Tutte queste esigenze potranno essere assecondate da una padrona di casa, alla quale sono note le proprietà di ogni alimento e la influenza da esso
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I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.
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Minestra magra di ranocchi o zuppa di pesce (ve ne sono varie).
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Le grosse provviste di farina non sono adunque da consigliarsi.
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I legumi sono ricchi di fecola (primeggiano tra questi i piselli, le fave, le lenti, i fagioli, i ceci, ecc.), e sono alimenti eccellenti e nutritivi
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Le olive, sieno esse cotte o crude, sono sempre indigeste.
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Così serviti, sono gustosissimi ed integralmente forniti del loro profumo.
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Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
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Sono poco economici, poichè abbisognano di molto calore per portare al punto dell'ebollizione le cose in essi messe, sebbene le conservi di poi: essi
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6. Bianchetti fritti od in salsa bianca. - I bianchetti sono pesciolini del mare Mediterraneo; sono d'un eccellente gusto e si digeriscono facilmente
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44. Delle lenticchie e come si mangiano. - Le lenticchie sono stimolanti, sudorifiche, nutriscono poco, sono assai ventose: si mangiano cotte intiere
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I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:
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Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.
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Le bevande che lo stomaco digerisce più rapidamente sono quelle calde e aromatiche, come il caffè il thè, il cacao, che non sono quindi soltando
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N. B. — Le rane, sono un alimento sanissimo e nutriente.
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Sono tutte modalità che non si possono precisare per iscritto.
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I peggiori sono quelli di Foiano e di altri laghi salmastri.
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L’acqua e il fuoco sono buoni servitori e cattivi padroni.
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Il campeggio bollito insieme alle uova dà loro un colore carminio; a questo legno molti sostituiscono i colori d’anilina, ma essi sono sempre un po
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Le patate lesse col sale, specie se di qualità fine, sono squisite.
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Le radici della virtù sono amare ma i frutti dolci.
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Sono poco economici, poiché abbisognano di molto calore per portare al punto dell'ebollizione le cose in essi messe, sebbene le conservino poi: essi
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6. Bianchetti fritti od in salsa bianca. — I bianchetti sono pesciolini del mare Mediterraneo; sono d'un eccellente gusto e si digeriscono facilmente
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Le principali categorie in cui si possono suddividere sono:
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, eccellente per dare buon gusto al brodo; forma un buon cibo, ma un po' ventoso; ve ne sono di diverse specie, ma le migliori sono la rossa e la gialla.
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44. Delle lenticchie e come si mangiano. — Le lenticchie sono stimolanti, sudorifiche, nutriscono poco, sono assai ventose: si mangiano cotte intiere
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Le dosi della bavarese sono quelle già date nella «Bavarese alla vainiglia».
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Se sono molto cotte si riducono a passato (purée) per contorni.
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5) Sono esterofili e quindi colpevoli di antitalianità gli industriali italiani che trovano mille pretesti per rifiutare una battaglia decisiva con
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Sono annunciate le due misture-aperitivi create dal pittore Prampolini:
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I soffiati differiscono dai soliti bodini, sformati, flani, che in fondo sono la stessa cosa, per il fatto che sono confezionati in modo più leggero
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La maggior parte di questi ammalati sono anche pletorici (sanguigni).
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Carni. — Sempre con salse; sono migliori le carni a lesso.
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che si sono pulite le stoffe di seta: quando la macchia
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Questi crostini sono di facile fattura, belli a vedersi e discretamente buoni.
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Le animelle scottatele prima e spellatele se sono di bestia grossa.
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Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire.
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Minestre d'erbe, di bulbi, di radici e di legumi. — Come sono
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Il campeggio bollito insieme alle uova dà loro un colore carminio ; a questo legno molti sostituiscono i colori d'anilina, ma essi sono sempre un po
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29. „ Flans ". I flans non sono che grandi tartelettes che si fanno
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Le animelle, cibo delicatissimo, sono le glandole del collo.
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14. Le Ostriche (Ostrea edulis). — Vi sono parecchie qualità di queste conchiglie, più o meno pregiate in commercio, fra le quali primeggiano le
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Lattuga. Numerose sono le varietà della lattuga. Si considerano
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Patate. Vi sono maniere svariatissime di allestire le patate in insalata :
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Non sono da disdegnarsi nemmeno le pere di qualità fina.
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Vi sono poi stampi da pezzi duri rappresentanti frutta, animali ecc.
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100. Cialdoni o „ Storti " col lievito di birra. — Vi sono vari stampi
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capitolo 25 che sono trentotto fritture, e le fritture d'olio sono comprese nel cap. 26 dove si parla delle fritture.
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Io... (che dei miei insegnamenti non sono parca mai...).
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Ebbene; tanto poco costavano, che mi sono affrettata a comperarne un chilo!
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Accademia della crusca
