Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: zampe

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gli orecchi. Indi si prosegue a trinciare staccandone le  zampe  anteriori colle spalle, poi le cosce: il tronco si divide
giovani, debbono avere il petto grasso e resistente, le  zampe  morbide e gialle se domestiche; rossiccie, se selvatiche.
in un tegame unto di burro; tagliate la carne delle  zampe  e le minuzie a dadi, a cui aggiungerete alcuni tartufi e
pollo, appianategli alquanto lo stomaco, aggiustandogli le  zampe  voltandole in dentro, fatelo cuocere in bianco come al cap.
togliendo le ossa, si prepara nello stesso modo delle  zampe  in diverse maniere. Se le teste sono d’agnello, potete
cipollette, porrino, pepe e succo di limone. Strappate le  zampe  si aprono per lungo i gamberi e si versa sopra la parte
dalla parte inferiore del becco; se ne incrociano le  zampe  di maniera che risultino all'attacco delle coscie.
bollitura, piacciono a molti, conditi in insalata ; le  zampe  decorticate dopo una scottatura ; le budelle, specie se
etto) e (se potete trovarli) pochi stomachi (3-4) e alcune  zampe  (6-7) di pollo che verranno a perfezionare il sapore della
grammi di zampa di vitella; 2 teste di pollo coi colli e 6  zampe  di pollo che sbuccerete al fuoco e quindi taglierete a
e asciugata con cura, legatela con uno spago lasciando le  zampe  allungate, e formate un farcito col fegato, con carne da
tutto il rimanente, anche la testa, meno il becco e le  zampe  si pesta nel mortajo e si fa soffriggere in un battutino di
bene un'anitra, abbrustolitela, vuotatela, accomodateci le  zampe  nel corpo, poi bridatela, mettetela a cuocere alla brasura
puliteli lasciando loro le ale e le teste, accomodategli le  zampe  pel traverso, fateli imbianchire per un momento al brodo
dividendo solo la parte carnosa dalle zampe. Tutte le  zampe  le raccoglierete e le triterete minutamente con un po'
e nette dai peli fatele cuocere come s'è detto delle  zampe  (Vedi N. 37, fritture grasse), aggiungendovi un po' di
privata degli occhi e del becco, spaccata a metà, e le  zampe  scottate si spellano. Potrebbero avanzarvi e si possono
recide il capo e le  zampe  fino alle articolazioni dei ginocchi e si fende l’animale
il collo a metà; tagliategli le punte delle ali e le  zampe  alla giuntura; poi apritelo lungo il dorso, senza vuotarlo,
e, nette dai peli, fatele cuocere come s'è detto delle  zampe  (Vedi N. 35, fritture grasse), aggiungendovi un po' di
nella panna, poi la polpa tagliata a quadrelli delle code e  zampe  di 15 gamberi, dei piselli soffritti nel burro, e si
di gamberi fuso. Si guarniscono questi asparagi con code e  zampe  di gamberi, poi si coprono con una scodella, e posti sul
penna termina a punta. Inoltre la femmina ha il becco e le  zampe  di color più chiaro,
finch’essa comincia a dare schiuma, poi soppresse le  zampe  meno la polpa molliccia che contengono, e che si unisce al
nel mezzo i perniciotti, piegatene le  zampe  all'interno, spianateli un poco battendoli con un legno, e
La parte posteriore colle  zampe  aderenti, dopo spogliata dalla pelle, salata e lardellata,
in mezzo i perniciotti, piegatene le  zampe  all'interno, batteteli con un legno e teneteli per un'ora
bene. Potrete ancora, prima di far la salsa, immerger le  zampe  a pezzi in pan grattato, quindi in uovo sbattuto e di nuovo
Quando le  zampe  mondate bene sono cotte (pagina 25) nell’acqua salata tanto
Si incomincia con l'incidere la lepre all'attaccatura delle  zampe  anteriori e posteriori. Si fanno cioè quattro tagli
In questo caso bisognerà spolverizzare abbondantemente le  zampe  con allume pesto e lasciarle seccare per più giorni. Dopo
Tornando alla lepre, dopo aver fatto questa incisione sulle  zampe  si incomincia con l'incidere la coscia destra e poi quella
Ottenuto questo primo risultato si prendono entrambe le  zampe  posteriori della lepre con la mano sinistra e con la destra
fino al collo. Con qualche altro opportuno taglio sulle  zampe  davanti si spellerà completamente l'animale. Dopo averlo
Allora si incomincia a spezzare. Generalmente la testa e le  zampe  si scartano. Si taglia nel punto dell'articolazione la
al momento, pelatele e sventratele, indi mozzate loro le  zampe  ed incrociate loro le gambe; mettetele in un piatto di
e disossate le  zampe  di manzo, come è detto sopra; mettetele poscia nuovamente
completamente, e tutta la polpa della coda, delle  zampe  e dell’interno del crostaceo, la tagliuzzerete sotto al
oppure coi cascami (il petto, la pelle del ventre, le  zampe  posteriori) della lepre marinati (vedi N.° 8) cotti in
 zampe  di vitello, o di manzo, o zampucci di castrato o di maiale,
cuocere a lesso delle  zampe  di vitello o di manzo, zampucci di majale che siano ben

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