94. BURRO PER PANINI RIPIENI: La base di questi panini è naturalmente una fetta (o due) di pane, bianco o nero, di segala, integrale, ecc. che prima
cucina
Pagina 039
94. Piselli alla casalinga.
cucina
Pagina 037
Si cuociono in tutto conforme è indicato pei piselli alla casalinga, N. 94. Potrete però aggiungervi un grumolo o più di lattuga tagliata.
cucina
Pagina 049
Piselli alla casalinga, 94.
cucina
Pagina 072
94. Burro per guarnizione. — Quando il burro, molto dolce e grasso, è ben preso dal freddo o dal ghiaccio, con un cucchiaio e con altri strumenti
cucina
Pagina 089
94. Beignets (frittelle) di mele, pere, pesche. - Avrete 6 ettogrammi di mele ranette ben mature o pere o pesche, pelateli, tagliateli se mele in tre
cucina
Pagina 328
fatta come sopra N. 94, friggetele croccanti, di color dorato e servitele calde inzuccherate.
cucina
Pagina 329
94. Risotto alla milanese.
cucina
Pagina 080
descritta al num. 617, la quale avrete all’uopo spianata col matterello sino alla grossezza d’uno scudo o poco più. Versatevi allora del risotto (num. 94
cucina
Pagina 307
94. Capretto arrosto. — Esso si può cucinare tanto sul fornello, come sulla brace o al forno; nel forno diventa tuttavia più gustoso. Il capretto si
cucina
Pagina 094
Voltate il coniglio ogni dì e in capo a 2-3 giorni cuocetelo arrosto o in umido come indicano le ricette del capretto N.i 94 e 95.
cucina
Pagina 096
104. Coniglio arrosto. — Come il capretto (vedi N. 94). S’intende che tanto il coniglio come il capretto riescono bene allo spiedo, bene lardellati e
cucina
Pagina 096
94. Croque-en-bauche mischio alla crema. — Avrete della pasta génoise fatta come a N. 11 (Vedi pasta); tagliatene tanti anelli larghi uno scudo con
cucina
Pagina 275
94. Senape ad uso mostarda.
cucina
Pagina 065
94. - Maccheroni ripieni.
cucina
Pagina 044
94. FRITTATA D'UOVA
cucina
Pagina 165
Si prepari la frittata come al numero 94 o al numero 95, la si ponga in padella con abbondante burro caldissimo e quando anche la parte superiore
cucina
Pagina 171
94. Mostarda di frutta matura
cucina
Pagina 042
94. Frittura di luccio
cucina
Pagina 073
94 - Consumato comune.
cucina
Pagina 045
94. Frittata in zoccoli
cucina
Pagina 073
94. Minestra d'animelle. — Tagliate a dadolini le animelle di due vitelli e rosolatele nel burro con un pizzico di farina e un po' di sale. Quando
cucina
Pagina 086
94. Frutta in composta fritte. — Potete friggere le frutta in composta dimezzate o a pezzi intingendole nella pastina N.° X (vedi pag. 147).
cucina
Pagina 187
94. L’ anitra (Anas boscas). — Oltre l'anitra domestica, vi sono moltissime specie di anitre selvatiche che si preparano nello stesso modo ma che si
cucina
Pagina 372
94. Fiadoni alla trentina. — Amalgamate in fretta sulla spianatoja 300 gr. di farina, 200 gr. di burro, 100 gr. di zucchero un po' di panna e una
cucina
Pagina 681
94. Pulite il sellero, tagliatelo lungo un dito dalla parte del tronco, levategli il verde, lavateli bene, imbianchitele in acqua e sale alla larga
cucina
Pagina 052
94. Abbrustolite, vuotate e empite l'anitra con un salpicone fatto di un'animella di vitello con ventresca d'animale, poco presemolo, funghi, il
cucina
Pagina 097
94. Levategli le foglie e la sua pelle, imbianchiteli in acqua salata ed asciugateli con una salvietta, prontate un uovo sbattuto con poca cannella e
cucina
Pagina 255
94. Passate al sedaccio mezza libbra di fambrose, tenete il modo come sopra al n. 93, versatela nello stam-po, fatela gelare nella stuffa, gelata
cucina
Pagina 316
sopra d’una salvietta sul piatto e servitela di gelsomini come sopra al n. 94.
cucina
Pagina 316
e fambrose come si è detto ai numeri 93 e 94 di questo capitolo.
cucina
Pagina 317
Accademia della crusca
