Amacche di seta, ecc., ecc.
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Pagina 143
Vi possono mischiare dei piselli o punte di asparagi, ecc. ecc., dopo averli cotti e passati al burro in antecedenza.
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Pagina 307
Il fungo così trattato conserva un profumo acutissimo, tanto che basta un pizzico per condire maccheroni, intingoli, ecc. ecc.
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Pagina 330
per anemici, diabetici, dispeptici, convalescenti, puerpere, bambini, ecc. Raccomandato dai professori e dottori Baccelli, Mazzoni, Montechiari
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Pagina 180
In questo modo si può fare il pasticcio di maccheroncini, di taglierini ecc. ecc.
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Pagina 059
Issopo per aromatizzare l’aceto ecc. ecc.
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Pagina 197
Basilico per condire la pasta coll’olio, ecc. ecc.
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Pagina 197
Cotechini, bondiole, zampetti, ecc ecc
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Pagina 210
Cotichini, bondiole, zampetti, ecc ecc
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Pagina 220
579. Piccoli gatò a quadretti a triangoli o quadrilunghi, ecc., ecc.
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Pagina 255
In crocchette o pallottole (quenelles) ecc. ecc.
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Pagina 230
cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.
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Pagina 006
1. Un vasetto di acido salicilico per conservare il latte, le carni, le marmellate e le composte ecc. ecc.
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Pagina 013
Menta. Mentha piperita, Mentha viridis. Servono per salse, per aromatizzare aceto, bibite ecc. ecc.
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Pagina 014
Ottimo aceto da unirsi alle salse per carni ecc. ecc.
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Pagina 015
SALSE CALDE e FREDDE per dolci, budini, caldi e freddi, babas ecc. ecc.
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Pagina 043
Gelatine di brodo di carne, di pesce, ecc. ecc.
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Pagina 112
Minestre asciutte, gnocchi ecc. ecc.
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Pagina 115
fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.
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Pagina 155
In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.
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Pagina 160
A questa crema si può dare il sapore di agrumi, di zucchero caramellato ecc. ecc.
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Pagina 178
Tramessi diversi, frittate, rotoli, budini nella salvietta, pizze ecc. ecc.
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Pagina 198
Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
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Pagina 226
IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.
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Pagina 232
VI. „ vari, come di frittata, di rete di majale, ecc. ecc.
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Pagina 232
Piatti di "hâché,, di carne cotta. — Vedi crostoni ecc. ecc.
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Pagina 254
L'arrosto di manzo, le bistecche ecc. ecc.
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Pagina 260
Altri piatti di carne di manzo, coda, trippa, palati, lingua, ecc. ecc.
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Pagina 265
Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).
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Pagina 273
„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.
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Pagina 302
Piatti e pasticci freddi di carne, galantine ecc. ecc.
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Pagina 320
Piatti freddi di pesce, d'uova, di verdure ecc. ecc.
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Pagina 339
Modo di scalcare i polli ecc. ecc.
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Pagina 350
Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.
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Pagina 357
Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.
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Pagina 367
Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.
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Pagina 402
Burro d'aringa, uova colle aringhe ecc. ecc. (Vedi i relativi capitoli).
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Pagina 403
Burro di tonno, pasticcio di tonno, gelatina di tonno ecc. ecc. (vedi capitoli relativi).
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Pagina 404
16. La ditola gialla, manine, zampe d'orso ecc. ecc. (Clavaria flava).
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Pagina 470
I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.
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Pagina 490
Lo zabajone, le creme, la panna montata, le gelatine dolci, ecc. ecc.
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Pagina 534
15. Gelati (con acqua) di ribes, di lampone, d'amarasca ecc. ecc. —
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Pagina 571
14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.
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Pagina 571
16. Gelato (con acqua) di pesche, di albicocche, di kaki, ecc. ecc.
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Pagina 571
Colori diversi per croste, liquori ecc. ecc.
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Pagina 584
Dolcetti da credenza, spiume, amaretti, panforte, croccante, mandorlato ecc. ecc.
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Pagina 688
Potete aggiungere al composto anche un pochino di cioccolata, o del cedro a pezzettini, dei pistacchi ecc. ecc.
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Pagina 702
Le composte da prepararsi al momento, la maniera di servire le frutta ecc. ecc.
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Pagina 735
In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
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Pagina 810
„Lucaniche," carni salate, prosciutti ecc. ecc.
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Pagina 821
Accademia della crusca
