| soppestate 10 grammi di cocciniglia e mezzo | grammo | d'allume, fate sobbolire in mezzo bicchier d'acqua per |
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Il vero re dei cucinieri -
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| della quale volete dare il nome al rosolio; così con un | grammo | di essenza di menta, avete il rosolio di menta; un grammo |
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La regina delle cuoche -
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| grammo di essenza di menta, avete il rosolio di menta; un | grammo | di essenza d'anice per il rosolio d'anice, l/2 grammo di |
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La regina delle cuoche -
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| un grammo di essenza d'anice per il rosolio d'anice, l/2 | grammo | di essenza cannella per avere il rosolio di cannella, ecc. |
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La regina delle cuoche -
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| soppestate 10 grammi di cocciniglia e mezzo | grammo | d’allume, fate bollire in mezzo bicchier d’acqua per pochi |
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Il cuoco sapiente -
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| sarà raffreddata, aggiungete mezzo | grammo | di vaniglia e... (e qui converrà aprire il borsellino) un |
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Ricette di Petronilla -
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| di salsa, ½ peperoncino,, ½ litro di vin bianco secco ed un | grammo | di zafferano. |
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Il pesce nella cucina casalinga -
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| pestate 10 grammi di cocciniglia e mezzo | grammo | d'allume, fate bollire in mezzo bicchier d'acqua per pochi |
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La cucina di famiglia -
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| conservare il latte per molti giorni, aggiungendovi un | grammo | di acido borico per ogni litro di latte. |
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Come posso mangiar bene? -
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| 312 | grammo | di sego liquefato con 31 gramme d'olio d'uliva, mescolate |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| secondo e il terzo accesso sei decigrammi di chinino, e un | grammo | di solfato di chinino. |
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La regina delle cuoche -
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| quale avrete tenuto in infusione, durante quattro ore, un | grammo | di mace (noce moscata o macis) in polvere. |
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Come posso mangiar bene? -
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| una soluzione di borace nell'acqua, calcolando mezzo | grammo | di borace per ogni chilogrammo di carne. |
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Come posso mangiar bene? -
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| in un caldaino od altro recipiente adatto e per ogni chilo | grammo | di pere mondate vi si aggiungono un chilogrammo di zucchero |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| garofano, la scorza di quattro arance verdi non mature, 1 | grammo | di zafferano in fili ed un pizzico di cocciniglia; |
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Il vero re dei cucinieri -
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| garofani, la scorza di quattro arance verdi non mature, 1 | grammo | di zafferano in fili ed un pizzico di cocciniglia; |
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Il cuoco sapiente -
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| 3 o 4; versatevi sopra 4 litri d’acquavite, aggiungete un | grammo | di cocciniglia pestata, e lasciate in infusione per tre |
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Il cuoco sapiente -
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| gr. 200 di burro, gr. 100 di zucchero pestato fine e mezzo | grammo | di vainiglina. Procurate di amalgamare con le mani il burro |
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Il talismano della felicità -
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| durante tre giorni, 20 grammi di cocciniglia ed un | grammo | di allume cristallizzato in mezzo litro d'acqua di core; |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| la polpa a crudo, e per ogni chilogrammo di essa unire un | grammo | di acido salicilico. Mescolare, mettere in bottiglie, |
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Il talismano della felicità -
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| di alcool puro (100 gr.) nel quale avrete sciolto mezzo | grammo | di vainiglina. Il liquore è ultimato, e non resta che |
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Il talismano della felicità -
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| di alcool di buona qualità, nel quale avrete sciolto mezzo | grammo | di vainiglina. Mescolate e travasate il liquore in anfore |
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Il talismano della felicità -
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Accademia della crusca
