36. RISO E ERBETTE CON L’UOVO: 500 gr. di erbette; 250 gr. di riso; 2 uova; 40 gr. di parmigiano; 30 gr. di burro.
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Riso ed erbette con l’uovo n. 36 Sformato di salmone n. 471 Spumone di mele n. 576
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Passato di lenticchie, 36.
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36. Passato di lenticchie.
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[immagine e didascalia: Fig. 36. Storione]
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37. Zuppa d’astucchio alla Spagnuola. — Fate una pasta come si è detto sopra al N. 36, spianata, sottile: avrete della farcia come sopra, N. 29
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37. Pasticcio magro di qualunque pesce. - Fate una farcìa come sopra al n 36, riempitene uno stampo infoderato di pasta, come s'è detto al n. 24
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si rompe e l'areometro segna 36 gradi.
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d'un litro di spirito di vino ai 36 gradi, distillate sino ad ottenere la quantità dello spirito messo, ed in tal modo avrete dell'acqua spiritosa
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N. B. — Per regolarsi sul grado di cottura dello zucchero, i 35 o 36 si conoscono quando sulla superficie dello sciroppo in ebollizione si formano
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Zucchero di buona qualità 700 gr., 400 gr. di acqua, gr. 300 di alcool a 36 gradi, una presina di zafferano.
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Via Lucrezio Caro 41-43 angolo Via Ennio Quirino Visconti 28-30-32-34-36
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58. Costolettine di castrato ai ferri. — Preparatele come le precedenti, poi cuocetele come quelle di vitello. (Vedi N.° 36).
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36. I piselli sgranati. — Si fanno cuocere come le taccole, poi si condiscono semplicemente versandovi sopra burro appena sciolto, oppure si
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campagnuola (Vedi n. 36, tinca) è buonissimo.
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36. Zuppa alla giardiniera.
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36. - Salsa alla cacciatora.
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Fate rosolare in una cazzaruola con burro e poco sale i pivieri; aggiungetevi poscia la salsa Num. 36, che non avrete però fatto bollire a parte, e
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36. GNOCCHI DI RICOTTA
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36. Arrosto di bue
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36. Stecchi alla biellese
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Alcool a gradi 36 » 700
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Alcool a gradi 36 » 375
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36. Cremisi
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Alcool di vino a gradi 36 decalitri 6
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Alcool a gradi 36 Chig. 8
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36. Salamoja
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36. - Bragiuole (in mil. cotelett senza l'oss) di carne di vitello.
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36. - Composta di pere.
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Nel dopopranzo. — Da 72 a 108 gr. di frutta, 18 o 36 gr. di biscotto, una tazza di thè senza latte e zucchero.
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36. - Cura contro il sudore dei piedi.
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36. Strichetti alla bolognese
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Spirito di vino a gradi 36, grammi 250.
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36. Farinata di riso in tazza. Pesce all’olio ed aceto. Pollame selvatico con crostine al salmi. Composta e dolci. Stracchino. Vino, birra.
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3. Mostarda N.° 2. — Procederete come sopra, prendendo però delle composte di frutta preparate col sistema delle 4 operazioni (vedi Cap. 36
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36. Taglierini di patate. — La stessa pasta dei gnocchi di patate con abbondante farina. Tagliateli cortini, senza rotolare la pasta e nel cuocerli
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36. Maccheroni colla pancetta o col prosciutto. — Pestate 100 gr.
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Potete empire le frittate anche con un ripieno di hâché di carne, o con la crema del N.° 36.
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36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto
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36. „ Roulade " di filetto arrosto alla francese. — Tagliate un bel
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36. Galli di montagna allo spiedo o al forno. — Bene spellato e
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36. Il peperone (Capsicum annuum).
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servono per marmellate, composte o piatti dolci (vedi Cap. 36).
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36. Budino di ciliege.
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36. Torta di mandorle „ pralinées " col ripieno. — Come la precedente, lasciando da parte il limone e le droghe e aggiungendo un albume se occorresse.
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36. Involto di pane di Spagna (Roulade).
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36. Finte noci. — Per fare questo dolcetto vi occorrerà un piccolo arnese di legno contenente due stampini che servono uno per simulare il guscio
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Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di
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36. Popone (Cucumis melo) Scorza verde.
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36. Elisir di caffè.
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Accademia della crusca
