230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.
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441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.
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Minestra del Paradiso alla bolognese
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Altra ricetta di tortellini alla bolognese
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alla Bolognese
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Ciambella alla Bolognese
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97. Cappelletti alla bolognese.
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355. Rognone (reni) alla bolognese.
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Questo pasticcio non differisce dal precedente che in ciò, che invece di maccheroni si adoprano tortelli o cappelletti alla bolognese, descritti al n
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quello indicato a pag. 36 N.° 7 per la pasta condita alla bolognese.
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Pasta condita alla bolognese
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condita alla bolognese
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Tagliatelle verdi alla bolognese.
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Stecchini alla bolognese.
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Filetti di tacchino alla bolognese.
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67. Cappelletti alla bolognese.
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341. Rognone alla bolognese.
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92. - Cappelletti alla bolognese.
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179. - Costolette d'agnello fritte alla bolognese.
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246. - Scaloppe di vitella alla bolognese.
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285. - Rognone alla bolognese.
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389. - Baccalà alla bolognese.
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Questo pasticcio non differisce dal precedente che in questo: vale a dire che, invece di maccheroni, si adoprano i cappelletti alla bolognese
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amidaceo, il blocco cariaceo della funestamente decantata pasta asciutta napoletana o bolognese». E conclude: «sono col Maestro nella violenta battaglia
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23. TAGLIATELLE VERDI ALLA BOLOGNESE
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165. TORTA BOLOGNESE
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Questa torta va ricoperta di un « Ghiaccio Reale » come fatto per la torta Bolognese al N. 165.
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87. - Cappelletti alla bolognese.
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8. Tortellini alla bolognese
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36. Strichetti alla bolognese
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Se questa minestra vi piace, siatene grati a una giovane e simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque insegnarmela.
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58. Maccheroni alla bolognese
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112. Fritto composto alla bolognese
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136. Coratella d’agnello alla bolognese
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137. Agnello fritto alla bolognese
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191. Costolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese
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253. Tartufi alla bolognese
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312. Baccalà alla bolognese
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Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese, N. 8. Lesso. Cappone con contorno di riso, N. 155. Fritto. Pasta siringa, N. 116.
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Minestra in brodo. Strichetti alla bolognese, N. 36. Fritto. Fegato di vitella di latte, cervello e funghi. Umido. Piccioni coi piselli, N. 218
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Fritto. Fritto composto alla bolognese, N. 112. Bombe com poste, N. 117.
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40. Finti cappelletti alla bolognese. — La stessa pasta dei finti cappelletti per pasta asciutta, cotti nel brodo e serviti con formaggio e salsa di
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41. Cappelletti alla bolognese. — Mettete 500 gr. di farina sulla spianatoja, salatela, intridetela con tante uova quante ne occorrono per fare una
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46. Raviuoli alla milanese. — Come i precedenti, prendendo invece il ripieno eguale a quello dei cappelletti alla bolognese.
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5. Frittata alla bolognese. — 6 tuorli, 6 cucchiai
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62. Torta di riso con mandorle alla bolognese.
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38. Ciambellette alla bolognese. — Amalgamate 3 uova intere con 280 gr. di farina, 70 gr. di burro e 40 gr. di zucchero, maneggiate il
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Bodeno alla Bolognese.
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Uovi alla Bolognese.
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— « Oh, Petronilla mia, quanto sei perspicace! Verrà domani a mezzodì e ti proclamerà, son certo, persino sopraffina cuoca bolognese ».
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Accademia della crusca
