109. TORTINO DI SPINACI: 60 gr. di burro; 50 gr. di farina; 3 uova; una tazza di latte, mezzo chilogrammo di spinaci; 25 gr. di parmigiano.
cucina
Pagina 046
109. Patate in umido.
cucina
Pagina 043
Tartufi col vino Madera, 109.
cucina
Pagina 072
109. Camoscio marinato. — Ma più spiccio è il porre il pezzo di camoscio, qualunque sia, a marinare, e dopo due o tre giorni di marinatura si fa
cucina
Pagina 098
109. Croste dorate al sambaione. - Preparate come sopra N. 108 delle croste di pane colla marmellata tramezze, inzuppatele in un quintino di vino
cucina
Pagina 333
109. Lasagne col pesto alla genovese.
cucina
Pagina 091
Fate anche questi come è detto al num. 104; ma conditeli col pesto descritto al num. 109, cospargendoli egualmente di buon parmigiano grattato.
cucina
Pagina 093
109. — Polli, capponi, galline, piccioni, lessi. — I polli si pelano in genere appena scannati mentre sono ancora caldi; se sono freddi s’immergono
cucina
Pagina 097
intero (dopo averlo debitamente vuotato; vedi N. 109). Se fosse vecchio, vi converrebbe farlo bollire parecchie ore, e non senza l’aggiunta (oltre le
cucina
Pagina 100
115. Pollastri fritti. — Lessateli fino a metà cottura (sempre dopo averli preparati come indica la ricetta N. 109), tagliateli a pezzi, involgeteli
cucina
Pagina 100
. Regolatevi secondo la ricetta N. 109 per la maniera di mettere il ripieno.
cucina
Pagina 101
sopra l’anitra preparata secondo la regola del pollo (vedi N. 109) badando però di salarla e d’infarinarla tutta. Quando ha preso un bel colore da tutte
cucina
Pagina 101
109. Marmellata semplice alla borghese. — Nettate dalla pelle e semi, tagliuzzate fine delle mele o delle pere, o pesche, o prugne; poste in un
cucina
Pagina 280
109. Salsa agro-dolce.
cucina
Pagina 070
109. - Contorno di lenticchie.
cucina
Pagina 050
109. POLPETTINE DI ZUCCHINE
cucina
Pagina 189
109. Crema al ciocolato
cucina
Pagina 077
109. - Filetto di bue ai pistacchi.
cucina
Pagina 049
109. Fritto di semolino
cucina
Pagina 083
Fritto. Di semolino, N. 109. Carciofi, 119. Zucchini, N. 120. Umido. Petto di vitella di latte ripieno, N. 203.
cucina
Pagina 364
109. Minestra di selvaggina. — Gli avanzi delle pernici, delle beccaccie, dei fagiani ecc. ecc. servono a preparare delle ottime minestre. I filetti
cucina
Pagina 091
Burro di gamberi (vedi pag. 7), zuppa di gamberi (vedi pag. 109), frittata di gamberi (vedi pag. 200 oppure Aringhe nella frittata impiegando invece
cucina
Pagina 407
109. Saletti. — Mettete sul tagliere 200 gr. di farina con 100 gr. di burro e un pochino di panna. Formate una pasta liscia come quella delle
cucina
Pagina 686
109. Pelate i peri di terra crudi, fateli cuocere io un bianco come al capitolo 22 n. 4, i quali cuociono a po-chi bolli, farete un’ascié come al
cucina
Pagina 259
ristringere. Prontate una cassarola o stampo imburrato, copritelo di pane come all’ antecedente numero 109, fatele cuocere al forno o alla bornice, preso il
cucina
Pagina 322
109. Pelate, tagliate in quattro e levate il caruspio e la pelle dei pomi, poneteli in una cassarola con un boccale di vino bianco ed once quindici
cucina
Pagina 322
112. Fate un valuano di pasta sfogliata come al numero 128 di questo capitolo, empitelo con frutti siroppati come ai numeri antecedenti 108, 109, 110
cucina
Pagina 323
Accademia della crusca
