PASTE ASCIUTTE GNOCCHI RISOTTI
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scoperta, finchè siano asciutte.
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Le minestre sono di grasso, di magro e asciutte. Di grasso addimandansi quelle fatte col brodo di carne; di magro quelle costituite da erbe o con
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594. Salsa per gnocchi, maccheroni o altre paste asciutte. - In un mortaio pestate mezza cipolla grossa, un po' di prezzemolo, un gambo di sedano e
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Bagnate con acqua, se vi pare che siano asciutte, e quando le seppie saranno quasi cotte, aggiungetevi i piselli che avrete tenuto un'oretta in acqua
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Si levano asciutte, si accomodano in una compostiera, si restringe al fuoco lo sciroppo, e si fa di nuovo passare versandolo sui frutti.
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37. Sugo di magro per paste asciutte.
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MINESTRE ASCIUTTE CONDITE AL GRASSO.
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MINESTRE ASCIUTTE CONDITE AL MAGRO.
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108. Paste asciutte in diverse maniere.
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Se ne condisce le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande, come vedremo in appresso.
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Questo medesimo intinto o sugo è ottimo per condire minestre asciutte d’ogni sorta ed altre vivande.
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MINESTRE ASCIUTTE, RISOTTO, GNOCCHI,
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Minestre asciutte
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MINESTRE ASCIUTTE.
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MINESTRE ASCIUTTE.
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Minestre asciutte di magro
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Minestre asciutte di grasso
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Dei brodi, zuppe, minestre e paste asciutte.
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Minestre asciutte e condite al grasso.
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Minestre asciutte di magro.
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84. Sugo di magro per paste asciutte.
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Si condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande, come vedremo in seguito.
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Le paste asciutte si prestano meglio, potendo servire come contorno, riescire in sformato se aiutato da rigaglie, formaggio ecc., ma, in genere
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Potete usare altre minestre asciutte invece del risotto, tritandole all'ingrosso se sono troppo lunghe.
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Avanzi di minestre lunghe ed asciutte in frittata.
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ed asciutte in frittata
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22. - Sugo di magro per paste asciutte.
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Questa è un'ottima salsa che si presta a molti usi, ed è pure adattata a dare più gusto alle paste asciutte, condite con burro e formaggio.
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Se ne condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande.
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Minestre asciutte di grasso.
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Minestre asciutte di magro.
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100. - Paste asciutte in diverse maniere.
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Questo medesimo intinto, o sugo, è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta, ed altre vivande.
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Allora togliete le costolette asciutte, conservatele calde, e versate in quell'intinto del cavolo nero già lessato, spremuto dall'acqua e tagliato
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III. MINESTRE ASCIUTTE
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Le paste asciutte si servono tenendo nella mano destra il cucchiaione, nella sinistra una forchetta, colla quale si accompagnano nei piatti le paste
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casseruola coperta fino a che siano asciutte; pelatele e servitele.
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371. - Sugo di magro per paste asciutte.
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MINESTRE ASCIUTTE E DI MAGRO
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Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.
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È una minestra da famiglia, ma buona e gustosa se preparata con attenzione; del resto queste minestre asciutte vengono opportune per alternare con
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Questa salsa si presta a moltissimi usi come v’indicherò a suo luogo; è buona col lesso, è ottima per aggraziare le paste asciutte condite a cacio e
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Minestre asciutte, gnocchi ecc. ecc.
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28. Sformato di tagliatelle verdi. — Fate delle tagliatelle verdi (vedi Minestre asciutte) tutte d'uova, stendete la sfoglia molto fina, tagliatela a
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[immagine e didascalia: Rape] non vi aggrada lasciatelo da parte e aumentate la quantità dello strutto. Se le rape fossero asciutte unitevi un po' di
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Frutta conservate nello zucchero asciutte (candite).
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Pesche. Sbucciate delle pesche spiccagnole, esponetele al sole una metà accanto all'altra sui graticci, conservatele, quando sono asciutte, in
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Minestre asciutte
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«Scolare per bene l’acqua; stringere, un po’ alla volta, le listerelle fra le mani, fino a che non si sentiranno quasi asciutte; e rimetterle allora
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Accademia della crusca
