B. — Non | bisogna | metterne tante alla volta nella padella, e di questa |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
metterne tante alla volta nella padella, e di questa | bisogna | agitar sempre il manico durante la cottura. |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
il montone dev'essere buono, | bisogna | che non abbia più di 15 mesi e la sua carne bisogna |
Il vero re dei cucinieri -
|
buono, bisogna che non abbia più di 15 mesi e la sua carne | bisogna | lasciarla divenir molto frolla prima di farla cuocere. |
Il vero re dei cucinieri -
|
fare della gelatina | bisogna | preparare una specie di brodo aromatico colloso. Questo |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
s'intende quando non serve per ammalati, nel quale caso | bisogna | guardare più alla sostanza e bandire gli aromi. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| bisogna | glassare le pallottole. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | comprare perfino il sole. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
| Bisogna | preferire quelle che hanno molto spessore. |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
cuocerlo in istufato | bisogna | prendere un pezzo, |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
| Bisogna | seminar colla mano e non col sacco. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
danari non bastano, | bisogna | saperli spendere. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
| Bisogna | fare attenzione di non mettere l'acqua tutta insieme, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
fare attenzione di non mettere l'acqua tutta insieme, | bisogna | prima lavorare bene l'impasto per un 20 minuti procurando |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | lasciarli cuocere un'ora e mezzo o due circa. |
Il vero re dei cucinieri -
|
vanno messi a bagno in acqua fresca fino dalla vigilia, ma | bisogna | prendere la parola bagno nel più largo significato e cioè |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
la parola bagno nel più largo significato e cioè non | bisogna | lesinar loro l'acqua, ma che al contrario questa li ricopra |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
il gallo è vecchio, allora | bisogna | prepararlo in stufato. |
Come posso mangiar bene? -
|
| Bisogna | nutrire i polli d'India, le anitre, le oche, i pollastri, i |
La regina delle cuoche -
|
con cibi nutrienti; affinchè crescano robusti e grassi. Non | bisogna | però lasciarli invecchiare troppo, altrimenti |
La regina delle cuoche -
|
| Bisogna | scegliere del pane soffice, bene elastico, poco bucato e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
B. — La pasta | bisogna | prepararla la sera per adoperarla la mattina. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
far questa zuppa | bisogna | disporre di un forno in casa. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
i primi, | bisogna | citare i futuristi. Marinetti è un poeta pieno di una forza |
La cucina futurista -
|
d'altronde uno scopo politico di ostilità ai neutralisti. | Bisogna | tener conto di questo per spiegarla». |
La cucina futurista -
|
non si avesse altro che acqua, | bisogna | rinnovarla due o tre volte. |
Come posso mangiar bene? -
|
per conservarlo | bisogna | tenerlo al fresco, al buio e dove l'aria è scarsa. |
Come posso mangiar bene? -
|
| Bisogna | fare attenzione che il sugo non sia eccessivamente |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | far bere all'ubbriaco dell'acqua tiepida e procurare così |
La regina delle cuoche -
|
o meglio ancora foglie di coca. Se l'ubbriachezza è grave | bisogna | dar a bere un bicchier d'acqua con due o tre goccie |
La regina delle cuoche -
|
| Bisogna | regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | però saperli ben conoscere, essendovene varie qualità |
Il vero re dei cucinieri -
|
| Bisogna | che questa operazione sia fatta con garbo se no, friggendo, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
l’operazione | bisogna | pensare a friggerle e questo si può fare in diversi modi: |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
quelle di Marino, le quali han no molto profumo, ma | bisogna | sceglierle poco mature. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | premettere che i tordi di montagna sono i migliori, avendo |
La cucina di famiglia -
|
| Bisogna | anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
adoperando subito il contenuto d’un vetro, | bisogna | coprirlo con olio acciò non si guasti. |
Manuale di cucina -
|
soltanto sbucciate e lavate. Mentre i fagioli bianchi | bisogna | lessarli, così dicasi dei sedani e dei cardoni, specie |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
dei sedani e dei cardoni, specie questi ultimi, i quali | bisogna | che siano ben mondati e lessati. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
non è certo lesso rifatto o ricucinato, ma | bisogna | indicarlo perchè è di uso comune. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
alle consuete precauzioni contro le tignole, | bisogna | usare uno speciale trattamento quando è bagnata. In questo |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
speciale trattamento quando è bagnata. In questo caso non | bisogna | asciugarla e nemmeno accarezzarla con le mani. Scuoterla |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
| Bisogna | dare a queste fettine una forma decente, ritagliandole |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Bisogna | che il composto rimanga compatto nello stampo, e fatelo |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
famiglia, augurî e previsioni roteano come copie di stampa. | Bisogna | sfondare l'abitudine per uscire dalla monotonia. |
La cucina futurista -
|
friggere intingendole semplicemente in una pastella, ma | bisogna | però che questa non sia tanto densa. |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
| Bisogna | fare attenzione che la purea non riesca eccessivamente |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
l'olio dev'essere abbondante, (almeno mezza padella), e non | bisogna | metterci una eccessiva quantità di carciofi alla volta. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | mettere un uovo alla volta e lavorare il composto almeno un |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | infatti che io allestisca, oltre le verdure, due uova di |
Ricette di Petronilla -
|
così perchè può accompagnare carne, pesce e ogni cosa. Però | bisogna | usarne con moderazione perchè scalda troppo. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
con sè, che a seconda della qualità dei legumi | bisogna | regolarne la cottura, ed il modo di trattarli. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
B. — Siccome lo storione è grasso per se stesso, | bisogna | sgrassare un po’ l’intingolo prima di vergarlo nel piatto. |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
apposito cannello in latta di 4 cm. scarsi di diametro, | bisogna | tagliarla sollecitamente in tanti dischi. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Bisogna | far bene attenzione alla cottura, perchè se troppo cruda e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
un irritante dello stomaco, del quale | bisogna | fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di |
Come posso mangiar bene? -
|
alle vongole, perchè possano dirsi fatti a perfezione, | bisogna | che siano abbondantemente cosparsi di sugo e di vongole. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
mostarda si serve col manzo o pollame a lesso. | Bisogna | però prepararne poca perchè non si conserva oltre |
Il vero re dei cucinieri -
|