migliori condizioni, ciò che si ottiene con una oculata scelta degli elementi che lo compongono e più ancora con una cura continua e attenta. Buoni
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altrettanta farina. Le salse richiedono un po’ più di grasso e di farina. L’esatta misura per l’economia domestica risulterà da un’attenta osservazione.
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66. Lombata di vitello allo spiedo. — Per accomodare una lombata sullo spiedo occorre una persona molto esperta e attenta alla giusta distribuzione
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Sia ch’ella scelga un cappone, o una gallina, od una pollastrella, stia attenta che ne siano gialla la pelle e possibilmente bianche le penne ; e che
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accade alcuno di que'disordini (il che non avverrà mai tra le mani di una brava ed attenta cuciniera), facilissimo e piacevole al tempo stesso è il
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Accademia della crusca
