i polpi | li | pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e li |
Il vero re dei cucinieri -
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i polpi li pulirete come i tòtani e come quelli | li | infarinerete e li friggerete. |
Il vero re dei cucinieri -
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li pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e | li | friggerete. |
Il vero re dei cucinieri -
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i polpi | li | pulirete come i tòtani (num. 263), e come quelli li |
Il cuoco sapiente -
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i polpi li pulirete come i tòtani (num. 263), e come quelli | li | infarinerete e li friggerete. |
Il cuoco sapiente -
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come i tòtani (num. 263), e come quelli li infarinerete e | li | friggerete. |
Il cuoco sapiente -
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etti di maccheroni (e | li | cucino in acqua salata e quando sono, come si dice, al |
Ricette di Petronilla -
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in acqua salata e quando sono, come si dice, al dente, | li | scolo, li verso in una insalatiera, e li condisco con burro |
Ricette di Petronilla -
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salata e quando sono, come si dice, al dente, li scolo, | li | verso in una insalatiera, e li condisco con burro fuso e |
Ricette di Petronilla -
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si dice, al dente, li scolo, li verso in una insalatiera, e | li | condisco con burro fuso e con un po’ di quel formaggio |
Ricette di Petronilla -
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di pollo e ( — tolte loro le vescichette del’amara bile — | li | lavo, li taglio a pezzetti, e li cucino con burro); |
Ricette di Petronilla -
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e ( — tolte loro le vescichette del’amara bile — li lavo, | li | taglio a pezzetti, e li cucino con burro); |
Ricette di Petronilla -
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del’amara bile — li lavo, li taglio a pezzetti, e | li | cucino con burro); |
Ricette di Petronilla -
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| Li | preparerete e li farete cuocere in tutto come i beccafichi |
Il vero re dei cucinieri -
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preparerete e | li | farete cuocere in tutto come i beccafichi sopra descritti. |
Il vero re dei cucinieri -
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| li | vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, | li | farete rammollire nell’acqua bollente. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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brillantare gli arancetti quando sono così preparati | li | laverete in fretta con dell'acqua calda e, dispostili su |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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con dell'acqua calda e, dispostili su alcune assicelle, | li | farete asciugare. (V'impiegheranno alcuni giorni secondo il |
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alcuni giorni secondo il calore dell'ambiente). | Li | metterete quindi in un recipiente di terra o di latta |
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a 45 gr. (misurato col pesasciroppo) e dopo 5 giorni | li | leverete per asciugarli all'aria. |
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freschi sono ormai spariti dal mercato, eli sminuzzo; | li | rammollisco in acqua tiepida; li lavo e li cucino con olio, |
Ricette di Petronilla -
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dal mercato, eli sminuzzo; li rammollisco in acqua tiepida; | li | lavo e li cucino con olio, sale, ed un pizzico di pepe). |
Ricette di Petronilla -
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eli sminuzzo; li rammollisco in acqua tiepida; li lavo e | li | cucino con olio, sale, ed un pizzico di pepe). |
Ricette di Petronilla -
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gustarli crudi con olio, pepe e sale. Volendo cuocerli, | li | taglierete in quattro parti e li farete lessare nell'acqua |
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e sale. Volendo cuocerli, li taglierete in quattro parti e | li | farete lessare nell'acqua bollente salata, poi li servirete |
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parti e li farete lessare nell'acqua bollente salata, poi | li | servirete con un condimento semplice, oppure con olio e con |
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cibo ghiotto. Dopo averli lavati con la massima diligenza | li | metterete a cuocere nell'acqua bollente, finchè vi riescirà |
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bollente, finchè vi riescirà di staccarne le pelle, poi | li | rimetterete nella pentola e li lascierete bollire adagio |
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di staccarne le pelle, poi li rimetterete nella pentola e | li | lascierete bollire adagio molte ore, anche 8-10 se occorre. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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lascierete bollire adagio molte ore, anche 8-10 se occorre. | Li | collocherete quindi sotto un peso per tagliarli poi con |
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netti i pollastri, leverai loro l'osso del petto, | li | salerai, li accomoderai colle loro zampe dentro e li |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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i pollastri, leverai loro l'osso del petto, li salerai, | li | accomoderai colle loro zampe dentro e li arrostirai allo |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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petto, li salerai, li accomoderai colle loro zampe dentro e | li | arrostirai allo spiedo a fuoco non tanto forte, spergendoli |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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la cipolla ed il mazzolino che getterete via, ed i piselli | li | porrete in un mortaio per infrangerli bene, quindi li |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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li porrete in un mortaio per infrangerli bene, quindi | li | porrete in una catinella e li diluirete con qualche |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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per infrangerli bene, quindi li porrete in una catinella e | li | diluirete con qualche ramaiolo di brodo freddo, per |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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soffriggere nel burro. Quindi | li | legherete con la besciamella del Num. 45, preparata |
La cucina di famiglia -
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con la besciamella del Num. 45, preparata piuttosto soda, e | li | cospargerete di parmigiano grattato. |
La cucina di famiglia -
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: | li | farete marinare con olio, pepe, sale, senapa francese e un |
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senapa francese e un battutino di scalogno e prezzemolo e | li | servirete dopo due ore. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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cuori morbidi della lattuga, legati con un filo, | li | farete rosolare nel burro, aggiungendovi un po' di Liebig o |
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aggiungendovi un po' di Liebig o di sugo d'arrosto, poi | li | unirete alla minestra. |
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avanzi di pesce possono entrare utilmente in una frittata. | Li | triterete a pezzetti e li mescolerete colle uova prima di |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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utilmente in una frittata. Li triterete a pezzetti e | li | mescolerete colle uova prima di sbatterle. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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sale, e spezie, e once tre formagio grana tridato, empite | li | budelli, giusta la lunghezza dei bodini, non empiteli |
Nuovo cuoco milanese economico -
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non empiteli troppo acciò nel cuocere vengono a crepare, | li | farete bianchire all'acqua bollente, un quarto d'ora, e li |
Nuovo cuoco milanese economico -
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li farete bianchire all'acqua bollente, un quarto d'ora, e | li | sponterete con un ago, che vedrete se sono consistenti, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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una cassetta di carta sopra una graticola, e sopra mettete | li | suddetti sanguinacci, fateli gratinare un poco e li |
Nuovo cuoco milanese economico -
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mettete li suddetti sanguinacci, fateli gratinare un poco e | li | volterete e serviteli al momento sopra una salvietta o |
Nuovo cuoco milanese economico -
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arnioni, prima di bollirli nell'acqua | li | taglierete a fettine e, involtili nella farina, li farete |
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li taglierete a fettine e, involtili nella farina, | li | farete friggere in un po' di burro. Essi danno in tal modo |
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degli amaretti, fateli inzuppare nel vino malaga, poi | li | unirete sopra una crema di pannera con gusto di cannella, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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sopra una crema di pannera con gusto di cannella, fredda | li | mettete sopra una geladina di fambrose, poi li mettete |
Nuovo cuoco milanese economico -
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fredda li mettete sopra una geladina di fambrose, poi | li | mettete sopra un lattemiele, con zucchero e scorza di |
Nuovo cuoco milanese economico -
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bordarla di piccoli amaretti o paste d’armandole giazzate, | li | attaccate con zucchero alla caramella e servitelo, allora |
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Li | cuocerete semplicemente nell'acqua bollente salata ma non |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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bollente salata ma non tanto da renderli molli, poi | li | scolerete e riporrete versandovi sopra dell'aceto crudo con |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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hors d'oeuvre (vedi pag. 46), o in insalata. V’ ha però chi | li | cuoce e li serve con una salsa bianca. |
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(vedi pag. 46), o in insalata. V’ ha però chi li cuoce e | li | serve con una salsa bianca. |
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inglese per | li | spargi. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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acido per | li | Cornetti. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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generalmente, con uno spazzolino tuffato nell’acqua fresca, | li | tagliano a fette sottilissime e, alternandoli con |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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con altrettante fette sottilissime di parmigiano, | li | dispongono a suoli in un vassoio di rame stagnato, |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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in un vassoio di rame stagnato, cominciando dai tartufi. | Li | condiscono con sale, pepe e molto olio del migliore, e |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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volta conosciuti in Francia nel Périgord sotto Carlo V. Io | li | conservo a lungo sott’olio; ma prima li asciugo ben bene al |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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sotto Carlo V. Io li conservo a lungo sott’olio; ma prima | li | asciugo ben bene al fuoco, poi li taglio a fette e, conditi |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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lungo sott’olio; ma prima li asciugo ben bene al fuoco, poi | li | taglio a fette e, conditi con sale e pepe, fo loro alzare |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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cuocere fino al momento di servirvene, nel quale momento | li | scolerete bene e li condirete man mano che li verrete |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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di servirvene, nel quale momento li scolerete bene e | li | condirete man mano che li verrete collocando a strati su un |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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quale momento li scolerete bene e li condirete man mano che | li | verrete collocando a strati su un piatto concavo. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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pezzo principale e più sostanzioso di un pranzo. I francesi | li | addimandano relevés e li servono dopo l’antipasto |
Come posso mangiar bene? -
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di un pranzo. I francesi li addimandano relevés e | li | servono dopo l’antipasto (horsd'œuvre), che segue la |
Come posso mangiar bene? -
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Brodo per | li | ammalati |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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dose per | li | Coclof. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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vasi | li | chiudo con i loro tappi di smeriglio, li ricopro con carta |
Ricette di Petronilla -
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vasi li chiudo con i loro tappi di smeriglio, | li | ricopro con carta pergamenata; li metto sotto chiave; e |
Ricette di Petronilla -
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loro tappi di smeriglio, li ricopro con carta pergamenata; | li | metto sotto chiave; e quando, durante l’anno, mio marito |
Ricette di Petronilla -
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tenete a valere tanto, voglio oggi rammentare a quelle che | li | hanno già fatti, e insegnare a quelle che non li hanno mai |
Ricette di Petronilla -
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quelle che li hanno già fatti, e insegnare a quelle che non | li | hanno mai fatti, i cannoli ripieni. |
Ricette di Petronilla -
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fare questi tordi scappati anche allo spiedo nel qual caso | li | involgerete ciascuno in una bella fettina sottile di lardo |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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lardo spolverizzata nella parte interna con salvia trita e | li | pillotterete continuamente con burro. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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dose per | li | Crafen. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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schienali | li | metterete in molle la sera per la mattina, poi li cuocerete |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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schienali li metterete in molle la sera per la mattina, poi | li | cuocerete tre ore a lesso e, pestatili, li farete rosolare |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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la mattina, poi li cuocerete tre ore a lesso e, pestatili, | li | farete rosolare nel burro ; le ova sode le taglierete fine |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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poter godere gl’intestini dei polli | li | aprirete con un coltello o con l’apposito fusetto di legno |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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con l’apposito fusetto di legno e, lavatili diligentemente, | li | cuocerete insieme al volatile stesso, o a parte con burro, |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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sughero, | li | riporrete in luogo fresco. |
La cucina di famiglia -
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| Li | dico alla francese perché li trovai in un trattato |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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dico alla francese perché | li | trovai in un trattato culinario di quella nazione; ma come |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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rimanendo inalterati diano garanzia sicura d’innocuità, | li | raccolgono e li cucinano spensieratamente |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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diano garanzia sicura d’innocuità, li raccolgono e | li | cucinano spensieratamente |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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i gambi; | li | taglio in cinque o sei pezzi; ne tolgo totalmente la pelle |
Ricette di Petronilla -
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o sei pezzi; ne tolgo totalmente la pelle sottile che | li | riveste; ne scarto le due punte estreme (quella ch’era |
Ricette di Petronilla -
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salata e farete poi soffriggere nel burro. Quindi | li | legherete con una besciamella preparata piuttosto soda, e |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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legherete con una besciamella preparata piuttosto soda, e | li | cospargerete di parmigiano grattato. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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occorre un litro di brodo; se invece volete farli al sugo, | li | farete cuocere prima nell’acqua, gettandoveli a pochi per |
Il vero re dei cucinieri -
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per volta quando questa è in piena ebollizione; indi ne | li | ritirerete con una mestola bucherata per farli sgocciolaro, |
Il vero re dei cucinieri -
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farli sgocciolaro, e mettendoli a strati in un gran piatto, | li | condirete con buon parmigiano grattato e sugo di carne. |
Il vero re dei cucinieri -
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| Li | farete in tutto come è descritto al num. 236. |
Il cuoco sapiente -
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alla gratella semplici. Tagliatili a metà come sopra, | li | |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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alcuni pomodori mezzani, | li | spaccherete per metà, ne toglierete le semenze e l’acqua e |
Il pesce nella cucina casalinga -
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spaccherete per metà, ne toglierete le semenze e l’acqua e | li | farete parimenti asciugare spruzzandovi un pochino di sale, |
Il pesce nella cucina casalinga -
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occorre un litro di brodo. Se invece volete farli al sugo, | li | lesserete prima nell'acqua, gettandoveli a pochi per volta |
La cucina di famiglia -
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a pochi per volta quando questa è in pieno bollore; indi | li | girerete con una mestola bucata, affine di farli |
La cucina di famiglia -
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di farli sgocciolare, e mettendoli a strati in un piatto, | li | condirete con buon parmigiano grattato e sugo di carne |
La cucina di famiglia -
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e date loro una forma elegante; tanto l’uno che le altre | li | condirete con sale e pepe, li metterete in fusione |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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tanto l’uno che le altre li condirete con sale e pepe, | li | metterete in fusione nell’uovo frullato e dopo qualche ora, |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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nell’uovo frullato e dopo qualche ora, prima di friggerli | li | involterete nel pangrattato fine, ripetendo l’operazione |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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che spremerai quindi col mezzo di un pannolino, e spremuti | li | passerai nel rosso d'uovo sbattuto, e finalmente li |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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li passerai nel rosso d'uovo sbattuto, e finalmente | li | friggerai nel butirro per metterli in zuppa, bagnandoli con |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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Ponete in quest'acqua pochi per volta gli gnocchi ed appena | li | vedrete galleggiare, tirateli su con apposito mestolo |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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di bucato. Allorchè tutti gli gnocchi saranno stati lessati | li | aggiusterete in uno strato solo entro apposito recipiente |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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recipiente dalle pareti basse precedentemente burrato | li | condirete con formaggio grattato e sugo alla napolitana, e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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per una mezz'ora in forno o con fuoco sotto e sopra, | li | manderete a tavola nel recipiente stesso. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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manda i cibi e i cuochi | li | manda il diavolo. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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