se fossero lessate nell’altra maniera, cioè immerse nell’acqua.
cucina
Pagina 004
Se gli zucchini fossero grossetti, li taglierete nel mezzo, prima di metterli a cuocere.
cucina
Pagina 030
Se i fagiuoli fossero secchi, invece che freschi, converrebbe lessarli prima nell’acqua, senza però farveli completamente cuocere; in tal caso
cucina
Pagina 048
La cottura ci salva adunque dal verme solitario e da cento altri malanni, che le carni infette ci potrebbero inoculare, se non fossero cotte bene.
cucina
Pagina 105
condisce e rende squisite, benché fossero insipide. Tre sono le principali salse colle quali si formano quasi tutte le altre:
cucina
Pagina 060
Quando però questi erbaggi fossero freschi e teneri vai meglio invece di sbollentarli di farli soffriggere in una casseruola con un pò di burro e
cucina
Pagina 021
Infatti, se i piselli fossero duri, dovrebbero subire una lunga cottura, ciò che farebbe loro perdere il color verde, ed avreste allora una zuppa
cucina
Pagina 042
e ricopritelo con uno strato di sardine a cui avrete tolto la spina e ricomposte come fossero intere.
cucina
Pagina 125
Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.
cucina
Pagina 305
Se ve ne fossero delle durissime, allora vi converrà di farle quasi cuocere in acqua, e poi mettervi lo zucchero.
cucina
Pagina 393
piuttosto grosse o 5 se fossero piccole.
cucina
Pagina 487
N. B. — Qualora le pere fossero molto dure, bisogna farle cuocere prima nell'acqua, ed in ultimo si aggiunge lo zucchero e si fa restringere lo
cucina
Pagina 536
Se le zucchine non fossero abbastanza piccole, le taglierete in mezzo prima di metterle a cuocere.
cucina
Pagina 130
Se i fagiuoli fossero secchi invece che freschi, converrebbe lessarli prima nell'acqua, senza però farveli completamente cuocere: in tal caso, quando
cucina
Pagina 139
che ove fossero un po' agrette, converrebbe aumentare la dose dello zucchero.
cucina
Pagina 337
Quando avrete bisogno di adoprarne il contenuto, ne troverete il sapore e la fragranza come se i frutti fossero freschi. FINE
cucina
Pagina 370
Questo sistema è indicato quando trattasi di piselli teneri; ma se al contrario fossero di qualità dura, converrà allora levare i pezzi di pesce dal
cucina
Pagina 109
N.B. Se i carciofi fossero un po’ maturi e avessero il così detto «fieno», levateglielo diligentemente con un coltellino.
cucina
Pagina 105
condiscono e rendono squisite, benchè fossero prima insipide. Tre sono le principali salse colle quali si formano quasi tutte le altre:
cucina
Pagina 044
Prendete, secondo il numero delle persone, una certa quantità di fegatini. Se fossero molto grossi divideteli in due. Sciacquateli, asciugateli e
cucina
Pagina 129
L'arte delle conserve è una delle più utili nell'economia domestica. E noi vorremmo che le nostre lettrici fossero delle manipolatrici instancabili
cucina
Pagina 533
Se i fagiuoli invece fossero secchi, bisognerà lessarli prima nell’acqua, senza però farveli completamente cuocere; in tal caso, quando poi si
cucina
Pagina 108
Così potete fare con altri uccelletti, allodole ecc. rimasti dall'arrosto come alla ricetta precedente e se gli uccelli fossero pochi, potrete
cucina
Pagina 226
nocivi e mal digeriti. Se anzi gli uccelli fossero parecchi, unitene uno, o un paio dei meno appariscenti, al collo ed alle teste ed ai crostini che
cucina
Pagina 226
Se i pezzi non fossero presentabili, potete tagliare le carni in filetti.
cucina
Pagina 230
fossero parecchie, tanto meglio, ma non mettetele mai l’una sull'altra.
cucina
Pagina 234
se fossero secchi dovreste prima dare loro mezza cottura nell'acqua.
cucina
Pagina 030
Prendete le salsicce ad una ad una, tagliatele in 2 parti per il lungo e mettetele a cuocere in un tegame senz'unto; se fossero troppo magre, potrete
cucina
Pagina 109
In questo modo si possono cucinare anche i tordi, e qualsiasi genere di uccelli, avvertendo, se fossero tordi, di aggiungere una coccola di ginepro
cucina
Pagina 119
Quando avrete bisogno di adoprarne il succo, ne troverete il sapore e la fragranza come se i frutti fossero tuttora freschi.
cucina
Pagina 229
Cedri canditi, ripieni di seppie fritte e tritate. Masticarli bene come se fossero critici antifuturisti.
cucina
Pagina 225
Evitate assolutamente dal rimettere nel piatto comune i vostri avanzi, quantunque non fossero ancora toccati.
cucina
Pagina 011
Se i fagiuoli fossero secchi invece che freschi, converrebbe lessarli prima nell'acqua, senza però farveli completamente cuocere: in tal caso, quando
cucina
Pagina 058
fossero un po' agrette converrebbe aumentare la dose dello zucchero.
cucina
Pagina 182
Se invece di salsiccia si tratta di carnesecca aggiungete un pezzettino di burro e le uova versatele frullate a parte. Se le salsiccie fossero troppo
cucina
Pagina 115
All’uva Malaga levate i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le conserve, se fossero sode, il che, in questo caso, sarebbe meglio.
cucina
Pagina 299
, e con del sale ricolmate nei vetri, ove si serbano ben legate. Durante l’inverno esse servono come fossero fresche.
cucina
Pagina 576
Se le brocche di garofano fossero indicate per qualche vivanda di carne, se ne introduce 1 o 2 in una piccola cipolla che si mette a soffriggere
cucina
Pagina 61
di burro fresco. Se la cipolla vi disgusta, lasciatela da parte. Se i pomidoro fossero aspri correggerete la salsa con un pochino di zucchero.
cucina
Pagina 029
le fette fossero troppo grandi però le dividerete a guisa di gherone, disponendole poi regolarmente sul piatto da portata.
cucina
Pagina 318
8. Lepre marinata. — Le lepri si mettono in fusione nelle marinate per conservarle più a lungo, per renderle più piccanti o, se fossero vecchie, più
cucina
Pagina 377
le patate e che riuscirebbero ancora più delicate di sapore se non fossero alquanto dolciastre.
cucina
Pagina 416
Volendo, potete mozzare la cima dei cetrioli e vuotarli pazientemente con un ago da lardellare perchè restino interi. Se fossero grossi
cucina
Pagina 431
Fagioli alla francese ,,à la poulette". Come la ricetta dei fagioli verdi soltanto baderete che i grani siano molti cotti. Se fossero secchi
cucina
Pagina 436
[immagine e didascalia: Rape] non vi aggrada lasciatelo da parte e aumentate la quantità dello strutto. Se le rape fossero asciutte unitevi un po' di
cucina
Pagina 453
Se le scorze sono molte vi converrà ripetere l'operazione più volte, se fossero poche potete candirle tutte insieme.
cucina
Pagina 710
Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.
cucina
Pagina 776
pomidori fossero acidi aggiungetevi un po' di zucchero in polvere.
cucina
Pagina 807
Pulite e sminuzzate anche altri funghetti, se li aveste alla mano, ma che non fossero degni, per le loro proporzioni, di partecipare ad un piatto
cucina
Pagina 166
spendendo e poco indaffarandovi, come si usava nelle nostre famiglie patriarcali e provinciali, prima che d’oltralpe fossero giunte le mode nuove?
cucina
Pagina 194
Accademia della crusca
