Agone. — Pesce comunissimo dei nostri laghi, che è sano e saporitissimo, quando sia fresco e ben cucinato. Deve proibirsi ai fanciulli per la
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toccato o inseguito. I calamaretti giovani sono saporiti e di una discreta digeribilità; quanto ai grossi, lasciateli ai marinai e agli struzzi.
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Le castagne lessate convengono specialmente ai fanciulli.
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Taluni, invece, affermano che il cavolo fa bene ai temperamenti sanguigni e ai biliosi, nonchè alle persone costrette a vita sedentaria, benchè
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Vi ha chi aggiunge, o sostituisce al prezzemolo delle erbe odorose ed anche chi mescola ai funghi suddetti dei tartufi. Un'altra variante di questo
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Ai torli d'uova aggiungete 200 grammi di zucchero in polvere e poi dimenate, sbattete col mestolo per sette minuti: sbattete i chiari e quando hanno
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digerirsi e conviene a tutti, ai giovani, ai vecchi e agli ammalati.
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Togliete i gambi ai pomodori e lavateli accuratamente.
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presto e ne sussegue quella cristallizazzione dello zucchero alla superficie, che non piace nè ai piccoli nè ai grandi.
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utili agli individui deperiti, ai tubercolosi, in certi casi ai diabetici, controindicati, invece, per gli obesi.
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ai carciofi si tolgono le prime foglie esterne, si monda
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[immagine: pubblicità di saponi]AI PRODOTTI ALIMENTARI
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Testina di vitello ai ferri
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Testina di vitello ai ferri
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digerirsi e conviene a tutti, ai giovani, ai vecchi e agli ammalati.
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100. Gelatina ai lamponi ed all'uva-spina.
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Id. alla piemontese ai tartufi
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Sautés di maiale fresco ai tartufi neri
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Sautés di gallinette faraone ai tartufi
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Pollastri alla milanese ai funghi freschi
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Pollastri braciati al riso od ai tagliatelli
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Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
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Sautés di storione ai tartufi bianchi
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Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
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Id id di patate ai confetti
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Gâteau di riso ai confetti per ammalati
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Id ai lamponi ed all'uva-spina
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Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati
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Pomodori ai dadini di pane.
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La pastasciutta, nutritivamente inferiore del 40 % alla carne, al pesce, ai legumi, lega coi suoi grovigli gli italiani di oggi ai lenti telai di
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Basteranno dai 20 ai 25 minuti di cottura.
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30. - Beccaccie farcite ai tartufi.
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93. - Cipolle ripiene ai funghi.
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188. - Lingua di manzo ai citriuoli.
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401. - Uova rimescolate ai tartufi.
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Il pane, le materie farinacee e i frutti in buccia, quantunque adatti riguardo ai sali inorganici, contengono tuttavia gli elementi atti a produrre
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8. - Modo di levar l'unto ai baveri di velluto.
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Non è questo il vero sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi; è una pallida imitazione di quello, la quale però non riesce sgradevole
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di un po’ di droghe da ragoût e glace, oppure si legano questi ingredienti con salsa ai funghi (sauce veloutée pag. 142) o salsa ai gamberi.
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Pasticci ai tartufi od al fegato d’oca in terrina. 1)
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Con salsa ai tartufi. Braciuoline di qualsiasi buon pesce si mettono a marinare con cipollette, prezzemolo, olio e succo di limone. Durante la
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Dolci alle uova intere od ai tuorli soltanto.
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I buongustai amano che la selvaggina sia frolla, quindi i fagiani, le beccacce e le pernici si lascieranno riposare dai sette ai quindici giorni, i
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17. Carciofi conservati (girelli). —Levate le foglie ai carciofi e fate bollire un pochino i girelli nell'acqua. Collocateli quindi in un vaso e
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Zuppa di coulì ai regali di pollami.
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Zuppa di canef ai luini.
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poi, ancora caldi, ai pranzi (e persino ai... grandi pranzi) dovrete distribuire o le fette di filetto o la carne; coprire questo strato con le fette
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AGGIUNTE AI PIATTI DI CARNE ED Al PIATTI DI MEZZO
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Cera che dà un gran lucido ai mobili ed alli marmi.
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Modo di levare l'untume ai colletti degli abiti.
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Accademia della crusca
