Battete bene le braciole e senza disossarle fatele rosolare col lardo pestato molto fine, sale e pepe: aggiungete poi le patate a piccoli dadi
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4.° Con burro, sale e pepe, e alquanto parmigiano grattato.
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Condite questi pezzi con sale e pepe e metteteli da parte.
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gustano semplicemente con sale e pepe, oppure si condiscono molto calde con olio, pepe e sale.
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scolano, e si servono in tavola contornati di prezzemolo. Si condisce il baccalà con olio, pepe, sale, ed un poco di sugo di limone, ovvero con agliata, o
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Mettete del sale in un piatto e fatelo sciogliere nell'aceto, aggiungete olio, e, sopra spolverate di pepe, sbattete con una forchetta, ma mettete il
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Fate una marinata con sale, pepe, olio, senape, o meglio paprika o pepe di Caienna, bagnateci dentro le coscie del tacchino lessato, spolveratele di
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Avvertite però di non mettere nè sale nè pepe.
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4.° Con burro, sale e pepe, e alquanto parmigiano grattato.
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In questa pietanza non va messo nè sale nè pepe.
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Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.
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Ingredienti: Agoni, olio, sugo di limone, sale, pepe, lauro, cipollina.
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Ingredienti: Arnioni, burro, cipolline, prezzemolo, farina, vino, sale, pepe, limone.
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Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.
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Ingredienti: Beccaccie, olio, burro, vino, limone, sale, pepe, sugo, grasso.
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Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.
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Ingredienti: Costolette di montone, sale, pepe, garo- fano, olio.
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Ingredienti: Costolette, pepe, sale, burro, pane grattugiato, salsa di pomidori.
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Ingredienti: Costolette di capriuolo, sale, pepe, burro, olio, pane.
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Ingredienti: Carciofi, burro, prezzemolo, carne, noce moscada, pepe, crema, fegato d'oca.
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Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto, cipolle, lauro, prezzemolo.
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Ingredienti: Prosciutto, burro, carne, cipolla, garofani, erbe, pepe, acqua.
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Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
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Ingredienti: Burro, uova, pane, latte, prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.
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Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco.
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Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.
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Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Lenti, acqua, burro, sale, pepe, cipolla, brodo, zampino.
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Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco, sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
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Ingredienti: Orate, olio, sale, pepe, limone, prezzemolo, pane, salsa peperata.
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Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto, farina.
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Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.
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Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto, o sugo di limone.
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Ingredienti: Sogliole, sale, pepe, noce moscada, uova, burro, olio, limone.
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Ingredienti: Spinaci, burro, salsa vellutata, sale, pepe, farina, sugo.
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Ingredienti: Spinaci, burro, aglio, acciughe, sale, pepe, noce moscada.
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Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco.
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Ingredienti: Testa, acqua, cipolla, chiodi di garofano, aglio, sale, pepe.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Trippa, burro, aglio, prezzemolo, brodo, sale, pepe, spezie, formaggio.
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Ingredienti: Cavoli, carote, spinaci, sedano, burro, crema, pepe, formaggio.
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Ingredienti: Vitello, burro, erbe, cipolle, pepe, sale, carote, rape.
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Ingredienti: Carote, cipolle, sedano, fagiuoli, burro, sale, pepe, brodo, zucchero, pane.
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Pepe e, a chi piace, l’odore della noce moscata.
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Il latte dissalato d'una aringa si lascia un paio di giorni in molle nell'aceto con cipolla e pepe. Lo si tramena con olio, 3 tuorli sodi, un po
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Braciuoline al pepe rosso. Nel burro fumante si mette cipolla trita ed un po’ di pepe rosso, poi le braciuoline salate, battute ed avvolte in farina
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Arnioni all’agro. Soffritti come sopra s’infarinano e quando la farina sia dorata, gli arnioni si fanno sobbollire con brodo, maggiorana, pepe
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di farina, del pepe bianco e un pizzico di
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Oppure: Fateli bollire 5 minuti nell'acqua salata, poi altri 5 minuti nell'aceto con alcune cipolline, con una miscela di ramerino, pepe in polvere
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Accademia della crusca
