Prologo 7
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7.
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7.
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Servizio di 7 piatti di cucina e 7 di frutta.
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7. Confetti e zuccherini.
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7. Timballa d'erbe primaticcie.
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7. Burro fresco, ravanelli, selleri.
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ARTICOLO 7.
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7. Croccante ordinario.
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7° Taglio della culatta.
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7° Taglio d'un'anguilla.
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7. Fagiuoletti conciati
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7. I grassi economici.
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ARTICOLO 7°
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ARTICOLO 7°
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7. Fagiuoletti conservati.
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7. - Funghi sott'olio.
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7. Paesaggio alimentare (formula Giachino).
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7. Fricassea di agnello
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7. Polenta pasticciata
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7. Ratafià di vaniglia
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7. - Animelle con piselli.
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7 - Agro di cedro.
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7. - Macchie di sudore.
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Chiare, N. 7.
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Latte, decilitri 7.
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Latte, decilitri 7.
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“7 “ “ “ 70“
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Lardellare o passare col lardo. (Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del lardo asciugato all’aria, più
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Con acciughe. La lingua lessata e ancor calda si trincia a fette, versandovi sopra 7 deca di burro fumante con entro 7 deca d’acciughe ed il succo di
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Oppure: A 7 deca di burro tramenato con 2 tuorli si aggiungono delle briciole ammollite nel latte, e quando tutto è bene tramenato, 7 deca di
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Oppure: Si prendono 7 deca di burro, 4 tuorli, 7 deca di zucchero con vaniglia, 7 deca di nocciuole pestate, nonchè la neve di 3 chiare.
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Guarnito di frutta. Si tramenano 4 tuorli con 7 deca di zucchero all’aroma di limone, 7 deca di mandorle, 7 deca di burro fuso, la neve di 2 chiare e
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Si tramenano per 1/2 ora 7 deca di marmellata di frutta passate per lo staccio, 7 deca di zucchero, nonchè 7 deca di burro; di poi vi s’aggiungono
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Collo zucchero sciroppato. Si fanno bollire 7 deca di zucchero liquefatto in poc’acqua, aggiungendovi 7 deca di cioccolata grattugiata, che si
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Finissimo. Si sbattono in un bacino 4 uova con 28 deca di zucchero a spuma, poscia s’aggiungono 7 deca di cedro candito tagliato a listerelle e 7
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Oppure: Si frullino 7 deca di cioccolata cotta nel fior di latte e poi freddata con 7 deca di zucchero e 6 tuorli.
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Oppure: 14 deca di farina, 14 deca di burro, 7 deca di zucchero e 7 deca di mandorle.
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VI. Si pestano 7 deca di mandorle con 1 uovo, aggiungendole a 7 deca di burro prima tramenato con 4 tuorli e 7 deca di zucchero.
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7. Pollastri in umido.
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Colla farina. Ingredienti: Albumi 7, zucchero finissimo 7 cucchiai, farina d'amido 2 cucchiai, la buccia trita in polvere e il sugo di un limone.
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7. „ Soufflé " di rhum. — Dimenate tre quarti d'ora 7 tuorli d'uovo con 105 gr. di zucchero, aggiungetevi la buccia trita finissima d'un piccolo
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7. Torta d'arancio semplice.
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Ingredienti: Mandorle mondate e macinate finissime gr. 195, zucchero gr. 210, farina gr. 6, uova intere 7, tuorli d'uova 7, la scorza trita di un
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[immagine e didascalia: Stampo N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7.
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7. Angelica (Archangelica officinalis).
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7. Rosolio di cedro.
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vite litri 1, zucchero chilogr. 1, acqua ½ litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7.
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7. Salsiccia.
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7. ° Degli arrosti.
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Accademia della crusca
