morchella semilibera
cucina
Pagina 196
sottopongono ad una sola ebollizione a bagno-maria.
cucina
Pagina 220
Poi si aggiunge il sugo di mezzo limone, goccia a goccia, operando come per versare l'olio. Sola differenza; si dimena con maggiore energia, onde la
cucina
Pagina 248
480. Pesche sciroppate. - Si preparano come le albicocche condite e confettate, con la sola differenza, che non si tolgono i noccioli e che bisogna
cucina
Pagina 293
La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.
cucina
Pagina 415
Invece di tante polpette potete farne una sola e darle la forma d'una barchetta od altra.
cucina
Pagina 333
Si mondano e si nettano bene dei belli sedani bianchi lasciando ad essi la sola parte tenera, e si tagliano in listarelle come i fiammiferi di legno.
cucina
Pagina 010
Per 2 o 3 persone occorreranno 150 gr. di polpa netta da pelle e spine, un uovo (se fosse un bell'uovo basta la sola chiara), e 150 gr. di panna
cucina
Pagina 119
Lo stoccafisso si cucina su per giù come il baccalà, con la sola differenza che deve cuocere e stare più lungamente in bagno.
cucina
Pagina 148
Avrete preparato in antecedenza un trito di prezzemolo, salvia e buccia di limone (la sola buccia senza il bianco) e cospargete la testina con questo
cucina
Pagina 188
spessore dapertutto e lasciando indietro quella sola parte di patate che occorre a formare il coperchio.
cucina
Pagina 240
Disponete poi queste fette di ricotta in un piatto in cui vi possano stare in una sola fila e tenetele in caldo alla stufa.
cucina
Pagina 308
Spalmate ciascun crostino con un poco di mele cotte, ma da una sola parte e disponeteli in corona.
cucina
Pagina 386
Spalmate ciascun canapè con un pò di mele cotte, ma da una sola parte, e disponeteli in corona su un piatto (3). Si possono servire caldi o freddi.
cucina
Pagina 390
Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.
cucina
Pagina 415
Questa crema invece della vainiglia si può profumarla con corteccie di aranci, mandarini, limoni, ma adoperando la sola epidermide e togliendo loro
cucina
Pagina 499
Lo stoccafisso si cucina su per giù come il baccalà, con la sola differenza che il primo lo si fa cuocere un po’ di più.
cucina
Pagina 135
Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.
cucina
Pagina 023
12. Zuppa di panbollito. — Dosi per una persona sola. Mettete al fuoco un litro di liquido (sia esso brodo o acqua) con un pezzettino di burro come
cucina
Pagina 023
4. Aranciata e limonata gasosa. — Invece di diluire il sugo coll’acqua sola, aggiungetevi, oltre qualche cucchiaio d’acqua, un po’ di Seltz.
cucina
Pagina 181
Si escludono tutte le foglie, servendosi della sola palla o fiore. Gli si da mezza cottura nell’acqua, si fa indi sgocciolare, si taglia, a pezzi
cucina
Pagina 099
(Una sola persona rimaneva estranea all'entusiasmo generale: immediatamente interrogata si è scoperto che essa era mancina - sfregava perciò la
cucina
Pagina 122
Si può operare come per la carne N. 2, con questa sola differenza che il pesce dev'essere sventrato ed asciugato ma non lavato, prima di riporlo.
cucina
Pagina 115
Si ottiene nel modo stesso di quella alle cipollette, colla sola differenza che si aggiunge, nel mentre si serve, un cucchiaio da tavola di cornette
cucina
Pagina 126
Caffè e thè. — La sola fusione di queste bevande.
cucina
Pagina 205
° Il buon latte è più pesante dell'acqua e quindi una sola goccia deve cadere al fondo.
cucina
Pagina 219
Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o
cucina
Pagina 061
Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
cucina
Pagina 165
Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle il tutto tritato fine.
cucina
Pagina 195
Una sola eccezione potrebbe farsi per le carni del fagiano e della beccaccia le quali, quando sono frolle, pare acquistino, oltre alla tenerezza, un
cucina
Pagina 227
dirsi, il collo; ungeteli una volta sola coll’olio quando cominciano a rosolare servendovi di un pennello o di una penna per non toccare i crostini, i
cucina
Pagina 228
taccia di traditori, e se di qualche raro ladrocinio siete colpevoli, sola, sola la forza irresistibile per un pezzo di cacio o per un quarto di pollo
cucina
Pagina V
Polenta con patate si fa in egual modo come i gnocchetti suindicati, colla sola differenza che si prende metà farina gialla e metà patate allesse
cucina
Pagina 181
Pepe. Il pepe bianco e il pepe nero derivano entrambi da una sola pianta rampicante dell'Asia, il Piper nigrum, colla differenza che i grani bianchi
cucina
Pagina 011
Sformato d'erbe. Come lo sformato semplice di spinaci soltanto invece di questa verdura sola prenderete un miscuglio di cuori di lattuga, erba
cucina
Pagina 218
Si può fare il polpettone anche con sola carne di manzo, ma è preferibile la carne mista.
cucina
Pagina 266
Vitello ad uso prosciutto. — Vedi carni salate. Si può fare con tutta la coscia o con la sola carne a pezzi.
cucina
Pagina 328
Oppure : Fate con questo composto una sola grande e bella frittata, cospargetela di zucchero, ripiegatela una volta come un raviolone, irroratela di
cucina
Pagina 490
apposite per i piccoli da una sola persona, che
cucina
Pagina 577
Se volete preparare il latte di gallina per una persona sola, come calmante, unitevi una cucchiaiata di acqua di cedro.
cucina
Pagina 724
La bevanda di maggio più genuina è fatta tuttavia colla sola Asperula e col vino del Reno nel quale essa si mette semplicemente mezz'ora in fusione
cucina
Pagina 727
8. Acqua di cedro. — Quanto pesano i cedri altrettanto spirito finissimo nel quale metterete in fusione per una intera settimana la sola scorza
cucina
Pagina 784
’aggiungervi una sola presa di grasso formaggio, e portateli in tavola.
cucina
Pagina 059
È certo che quando servirete agli amici questo paté di magro, sarà una sola voce: « Che buono! Che squisito! » e un solo chiedere incuriositi : « Con
cucina
Pagina 089
Come potete facilmente immaginare, fu allora una voce sola: — « La ricetta, la ricetta! ».
cucina
Pagina 199
Insomma, con tutti questi vorrei, preferirei, desidererei, ogni anno il mio grande vaso mi viene vuotato, a dir tanto... in una sola settimana.
cucina
Pagina 240
Di tutte le maniere indicate finora, questa è la sola che sia riuscita, cioè che abbia conservato a questo legume una parte del gusto che egli ha
cucina
Pagina 231
Accademia della crusca
