214. TRIGLIE ALLA LIVORNESE (la ricetta): 500 gr. di triglie; olio; prezzemolo e aglio; 50 gr. di prosciutto; 30 gr. di burro; pomodori.
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214. Carciofi freschi conservati. — Mondate i carciofi giovani, detti carciofini; divideteli in quarti, dopo averne asportata l'estremità verde e
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214. Composta di castagne (marroni). - Levate la scorza ad 1 chilogramma di castagne (marroni); poste in tegame sul fuoco, coperte d'acqua, un po' di
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214. Carciofi all'uovo.
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214. Tàccole alla lombarda.
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214. - Frittelle di albicocche.
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214. - Merluzzo fritto.
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214. Budino alla genovese
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Gli zucchini si possono riempire anche col composto del N. 214 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di
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214. Pigliate once quattordici grassa, once quattordici farina di semola, incorporatela con poc’acqua e stendetela sopra una tavola colla cannella
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214. a) Mettete once quattordici di grassa fina alla mezzaluna, once quattordici di farina fina, once diciotto d’uva sultana ed un’uova, poco sale
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214. b) Pigliate un boccale di latte e una mollica d’una mezza libbra tridato, unitela al latte bollente fate una papina ed unitevi once due di
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214. c) Si prende due libbre piccole d’uvetta e altre due libbre di zebebe, once ventiquattro grassa di man-zo ben tridata alla mezzaluna, once
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214. d). Pigliate una pignatta nuova che tenga un boccale, e mettetevi dentro un pugno di laca verzina pestato, tanto quanto ne starebbe in una
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Accademia della crusca
