i sedani togliendo loro le parti esterne, | tagliateli | in pezzi di 3 o 4 centimetri, lavateli accuratamente e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
Mondateli bene, | tagliateli | a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
preferite allestirli interi, | tagliateli | a metà, puliteli dai semi, riempiteli con un battutino di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
bene, | tagliateli | a pezzi, lavateli, asciugateli bene, e cuoceteli con olio, |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
passolina nettatela dai gambi e lavatela bene, i pinoli | tagliateli | per traverso in tre parti, il presciutto foggiatelo a |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
togliendogli anche la carne della schiena e dei filettini, | tagliateli | a bastoncelli lunghi otto centimetri circa e due spessore; |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
diverse ore e levatela quando comincia a gonfiare. I pinoli | tagliateli | in tre parti per traverso, i frutti canditi tagliateli a |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
tagliateli in tre parti per traverso, i frutti canditi | tagliateli | a piccolissimi dadi, le noci e le mandorle tritatele colla |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
e nettate dei funghi come d'abitudine. | Tagliateli | poscia in piccoli pezzi, fateli saltellare in un tegame con |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Tagliateli | a spicchi, scottateli in acqua salata, fateli soffriggere |
La cucina di famiglia -
|
bollente, togliete loro la pellicola di cui sono rivestiti, | tagliateli | a pezzi di mediocre lunghezza, infarinateli, immergeteli in |
Il cuoco sapiente -
|
Pomidori freschi conservati. — | Tagliateli | a pezzi; mettete i pezzi in bottiglie; tappate queste con |
Come posso mangiar bene? -
|
stagione. I pesci piccoli lasciateli interi; quelli grossi | tagliateli | a pezzi. |
La cucina di famiglia -
|
dei petti di pollo crudi, | tagliateli | in mezzo trasversalmente, battendo ciascun pezzo col |
La cucina di famiglia -
|
florentine. — Nettate, come sopra, 3 polli o piccioni; | tagliateli | in quattro, nettateli un poco dalle ossa, marinateli, |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
pomodori ben maturi, | tagliateli | in mezzo, togliete loro i semi e riempiteli col composto |
La cucina di famiglia -
|
più giovani, cioè quelli chiusi in forma d’uovo, nettateli, | tagliateli | a piccoli tocchettini e cuoceteli nel burro condendoli |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
stessa pasta dei gnocchi di patate con abbondante farina. | Tagliateli | cortini, senza rotolare la pasta e nel cuocerli badate che |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
togliete loro i semi ed il torsolo, lavateli, asciugateli e | tagliateli | in pezzi non troppo grossi. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
bollente, togliete loro la pellicola di cui sono rivestiti, | tagliateli | a pezzi di mediocre lunghezza, immergeteli nella solita |
La cucina di famiglia -
|
tartufi | tagliateli | a pezzi grossi come le nocciuole e i pistacchi sbucciateli |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
bene dopo aver loro tolto la buccia e le semenze, e | tagliateli | in listarelle sottili. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
Pulite, fate cuocere nella brasura i palati, | tagliateli | a creste o a piacere, prontate la salsa all'italiana (cap. |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
lessati i navoni sino a mezza cottura, | tagliateli | a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto di olio e |
La regina delle cuoche -
|
gli asparagi, | tagliateli | tutti della stessa lunghezza fateli imbianchire cinque |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
prima lessare, ma non troppo; | tagliateli | a pezzi della lunghezza di otto o dieci centimetri; |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
tutti i bordoni, fiammateli per abbruciarne la peluria, | tagliateli | a pezzi, immergeteli nella pastina e friggeteli come i |
Il vero re dei cucinieri -
|
dimezzateli, estraete i semi e la polpa molliccia, | tagliateli | a dadi, cuoceteli un'ora in una cazzarolina con olio, |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
Fate cuocere nella brasura i palati, | tagliateli | a pezzi grossi, allestite una salsa all’anconetana (cap. 19 |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
all'uso Appert. — Rompete il verde a bei sparagi; netti, | tagliateli | a pezzetti grossi come piselli; gettati nell'acqua |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
tanti peperoni gialli e grossi, quanti siete in famiglia; | tagliateli | in tondo attorno al picciòlo; toglietene, attraverso al |
Ricette di Petronilla -
|
cuocere nell'acqua i navoni sino a mezza cottura, | tagliateli | a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto di olio e |
Il vero re dei cucinieri -
|
4 bei cocomeri verdi e teneri, pelateli sottilmente, | tagliateli | in quattro per lungo, levate lor la trippa e tagliateli a |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
tagliateli in quattro per lungo, levate lor la trippa e | tagliateli | a fette lunghe tre dita, fateli bollire nell'acqua con sale |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
togliete loro i semi ed il torsolo, lavateli, asciugateli e | tagliateli | in pezzi non troppo grossi. |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
i funghi, | tagliateli | a fette, metteteli in padella con olio, 2 spicchi di aglio |
La cucina di famiglia -
|
Fate cuocere i pomi di terra, | tagliateli | a stellette, a fese, a ulive, ponete in una cassarola poco |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Fate cuocere gli uovi come sopra, | tagliateli | a fette, formate un ascié di funghi (veggasi il capitolo 14 |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
di rabarbaro. — Mondate dei freschi steli di rabarbaro, | tagliateli | a pezzettini o a filetti, metteteli in una scodella da |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
Mondate i ramolacci, date loro una forma regolare, | tagliateli | col coltello in tante listerelle, badando che in fondo |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
Cuocete nell’acqua salata bollente dei grossi asparagi, | tagliateli | a pezzi, sopprimendo la parte dura, involgeteli nell'uovo |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
foglie coriacee, spuntateli, mondate un pezzo del-gambo e | tagliateli | in quattro spicchi mondandoli del pelo, se lo avessero. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
dopo averli preparati come indica la ricetta N. 109), | tagliateli | a pezzi, involgeteli nell’ovo sbattuto e nel pangrattato e |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
Fate cuocere, pelate come sopra i pomi di terra e | tagliateli | a fette grandi, infarinateli, distendeteli nella tortiera a |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
di montone o di vitello, scottateli nell'acqua bollente, | tagliateli | a fette non troppo sottili e fateli cuocere alla stessa |
La cucina di famiglia -
|
Composta di ananas. — Mondate uno o due ananas, | tagliateli | a fettine, spruzzateli col sugo di limone, cospargeteli di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
Allora tiratelo a bastoncelli della grossezza di un dito; | tagliateli | a tocchetti e cuoceteli nel brodo bollente. Per la cottura |
La cucina di famiglia -
|
Prendete i granelli, levategli le due pelli, | tagliateli | per metà alla lunga, tagliateli in altra metà pure alla |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
levategli le due pelli, tagliateli per metà alla lunga, | tagliateli | in altra metà pure alla lunga, indi per traverso in quattro |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pelati i peri di terra fateli cuocere nell’acqua salata e | tagliateli | a fette; fate un asciè come sopra al n. 3, unitevi i peri, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
lessati i navoni sino a mezza cottura, | tagliateli | a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto d'olio e |
La cucina di famiglia -
|
lessati i navoni sino a mezza cottura, | tagliateli | a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto d’olio e |
Il cuoco sapiente -
|
tutti i bordoni, fìammateli per abbruciarne la peluria, | tagliateli | a pezzi, immergeteli nella pastina e friggeteli come i |
Il cuoco sapiente -
|