grammi di lardo; limone e prezzemolo; spezie.
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362. MAIALE ALLA LOMBARDA: 350 gr. di costine; un piedino; due orecchie; 200 gr. di «luganega»; 50 gr. di lardo; 50 gr. di burro; cotenne di lardo
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Si tagliano a pezzetti 1oo grammi di lardo al pepe rosso (paprica) e si mettono a fondere in una casseruola con una grossa cipolla tritata finamente
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Gli ortolani si servono allo spiedo, e non si vuotano; ma si avviluppano di una sottile fetta di lardo, e con lardo fuso si aspergono durante la
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Col lardo. Preparati e cotti i fagioli come sopra, li porrete in tegghia su un battutino di lardo per metà rosolato, bagnandoli con acqua o brodo e
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Lardo (Il)
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di salare il lardo
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in umido col lardo e
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col lardo rosso
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lardo
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lardo e le cipolle
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al lardo
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lardo
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condita col lardo rosso
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lardo e colle cipolle
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al lardo
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in umido col lardo e
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Lardo (Il)
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Maniera di salare il lardo
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Patate al lardo.
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6. Conservazione del lardo
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Ingredienti: Beccaccie, lardo, burro, sugo, pane.
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Ingredienti: Bragiuole, lardo, aglio, sale, pepe, burro.
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Ingredienti: Dindo, burro, sale, limone, lardo.
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Ingredienti: Fagiano, lardo.
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Ingredienti: Gallina faraona, lardo, spezie.
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Ingredienti: Burro, lardo, sugo.
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Ingredienti: Lepre, burro, lardo.
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Ingredienti: Quaglie, lardo, foglia di vite, crostoni.
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Ingredienti: Tordi, lardo, prosciutto, sedano, carota, garofani.
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Ingredienti: Perniciotti, lardo, carcami.
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Lardo, grammi 45.
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Lardo, grammi 40.
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Lardo, grammi 120.
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Lardo, grammi 50.
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Lardo vergine. Lardo non ancora adoperato.
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Strucolo (Strudel) al lardo.
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Lardellare o passare col lardo. (Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del lardo asciugato all’aria, più
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Pallottole di lardo (Speck-Knödel).
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Insalata al lardo.
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Lardata. Si passa al lardo l’intera animella già lessata e la si adagia sopra lardo, radici, ritagli di carne ed un po’ di brodo, lasciandola stufare
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Pasticcio d’ombolo arrosto. La carne tritata finamente insieme al lardo viene pestata con cipolla rinvenuta, sale e pepe, indi mescolata a della
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Focaccia al lardo (Potize).
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12. Il lardo. — Il lardo è uno dei condimenti più importanti della cucina italiana. Badate eh'esso s ia sempre perfetto. Il lardo salato e asciugato
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alternando la carne con un battutino di lardo, prezzemolo, basilico, timo e salvia, coprite con qualche fettina di lardo e cuocete il pasticcio a
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Potete omettere il lardo, se non v'aggrada.
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17. Maniera di salare il lardo. —- Il lardo, ossia il grasso che si
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. Tagliate una fetta di lardo della lunghezza dell’insteccatura delle pol-pette e legategli sopra con spago le fette di lardo, fatele cuocere al giro con
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Purea di lardo.
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Insalata al lardo.
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Accademia della crusca
