128. FAGOTTINI DI RETE: 200 gr. di rete di maiale; 200 gr. di carne di maiale magra; 100 gr. di pancetta; un uovo.
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grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.
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347. ARROSTO SEMPLICE: 500 gr. di lombo; aglio e comino; 150 gr. di rete di maiale; olio; aceto; panna.
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Empite d’acqua sino a metà una pignatta alquanto profonda; adattatevi internamente una rete metallica, atta apposta, in modo che resti distante
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8 o 10 centimetri dalla superficie del liquido; mettete l’apparecchio sul fornello, e tosto che l’acqua comincia a bollire, adagiate sulla rete
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Potete anche involgere il maiale in un pezzo della sua rete e diminuire la quantità dell’olio, oppure, strofinare la carne con un battutino di
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80. Fegato di maiale nella rete, semplice. — Tagliate a fette piuttosto sottili il fegato ben lavato, involgetelo nella rete pure ridotta a pezzi
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85. Arnioni di maiale alla gratella. — Si possono cuocere ai ferri tagliati a fette come il fegato della precedente ricetta, tanto colla rete come
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81. Fegato di maiale colla salvia o coll’alloro. — Preparato il fegato di maiale come sopra, prima d’involgerlo nella rete, mettetevi un pizzico di
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di maiale nella rete,
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di maiale nella rete,
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bianco leggermente rosato, ma dovrà avere la carne come marmorizzata da una finissima rete di grasso. Un animale di qualità scadente mancherà quasi certo
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pollo si ricorre alla rete di vitello. Avrete infatti veduto più volte nelle vetrine dei grandi salsamentari, delle galantine involte in una specie
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uno spicchio d'aglio tritato. Avrete un cavolo cotto e rimasto e una rete di maiale che stenderete nel fondo di una teglia di orli alti. Sulla rete
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in lardo o carnesecca tagliata sottile, o in rete di maiale e prima di metterle nel cartoccio, condirle con fettine di tartufi ecc.
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Questa, è la ricetta ortodossa, ma potete variare sostituendo il manzo od altre carni al castrato, omettendo la rete ed infarinando soltanto
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Bisogna ungerli alquanto con burro od olio e metterli sulla graticola solo quanto occorre perchè si riscaldino, involti in rete o carta burrata.
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292. - Fegatelli fasciati nella rete.
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Ingredienti: Fegato, prosciutto, limone, cipolla, sale, noce moscada odorosa, pane, uova, burro, rete di porco.
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Salsiccette di cavolo nella rete. In pezzi di rete di vitello o maiale s’involge un po’ del suddetto ripieno a guisa di piccole salsicce, che poi si
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Filetto di maiale avvolto nella rete di grasso. Si soffrega con sale, cumino, prezzemolo e maggiorana un filetto, o la carne disossata del collo o
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pezzo di rete, ponendole poi a friggere nel grasso.
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Involte nella rete. Piccole costolette o braciuoline di vitello o d’agnello ben battute si spalmano con un farcito di vitello o di fegato
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Nella rete. Delle roulades come sopra s’involgono in pezzi di rete di vitello, e soffritte che siano nel grasso si servono adagiate su legumi.
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Panettini di patate nella rete.
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sopra un piatto. Si può anche scottare lo zucchero a mo’ di rete con un filo di ferro arroventato.
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Con una rete di pasta. Si prepara lestamente una pasta sminuzzata di 30 deca di farina, 15 deca di burro, 15 deca di zucchero all'aroma d'arancio, il
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colla parte inzuppata, comprimendovela un poco; guarnita che sia la superficie d’una rete composta di chiara d’uovo e zucchero, si mette la torta nel
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; sopra una delle sfoglie si disegna una rete coll’aiuto d’un cornetto di carta, adagiando all’ingiro su entrambe dei piccoli buffetti. Cotte al forno
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però fino all’orlo, della marmellata d’albicocche; il resto dell’impasto si foggia a bastoncelli, che si adagiano a guisa di rete sulla torta
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nella rete di maiale; lasciatoli alcuni giorni a macerare, si espongono poi al fumo.
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VI. „ vari, come di frittata, di rete di majale, ecc. ecc.
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6. Pasticcio colla rete di vitello. — Sbattete 6 uova intere e 2 tuorli con 6 decilitri di panna. Versate questo composto sulla midolla di 7 pani
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Oppure : Preparate la lingua come sopra e, steccatala di solo lardo, involgetela nella rete di maiale e cuocetela come la precedente, pillottandola
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Fegato nella rete. Tagliate delle fette di fegato della grossezza di mezzo centimetro circa, marinatele con un battutino di salvia e prezzemolo e con
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Animelle nella rete di majale. Preparate un fine battuto di prosciutto magro e di salvia, legatelo con un tuorlo d'uovo o due, marinate le fette
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83. Grosse salsiccie di vitello nella rete. — Passate dalla macchina 800 gr. di vitello (coscia o spalla) con 150 gr. di grasso di rognone, ela
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Nella rete. Allestite queste lucaniche in proporzioni più grandi, involgetele nella rete di majaie, e poi rosolatele nel burro bagnandole con brodo
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In tegghia. Preparate le fette di fegato come sopra nella rete, marinatele coll'olio, involgetele in un battutino finissimo di salvia misto con
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Ai ferri. Tagliate il fegato a fette sottili ma non troppo, involgetele nella rete di majale, marinatele con olio, mettetele alla gratella. Quando
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Contornate i piedi, così ripieni, colla rete di majale, fateli rosolare un pochino nel burro in una tegghia, involgeteli nell'uovo frullato e nel
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Polpettine di „ purée" di patate nella rete. Riducete il passato di patate in forma di regolari polpettine, involgetele a una a una nella rete di
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, stendetelo della grossezza d'un cent, circa, formate un disco, un orlo, una rete di rotolini, empite i vani della rete con della buona marmellata
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disco, fategli un orlo, col rimanente della pasta guernitelo a guisa di rete, cuocete la torta a forno lento. Quand'è ben cotta e fredda mettete in
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con della buona marmellata formandovi poi sopra la rete di pasta.
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Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.
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38. Prendete un pezzo di rete di majale ossia gradisella, ponetela nell’acqua tepida onde questa si distacchi e si possa facilmente distendere sopra
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40. Fate il medesimo pieno di fegatelli come sopra al n. 38 e distendete la rete nell’egual modo indicato, prendete un poco di questo falsone e si
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Laccetti alla gradisella o alla rete.
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12. Col falsone della galantina si farà del salame rilevato, si farà cuocere come la galantina e lo servi-rete colla geladina od anche caldo con
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Accademia della crusca
